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Articulo de referencia

Lactarius delicioso

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Lactarius deliciosus , comúnmente conocido como la leche deliciosa , [ 2 ] leche azafrán o hongo de pino rojo , es uno de los miembros más conocidos del gran género Lactarius del orden Russulales . Es originario de Europa, pero se ha introducido accidentalmente en otras regiones junto con los pinos, con los que el hongo es simbiótico .

Taxonomía

La especie era conocida por Carl Linnaeus , quien la describió oficialmente en el segundo volumen de su Species Plantarum en 1753, dándole el nombre de Agaricus deliciosus . [ 3 ] El epíteto específico deriva del latín deliciosus , que significa "sabroso". [ 4 ] Se dice que el taxónomo sueco le dio a la especie su epíteto después de olerla y suponer que tenía buen sabor, tal vez confundiéndola con un hongo de la leche mediterráneo apreciado por su sabor. [ 5 ] El micólogo holandés Christian Hendrik Persoon añadió el epíteto varietal lactifluus en 1801, antes de que el micólogo inglés Samuel Frederick Gray la ubicara en su género actual, Lactarius , en 1821 en su The Natural Arrangement of British Plants . [ 6 ]

Es comúnmente conocido como saffron milk-cap, red pine mushroom o simplemente pine mushroom en inglés. Un nombre alternativo norteamericano es orange latex milky. [ 7 ] Su nombre en español varía ( níscalo , nícalo , robellón ...). [ 8 ] Su nombre en catalán es rovelló (pl. rovellons ). En la zona de Girona , se le llama pinetell (en catalán) porque se recolecta cerca de pinos silvestres ; se suele cosechar en octubre después de las lluvias de finales de agosto. Tanto este como L.  deterrimus son conocidos como "kanlıca", "çıntar" o "çam melkisi" en Turquía. [ 9 ] [ 10 ] En Rumania , se le conoce como Rascovi y se puede encontrar en las regiones del norte en otoño.

Descripción

Lactarius deliciosus tiene un sombrero de color naranja zanahoria, convexo a con forma de jarrón, enrollado cuando joven, de 3 a 20 centímetros (1 a 8 pulgadas) de diámetro, [ 11 ] [ 12 ] a menudo con líneas naranjas más oscuras en forma de círculos concéntricos. El sombrero es pegajoso y viscoso cuando está húmedo, pero suele estar seco. Tiene láminas decurrentes apretadas y un pie naranja rechoncho que suele ser hueco, de 2 a 8 cm (1 a 3 pulgadas) de largo y de 1 a 2,5 cm ( 1/2 a 1 pulgada) de grosor. [ 11 ] La carne y las láminas se tiñen de un color verde intenso al manipularlas. [ 13 ] [ 2 ] Cuando está fresco, exuda un látex rojo anaranjado que no cambia de color. [ 11 ] La esporada es de color crema . [ 2 ]    

Química

Cuando se cultiva en medio líquido, el micelio produce una mezcla de ácidos grasos y diversos compuestos como croman-4-ona, ácido anofínico, 3-hidroxiacetilindol , ergosterol y dipéptidos cíclicos . [ 14 ]

Especies similares

El hongo es similar a L.  rubrilacteus , que se tiñe de azul y exuda un látex rojo. [ 15 ] También se asemeja a L.  olympianus , que tiene látex blanco y sabor desagradable. [ 13 ] Además, L.  thyinos es naranja pero no se tiñe de verde, y L.  salmoneus tiene un sombrero blanco. [ 11 ]

Distribución y hábitat

L. deliciosus crece bajo coníferas en suelos ácidos y forma una relación micorrícica con su árbol huésped. [ 16 ] Es originario de los Pirineos meridionales , donde crece bajo pinos mediterráneos, así como en toda la cuenca mediterránea en Portugal , Bulgaria , España , Grecia , Italia , Chipre , Francia y otros lugares. Tanto este hongo como L.  deterrimus se recolectan y venden en la provincia de Esmirna , en el suroeste de Turquía, y en la provincia de Antalya , en la costa sur. [ 9 ] [ 10 ] En la isla de Chipre , se encuentran grandes cantidades de L.  deliciosus en los bosques de Pinus nigra y P.  brutia de gran altitud de la cordillera de Troodos , donde los lugareños los buscan con ahínco, ya que este hongo es muy apreciado entre las delicias locales. [ 17 ]

Después de analizar ADN de colecciones de todo el mundo, los micólogos Jorinde Nuytinck, Annemieke Verbeken y Steve Miller han concluido que L.  deliciosus es una especie europea distinta que difiere genética, morfológica y ecológicamente de las poblaciones de América del Norte o América Central. [ 18 ] Se ha informado que se introdujo en Chile , Australia y Nueva Zelanda , donde crece en plantaciones de Pinus radiata . La especie también se ha introducido en Sudáfrica. En Australia, los lugares populares para recolectar este hongo, especialmente entre la comunidad polaca , son los alrededores de Macedon en Victoria , Mount Crawford en Adelaide Hills y en el área de Oberon en Nueva Gales del Sur , Australia, donde pueden crecer hasta el tamaño de un plato llano, y en los bosques de pinos del Territorio de la Capital Australiana . Muchas personas de ascendencia italiana, polaca , ucraniana y de otros países de Europa del Este en los estados de Victoria y Nueva Gales del Sur, Australia, viajan para recolectar estos hongos después de las lluvias de otoño alrededor de la Semana Santa.

Las plantaciones de pinos y los bosques de pino siberiano constituyen hábitats favorables para esta especie.

También se puede encontrar en Argentina ( "níscalo" ), Chile ( "callampa rosada" ) y Uruguay ( "hongo delicioso" , o "hongo catalán" ).

Usos

Cápsulas de leche cortadas, con el látex naranja visible.

L. deliciosus es un hongo comestible , [ 19 ] pero puede tener un sabor suave o amargo; [ 13 ] su epíteto engañoso, delicioso (El término «delicioso» puede deberse a que Linneo lo confundió con otra especie. [ 5 ] Los hongos se recolectan de agosto a principios de octubre en el hemisferio norte y de abril a junio en el hemisferio sur. Tradicionalmente se salan o encurten. [ 20 ] El alto consumo de esta especie puede provocar que la orina se decolore a naranja o rojo. [ 21 ]

Se recolecta ampliamente en la Península Ibérica . Se utiliza en la cocina española . Una receta recomienda lavarlos ligeramente, freírlos enteros con el sombrero hacia abajo en aceite de oliva con un poco de ajo y servirlos bañados en aceite de oliva virgen extra y perejil . Se recomienda añadir muy poca mantequilla a la sartén. [ 2 ]

Este hongo también es muy popular en Rusia , generalmente salado. [ 2 ]

Más al norte y al este, es un elemento característico de la cocina provenzal . [ 22 ] También se recolectan en Polonia, donde tradicionalmente se sirven fritos en mantequilla, con crema o marinados. En Chipre , los níscalos se suelen asar a la brasa y luego aliñar con aceite de oliva y limón o naranja amarga ; se saltean con cebollas o, a veces, se guisan con cebollas, cilantro y vino tinto. En la cocina rusa, estos hongos se conservan tradicionalmente mediante salazón.

En la India , este hongo es uno de los diez hongos más consumidos por las tribus indígenas de Meghalaya . [ 23 ]

Cultura

Un fresco en la ciudad romana de Herculano parece representar a L.  deliciososus y es una de las primeras obras de arte que ilustran un hongo. [ 24 ] [ 25 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ « Lactarius deliciosus (L.) Gris» . Índice Fungorum . CAB Internacional . Consultado el 7 de julio de 2010 .
  2. 1 2 3 4 5 Arora, David (1986) [1979]. Mushrooms Demystified: A Comprehensive Guide to the Fleshy Fungi (2.ª ed.). Berkeley, CA: Ten Speed ​​Press . pág. 68. ISBN   978-0-89815-170-1.
  3. ^ (en latín) Linneo, C (1753). Especie Plantarum: Tomus II (en latín). Holmiae. (Laurentii Salvii). pag. 1172. 
  4. ↑ Simpson, DP (1979). Diccionario latino de Cassell (5.ª ed.). Londres: Cassell Ltd. pág. 883. ISBN   0-304-52257-0.
  5. 1 2 Wasson RG. (1968). Soma: El hongo divino de la inmortalidad . Harcourt Brace Jovanovick, Inc. ISBN 0-15-683800-1pág. 185.
  6. ↑ Gray, SF (1821). La disposición natural de las plantas británicas . Londres. pág. 624 . 
  7. ↑ Fergus, C. Leonard y Charles (2003). Hongos comestibles y venenosos comunes del noreste . Mechanicsburg, PA: Stackpole Books. págs. 30–31 . ISBN  0-8117-2641-X.
  8. ↑ MacMiadhacháin, A (1976). Cocina regional española . Harmondsworth: Penguin. pp. 198–199 . ISBN  0-14-046230-9.
  9. 1 2 Solak MH, Isiloglu M, Gücin F, Gökler I (1999). "Macrohongos de la provincia de Izmir" (PDF) . Turkish Journal of Botany . 23 : 383–90 . Archivado del original (PDF) el 17 de diciembre de 2008. Recuperado el 16 de febrero de 2008 .
  10. 1 2 Gezer K. (2000). "Contribuciones a la flora de macrohongos de la provincia de Antalya" (PDF) . Turkish Journal of Botany . 24 : 293–98 . Archivado del original (PDF) el 11 de agosto de 2017. Recuperado el 16 de febrero de 2008 .
  11. 1 2 3 4 Audubon (2023). Hongos de Norteamérica . Knopf . pág. 173. ISBN  978-0-593-31998-7.
  12. ↑ Francis-Baker, Tiffany (2021). Guía concisa para la recolección de alimentos silvestres . The Wildlife Trusts . Londres: Bloomsbury . pág. 169. ISBN  978-1-4729-8474-6.
  13. 1 2 3 Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Guía de campo de los hongos del oeste de Norteamérica . Berkeley: University of California Press . págs. 94–95 . ISBN  978-0-520-95360-4OCLC 797915861​​ 
  14. ↑ Ayer WA, Trifonov LS (1994). "Compuestos aromáticos de cultivos líquidos de Lactarius deliciosus ". Journal of Natural Products . 57 (6): 839– 41. Bibcode : 1994JNAtP..57..839A . doi : 10.1021/np50108a026 .
  15. ↑ Miller Jr., Orson K.; Miller, Hope H. (2006). Hongos norteamericanos: Guía de campo de hongos comestibles e incomibles . Guilford, CN: FalconGuide . pág. 89. ISBN  978-0-7627-3109-1.
  16. ↑ Thomas, Paul W.; Jump, Alistair S. (2023-03-21). "Cultivos de hongos comestibles a través de la micoforestería, potencial para la producción de alimentos con carbono negativo y mitigación de conflictos entre alimentos y silvicultura" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 120 (12) e2220079120. Bibcode : 2023PNAS..12020079T . doi : 10.1073/pnas.2220079120 . ISSN 0027-8424 . PMC 10041105. PMID 36913576 .   
  17. ↑ Loizides, M. (2008). Un mundo secreto: Los hongos de Chipre. Micología de campo 9 (3): 107-109. doi : 10.1016/S1468-1641(10)60420-3 .
  18. ↑ Nuytinck J, Verbeken A, Miller SL (2007). "Filogenia mundial de la sección Deliciosi de Lactarius inferida a partir de secuencias de genes ITS y de gliceraldehído-3-fosfato deshidrogenasa". Mycologia . 99 (6): 820–32 . doi : 10.3852/mycologia.99.6.820 . PMID 18333506 . 
  19. ↑ Miller Jr., Orson K.; Miller, Hope H. (2006). North American Mushrooms: A Field Guide to Edible and Inedible Fungi . Guilford, CN: FalconGuide . p. 88. ISBN  978-0-7627-3109-1.
  20. ↑ Arora, David (1 de febrero de 1991). Todo lo que promete la lluvia y más: una guía de bolsillo para los hongos occidentales . 10 Speed ​​Press. ISBN 978-0-89815-388-0.
  21. ↑ Kunzfeld, M (1953). "Informe temporal sobre la decoloración de la orina y el efecto antibiótico tras la ingesta de Lactarius deliciosus L". Munch Med Wochenschr . 95 (8): 235– 6. PMID 13072328 . 
  22. ↑ Olney, Richard (1995). Una mesa provenzal . Londres: Pavilion. págs. 31–32 . ISBN  1-85793-632-9.
  23. ↑ Khaund P, Joshi SR (2014). "Código de barras de ADN de hongos silvestres comestibles consumidos por las tribus étnicas de la India". Gene . 550 (1): 123– 30. doi : 10.1016/j.gene.2014.08.027 . PMID 25130907 . 
  24. ↑ Ramsbottom J. (1953). Hongos y setas . Collins.
  25. ^ Loizides M., Kyriakou T., Tziakouris A. (2011). Hongos comestibles y tóxicos de Chipre. 1ª edición, 304 págs. ISBN 978-9963-7380-0-7.

Textos citados

  • Bessette AR, Bessette A, Harris DM (2009). Hongos de leche de América del Norte: una guía de campo del género LactariusSyracuse: Syracuse University Press. págs. 177–178 . ISBN  978-0-8156-3229-0.
  • Hesler LR, Smith AH (1979). Especies norteamericanas de LactariusMichigan: The University of Michigan Press. ISBN 0-472-08440-2.
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