Sabrage

El sabrage / s ə ˈ b r eɪ ʒ / es una técnica ceremonial para abrir una botella de vino espumoso, generalmentechampán, golpeándola con unaespadao un instrumento similar. La hoja se coloca hacia la base de la botella y se desliza a lo largo del cuello, donde la fuerza del impacto al golpear el borde rompe el vidrio y separa el collar del cuello de la botella. El corcho y el collar permanecen unidos tras separarse del cuello. El acto puede realizarse con unsableu otra arma blanca, pero hoy en día se suele hacer con unaespada especializada para champán. Las técnicas derivadas pueden emplear casi cualquier objeto plano según se desee. A pesar de los orígenes militares y el estilo del acto, unfilo afiladoperjudicaría el efecto del golpe; las espadas para champán no se afilan y, por lo tanto, no se consideran armas propiamente dichas, mientras que los sables reales deben usarse invertidos de manera que el collar sea golpeado por el lado romo de la hoja.

La técnica se popularizó en Francia cuando el ejército de Napoleón visitó muchos de los dominios aristocráticos. Fue justo después de la Revolución Francesa y el sable era el arma predilecta de la caballería ligera de Napoleón (los húsares ). Las espectaculares victorias de Napoleón por toda Europa les dieron muchos motivos para celebrar. Durante estas fiestas, la caballería abría el champán con sus sables. Napoleón, quien se dice que afirmó: «Bebo champán cuando gano, para celebrar... y bebo champán cuando pierdo, para consolarme», ^{[ 1 ]} pudo haber fomentado esta costumbre.

Existen numerosas historias sobre esta tradición. Una de las más animadas es la de Madame Clicquot , quien heredó la pequeña casa de champán de su esposo a los 27 años. Solía ​​agasajar a los oficiales de Napoleón en su viñedo, y cuando estos partían temprano por la mañana con su botella de champán de cortesía, la abrían con su sable para impresionar a la joven y rica viuda. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Una espada de champán ( sabre à champagne ) es un instrumento especialmente diseñado para el sabrage. Algunas espadas tienen hojas cortas, de unos 30 centímetros (12 pulgadas) de largo ^{[ 4 ]} y se asemejan a cuchillos grandes, aunque otras tienen hojas más largas. ^{[ 5 ]} Los bordes de la hoja deben ser romos; un filo afilado es innecesario porque en el sabrage lo importante es el impacto. ^{[ 4 ]} Si se usa una espada con una hoja afilada, se utiliza el lomo plano y romo de la hoja. ^{[ 6 ]} Una botella de champán se puede abrir con una cuchara, el borde de un teléfono móvil moderno u otros objetos similares utilizando el mismo método. ^{[ 7 ]} 

El cuello de la botella se sujeta en un ángulo de aproximadamente 20 grados y se deja caer la espada sobre él. El sumiller experimentado puede abrir la botella con poca pérdida de champán. Sin embargo, se recomienda dejar un pequeño flujo para eliminar cualquier fragmento de vidrio suelto que pueda estar adherido al cuello. También se debe revisar la primera copa servida para detectar pequeños fragmentos de vidrio. ^{[ 7 ]}

Una botella de champán contiene una cantidad considerable de presión. Con los primeros diseños, las botellas tendían a explotar y los fabricantes las hicieron cada vez más gruesas hasta que pudieron contener la presión causada por la liberación de dióxido de carbono durante la fermentación secundaria . La presión dentro de una botella de champán típica es de alrededor de 5–6 atm (70–90 psi) . ^{[ 8 ]} El diámetro de la abertura es de 18 mm (0,71 in) , por lo que hay una fuerza de aproximadamente 160 N (36 lb _f ) que intenta empujar el corcho fuera de la botella.      

En la abertura de la botella, hay un reborde que crea una concentración de tensión . En la costura vertical de la botella hay una costura preparada, delgada y apenas visible, que crea una segunda concentración de tensión. En la intersección de la costura y el reborde, ambas concentraciones de tensión se combinan y la resistencia del vidrio se reduce en más del cincuenta por ciento. El impacto del sable en este punto débil crea una grieta que se propaga rápidamente a través del vidrio, impulsada por el impulso del sable y la presión dentro de la botella. Una vez que la grieta ha separado la parte superior de la botella, la presión dentro de la botella y el impulso transferido del sable la lanzarán por los aires, generalmente a una distancia de 5 a 10 metros (16 a 33 pies) . 

El mayor número de botellas de champán abiertas con sable en un minuto reconocido oficialmente por el Libro Guinness de los Récords Mundiales es 68 y fue logrado por Mirko Rainer (CH) en el Show Dei Record de Gerry Scotti , en Milán, Italia, el 3 de febrero de 2023. Rainer utilizó su propio diseño MRK-Sabre à Champagne. ^{[ 9 ]} Superó el récord anterior de 66 que ostentaba Ashrita Furman, quien logró esta hazaña el 2 de agosto de 2015 en el Sri Chinmoy Centre, Jamaica, Queens .

El mayor número de botellas de champán abiertas con sable simultáneamente fue de 623. Fue reconocido oficialmente como récord mundial durante la Sciabolata del Santero en Santo Stefano Belbo, Italia, en junio de 2016. ^{[ 10 ]}

• Teatro culinario

• Alton Brown muestra cómo practicar el sabrage en YouTube.
• Artículo sobre la espada de champán en Wired News