Rasam (plato)

Rasam ( Tamil : ரசம்), Thili saaru (Kannada), chaaru (Telugu), chaatambde o saatramudhu ( Tamil : சாற்றமுது), es un plato picante del sur de la India, similar a una sopa . ^{[ 1 ]} Generalmente se sirve como guarnición con arroz. En una comida tradicional del sur de la India, forma parte de un plato que incluye arroz con sambar . El rasam tiene un sabor distintivo en comparación con el sambar debido a sus propios ingredientes de sazonado y tiene una consistencia acuosa. También se comercializan versiones preparadas refrigeradas, así como pasta de rasam envasada en botellas. ^{[ 2 ]}

Una variedad angloindia de rasam es el plato parecido a una sopa, mulligatawny , cuyo nombre deriva de la palabra tamil milagu thanni . ^{[ 3 ]}

Rasam entamilymalayalam, Thili sāru enkannada(escritura kannada: ತಿಳಿ ಸಾರು ),Thilisignifica aguado,Saarusignifica curry/estofado, chāru (చారు) en telugu significa "esencia" y, por extensión, "jugo" o "sopa". ^{[ 4 ] [ 5 ]} Enlos hogaresdel sur de la India,rasamse refiere comúnmente a un plato caldoso preparado con un caldo agridulce hecho dekokumotamarindo, junto contomateylentejas, especias añadidas y guarnición. ^{[ 6 ]}

El nombre rasam deriva del sánscrito रस ; transliterado: rása , que significa savia, jugo o esencia. La palabra sánscrita también dio origen a la palabra inglesa rasa , en sentido estético.

El rasam se prepara principalmente con una base ácida como kokum , tamarindo malabar (kudam puli) , tamarindo , vate huli (vate huli en polvo), ambula o amchur (mango verde seco) según la región. Un caldo de dal o lentejas (para el rasam, el dal típico que se usa son guisantes amarillos partidos o frijoles mung ) es opcional pero se usa en varias recetas de rasam. Jaggery , comino, pimienta negra , cúrcuma , tomate , limón , semillas de mostaza, chile en polvo, hojas de curry , ajo , chalotes y hojas de cilantro pueden usarse como ingredientes de sabor y guarnición en el sur de la India .

A continuación se enumeran los diferentes tipos de rasam con sus ingredientes principales.

• Lista de sopas