Macrotyloma uniflorum

Macrotyloma uniflorum ( gramo de caballo , también conocido como gramo de caballo , frijol kulthi , gahat , hurali o gramo de Madrás ^{[ 2 ]} ) es una leguminosa originaria del sur tropical de Asia. Conocida por su sabor y textura distintivos, su riqueza en nutrientes y sus reconocidas propiedades medicinales, se utiliza ampliamente en diversas cocinas. También se cultiva comúnmente para la alimentación de caballos, de ahí su nombre. El gramo de caballo se cultiva en partes de India, Nepal, Malasia, Sri Lanka y las Indias Occidentales . ^{[ 3 ]} Se consume entero, germinado o molido, y también está permitido comerlo en algunos días de ayuno hindú . Los usos medicinales de esta leguminosa se describen en el Ayurveda . ^{[ 4 ]}

Macrotyloma uniflorum es una planta trepadora perenne con rizoma , que crece hasta una altura de unos 60 cm (24 pulgadas) . El tallo brota del rizoma cada año. Está cubierto de pelos blanquecinos en cantidades variables y presenta hojas alternas trifoliadas con pecíolos de hasta 7 cm (2,8 pulgadas) de largo. Los folíolos son obovados o elípticos, y miden hasta 7 cm (2,8 pulgadas) de largo. Las flores nacen en grupos de dos o tres en las axilas de las hojas y son típicas de la familia de las leguminosas, con estandarte, alas y quilla. Son de color crema, amarillento o verde, a menudo con una mancha púrpura en el interior. A estas les siguen vainas lineales-oblongas, curvadas hacia arriba, de hasta 8 cm (3,1 pulgadas) de largo, que contienen hasta diez semillas de color marrón rojizo, moteadas o negras. ^{[ 5 ]} Las semillas tienen una longitud de 3–6 mm (0,1–0,2 in) . ^{[ 6 ]}          

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  Planta joven
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  Flores
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  Frutos jóvenes
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  Disección de partes florales

El frijol caballo es originario del sur tropical de Asia y se ha encontrado en yacimientos arqueológicos de la India desde el 2500 a. C. ^{[ 7 ]} Probablemente, la planta se domesticó por primera vez en la India y actualmente se cultiva como leguminosa desde la India hasta Myanmar. Además, también se cultiva como forraje y abono verde en países tropicales del sudeste asiático y el norte de Australia. ^{[ 5 ]} Generalmente, las principales zonas de cultivo de Macrotyloma uniflorum se encuentran en la India, África y Australia. ^{[ 8 ]}

El frijol caballo es tolerante a la sequía ^{[ 9 ]} y también soporta condiciones ambientales adversas como la salinidad o el estrés por metales. ^{[ 10 ]} Generalmente, el frijol caballo se planta con bajos insumos agronómicos y sin deshierbe. Además, el cultivo crece en una amplia gama de tipos de suelo con diferentes rangos de pH . El cultivo también es posible en suelos con poca materia orgánica y disponibilidad de nitrógeno . ^{[ 6 ]} El frijol caballo prospera donde la temperatura está en el rango de 20 a 30 °C (68 a 86 °F) . Las temperaturas de helada son letales. ^{[ 8 ]} Debido a la resistencia a la sequía, Macrotyloma uniflorum se cultiva en áreas con baja precipitación ( 300–900 mm (12–35 in) ). En áreas más húmedas, el frijol caballo generalmente se siembra al final de la temporada de lluvias para facilitar el cultivo. Sin embargo, Macrotyloma uniflorum no tolera el encharcamiento . ^{[ 11 ]}    

La planta no solo se cultiva como monocultivo, sino también como cultivo intercalado o mixto junto con maní , sorgo , sésamo , níger , maíz, mijo africano , mijo perla , amaranto , pasto marvel o frijol . Además, Macrotyloma uniflorum también se puede cultivar junto con árboles como neem , siris blanco o babul . Tanto el rendimiento de grano como el de forraje verde dependen en gran medida de la región de cultivo y del sistema de cultivo seleccionado . Existen diferencias sustanciales de rendimiento en las distintas regiones de cultivo: en India, el rendimiento de forraje verde varía de 5 a 14 t/ha y en Australia se reportan aproximadamente 4,4 t/ha. El rendimiento de grano en India es de alrededor de 0,13 a 1,2 t/ha y de 1,1 a 2,2 t/ha en Australia. ^{[ 6 ] [ 8 ] [ 12 ]}

Las enfermedades que afectan el rendimiento son la antracnosis ( Colletotrichum lindemuthianum ), el virus del mosaico amarillo y el oídio . Otras enfermedades que afectan al frijol caballo son la pudrición seca de la raíz ( Macrophomina phaseolina ), las royas , la mancha aérea ( Rhizoctonia solani ) y la mancha foliar ( Cercospora ). El barrenador de la vaina ( Etiella zinckenella ) y la mosca de la vaina ( Melanagromyza obtusa ) son las plagas de insectos más dañinas. ^{[ 6 ] [ 8 ]} Otras son los pulgones ( Aphis craccivora ), la oruga peluda ( Azazia rubicans ), la oruga de la vaina ( Helicoverpa armigera ), el minador de la hoja serpentina americano ( Liriomyza trifolii ), los trips , los saltamontes y Callosobruchus como plaga de almacenamiento. ^{[ 6 ] [ 8 ]}

El frijol caballo y el frijol polilla son leguminosas de los trópicos y subtrópicos , cultivadas principalmente en tierras áridas. Su composición química es comparable a la de leguminosas cultivadas más comúnmente . Al igual que otras leguminosas, estas son deficientes en metionina y triptófano , aunque el frijol caballo es una excelente fuente de hierro y molibdeno . Comparativamente, las semillas de frijol caballo tienen mayor actividad inhibidora de tripsina y hemaglutinina , así como fenoles naturales, que la mayoría de las semillas de frijol. Los fenoles naturales son principalmente ácidos fenólicos , a saber, ácidos 3,4-dihidroxibenzoico , 4-hidroxibenzoico , vainílico , cafeico , p- cumárico , ferúlico , siríngico y sinápico . Aunque ambos requieren una cocción prolongada, una solución de remojo (1,5 % NaHCO₃ + 0,5 _% Na₂ COSe ha demostrado que ₃ + 0,75 %de ácido cítrico ^{) reduce el tiempo de cocción y mejora la calidad de las proteínas. [ 13 ]}

La semilla de frijol caballo contiene carbohidratos (57,2 % p/p), proteínas (22 % p/p), fibra dietética (5,3 % p/p), grasas (0,50 % p/p), calcio (287  mg), fósforo (311  mg), hierro (6,77  mg) y calorías (321 kcal), así como vitaminas como tiamina (0,4  mg), riboflavina (0,2  mg) y niacina (1,5  mg) por cada 100 gramos de materia seca. El contenido nutricional depende en parte de las condiciones del suelo y del clima. Su sabor poco atractivo ha hecho que no se consuma habitualmente. ^{[ 14 ]}

La fracción de carbohidratos de la harina de frijol caballo consiste en oligosacáridos y almidones . Los almidones se pueden dividir en términos de digestibilidad en aquellos que pueden ser digeridos y absorbidos en el intestino delgado , y aquellos que serán parcialmente fermentados en el colon por la microflora. Estos últimos, llamados almidones resistentes , representan el 43,4% del contenido de carbohidratos de la harina de frijol caballo. Los oligosacáridos como la rafinosa y la estaquiosa contribuyen a las dificultades de digestión. La fermentación en el colon a menudo puede provocar flatulencia y diarrea , dada la alta concentración tanto de almidones resistentes como de oligosacáridos, para el frijol caballo tiempos de cocción más prolongados, y otros tratamientos son necesarios. ^{[ 10 ]} Los tratamientos enzimáticos con xilanasa tienen como objetivo mejorar las propiedades funcionales y expansivas de las semillas de frijol caballo para facilitar su uso como ingrediente en la industria alimentaria. Tras un tratamiento térmico a alta temperatura y corto tiempo (HTST) , el contenido de ácido fítico , taninos e inhibidores de proteasa se redujo en un 46%, 61% y 92% respectivamente. La harina resultante de este tratamiento presentó una mayor capacidad de absorción de agua y aceite. Estas mejoras en la digestibilidad y procesabilidad podrían convertir al frijol caballo en una fuente interesante de proteínas y harina para la industria alimentaria. ^{[ 15 ]}

A nivel mundial, el suroeste de la India y el continente africano se consideran regiones ricas en genes de gramo de caballo. ^{[ 8 ]} Desde la década de 1970, se ha conservado germoplasma de gramo de caballo. ^{[ 16 ]} La Red de Información de Recursos de Germoplasma ( GRIN ) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ( USDA ) ha conservado 35 accesiones de gramo de caballo, el Centro Australiano de Recursos Genéticos de Cultivos y Forrajes Tropicales tiene 38 accesiones y el Instituto de Investigación Agrícola de Kenia (KARI) ha conservado 21 accesiones. ^{[ 8 ]}

En el frijol caballo existe una gran cantidad de genes de resistencia a la sequía y la mejora del rendimiento de grano representa el principal objetivo de mejoramiento genético. ^{[ 8 ] [ 16 ] [ 9 ]} Se ha prestado poca atención a la estructura y organización del genoma del frijol caballo. El uso de nuevos genes para el mejoramiento genético del frijol caballo podría beneficiarse de datos genéticos sobre numerosas características fenológicas y morfológicas . Estas pueden impactar los métodos agronómicos y la productividad del cultivo. ^{[ 17 ]} En el frijol caballo existen muchos rasgos desfavorables tales como floración tardía, hábito de crecimiento trepador indeterminado, tallo largo y delgado, termo- y fotosensibilidad y un índice de cosecha bajo. ^{[ 8 ]} Las mejoras de digestibilidad y procesabilidad descritas en la sección de Nutrición sugieren implícitamente considerar la reducción del contenido de ácido fítico , taninos e inhibidores de proteasa como objetivos de mejoramiento genético adicionales.

Científicos del Instituto Indio de Tecnología Química han descubierto que las semillas crudas de frijol caballo no solo poseen propiedades antihiperglucémicas , sino que también tienen cualidades que reducen la resistencia a la insulina . Los científicos realizaron un análisis comparativo entre las semillas de frijol caballo y sus brotes y encontraron que las semillas tienen mayores efectos beneficiosos para la salud de las personas hiperglucémicas. La mayoría de las propiedades antioxidantes se encuentran en la cubierta de la semilla y su eliminación no sería beneficiosa . La semilla cruda de frijol caballo es rica en polifenoles , flavonoides y proteínas, los principales antioxidantes presentes en frutas y otros alimentos. La semilla tiene la capacidad de reducir la hiperglucemia posprandial al ralentizar la digestión de carbohidratos y reducir la resistencia a la insulina al inhibir la enzima proteína tirosina fosfatasa 1 beta. ^{[ 18 ]}

En la India también se le conoce como ulavalu, gahat, muthira, kulath , khollu o kulthi . Se utiliza para preparar platos populares como Kulitan Saaru, Kulitan Upkari, Kulitan Ghassi (preparación de curry de coco) y una preparación similar a idli (pero no fermentada) llamada Kulitan Sannan .

• En Telangana y Andhra Pradesh , el garbanzo de caballo, llamado ఉలవలు ( ulavalu ) en telugu, se prescribe para la ictericia o como diurético, y como parte de una dieta para bajar de peso. Se considera útil para las deficiencias de hierro. El ulavacharu (sopa de garbanzo de caballo) es un plato popular en Telangana y Andhra Pradesh, y se sirve con arroz cocido en algunas bodas y ceremonias de personas de habla telugu. ^{[ 19 ]}
• En Darjeeling y Sikkim , el frijol de caballo, llamado gahat en nepalí, se considera un alimento medicinal. Se administra a los niños que padecen paperas . Las personas con cálculos renales beben agua en la que se ha remojado el gahat, con la creencia de que esto disuelve los cristales. El uso del gahat se reserva especialmente para los inviernos fríos, cuando sus propiedades caloríficas son más útiles.
• En Kerala , el frijol caballo, llamado മുതിര ( muthira ) en malayalam, se utiliza en platos especiales.
• En Tamil Nadu , el gramo de caballo, llamado கொள்ளு ( kollu ) en los distritos del norte y காணம் ( kaanam ) en los distritos del sur, se usa comúnmente en platos tamiles, incluido el kollu chutney, kollu porial , kollu avial , kollu sambar y kollu rasam .
• En Maharashtra y Goa , el gramo de caballo se llama हुलगा/हुलगे/कुलीथ ( hulage/hulaga/kulith ) en marathi y कुुली ( kulith ) en Konkani se usa a menudo para hacer aamati. kulith usal, pithla y shengule/shevanti ^{[ 20 ]}
• En la gastronomía de Karnataka , el ಹುರಳಿಸಾರು ( huraḷi saaru ) es muy popular, ya que el ಹುರಳಿ ( huraḷi ) es uno de sus ingredientes principales. El huraḷi también se utiliza en preparaciones como el usali , el chutney, el bassaru y el upsaaru o upinsaru (especialmente en las regiones de Mandya y Chamrajnagara, en el antiguo Mysore).
• En la región de South Canara de Karnataka, en Tulu , también se le llama kudu (ಕುಡು).
• En Odisha se le conoce con el nombre de କୋଳଥ (Koḷatha).
• El gahat o kulath es un ingrediente principal en la gastronomía de la región Pahari del norte de la India .
• En Himachal Pradesh , el kulath se usa para hacer khichdi . En Uttarakhand , se cocina en una sartén redonda de hierro ( kadhai ) para preparar ras , un plato favorito de la mayoría de los kumaonis . En la región de Garhwal, otro plato más elaborado es el phanu , que se prepara en un kadhai con gahat molido grueso (previamente remojado durante la noche) hervido durante varias horas. Hacia el final, se añaden algunas verduras finamente picadas ( palak o espinacas, rai , hojas tiernas de rábano o dhania (hojas de cilantro) si no hay nada más disponible) para completar el plato. Se sirve con arroz hervido y jhangora (un grano parecido al mijo, que los garhwalis más pobres usaban como alimento básico hace solo una década y que ahora es un alimento saludable muy apreciado).

En Myanmar (Birmania), el frijol caballo se conoce como pe bazat ( ပဲပိစပ် ) en birmano . Se usa comúnmente para hacer pon ye gyi , una pasta de frijoles fermentados que se usa en la cocina tradicional birmana .

• Fuller, DQ y Murphy, C. (2018). "Los orígenes y la dispersión temprana del frijol caballo ( Macrotyloma uniflorum ), un cultivo importante de la antigua India" . Genetic Resources and Crop Evolution . 65 (1): 285–305 . Bibcode : 2018GRCEv..65..285F . doi : 10.1007/s10722-017-0532-2 . S2CID 9543710 . {{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
• Kadam SS, Salunkhe DK (1985). "Composición nutricional, procesamiento y utilización del frijol caballo y el frijol polilla". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 22 (1): 1– 26. doi : 10.1080/10408398509527416 . PMID 3899515 .