Café Sagada

El café Sagada , también conocido como Sagada arabica , es una variedad de café de origen único cultivada en Sagada , en las tierras altas de la Cordillera del norte de Filipinas . Pertenece a la especie Coffea arabica , de la variedad Typica .

El café arábica se introdujo en Sagada a finales del siglo XIX. Esto ocurrió relativamente más tarde que las variedades de café de tierras bajas , que se introdujeron en Filipinas durante el período colonial español . Esto se debió a que Sagada solo fue reconocida como unidad política por el gobierno colonial español en 1847 y no había tenido mucho contacto con los españoles antes de esa fecha. ^{[ 1 ]}

Existen múltiples versiones contradictorias sobre cuándo y cómo se introdujo el café arábica en Sagada . La mayoría atribuye el origen a Jaime P. Masferré, un soldado español retirado originario de Cataluña . Fue comandante de destacamento de la Guardia Civil . Se casó con Mercedes Cunyap Langkew, nativa de Sagada, y estableció una plantación a finales de la década de 1890 en la ciudad de Batalao, después de que el Imperio Español cediera Filipinas al gobierno colonial de Estados Unidos . Cultivaba cítricos, caqui mabolo , chayote y café arábica (probablemente de Benguet ), que supuestamente se incorporaron posteriormente a los cultivos de las comunidades locales. ^{[ 2 ] [ 1 ]} Su hijo, Eduardo Masferré, también alcanzó renombre y es considerado el "padre de la fotografía filipina". ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Se dice que los cafetos también fueron introducidos en las zonas septentrionales de Sagada por Okoi, un inmigrante japonés y carpintero que trabajaba para los misioneros estadounidenses en el pueblo de Fidelisan. Adquirió plantones de café gracias a su amistad con Masferré y los plantó en Fidelisan. ^{[ 2 ]}

La producción de café de Sagada se concentra en los municipios de Sagada y Besao , en la provincia de Mountain Province , al norte de Luzón . Al igual que Benguet , el clima de las tierras altas de la Cordillera de Sagada es muy adecuado para el cultivo de arábica. ^{[ 5 ]} La producción se realiza principalmente en fincas familiares y de pequeña escala de los nativos de Sagada desde principios del siglo XX. En Fidelisan, hay cafetos centenarios que aún producen granos. ^{[ 6 ] [ 2 ]}

La mayor parte era para consumo local, aunque intercambiaban los granos sobrantes con comerciantes ambulantes de las tierras bajas. También usaban los granos de café para intercambiarlos por mercancías con comerciantes locales. El cultivo y la cosecha del café de Sagada eran tradicionalmente actividades femeninas, que a menudo involucraban a toda la comunidad. ^{[ 6 ] [ 2 ]} El café de Sagada se caracteriza por su sabor agridulce con matices frutales o florales. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

El café de Sagada es raro, incluso en los mercados locales, porque hasta hace poco no existían plantaciones a gran escala de este café. ^{[ 6 ] [ 10 ]} En los últimos años, el gobierno ha impulsado iniciativas para fomentar su producción, incluyendo capacitación y suministro de equipos. En Sagada, existe una ordenanza municipal que exige a cada hogar plantar al menos cinco cafetos de Sagada. Antes de otorgar una licencia de matrimonio, el gobierno local de Sagada también exige a las parejas plantar la misma cantidad de árboles. ^{[ 5 ] [ 11 ]} Sin embargo, la industria aún enfrenta dificultades debido a la falta de conocimiento y la baja demanda local. ^{[ 12 ]}

Los caficultores de Sagada han ganado en el Concurso Filipino de Calidad del Café (PCQC), aumentando la conciencia sobre la calidad del café arábica entre los consumidores. El Sr. Gareth Likigan obtuvo el sexto lugar en el PCQC 2025. ^{[ 13 ]}

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