San Agur Azul

Saint Agur (pronunciado [sɛ̃taɡyʁ] ) es un queso azul elaborado con leche de vaca pasteurizada del pueblo de Beauzac en Monts du Velay, parte de la región montañosa de Auvernia en el centro de Francia . Desarrollado en 1988 por la empresa quesera Bongrain , está elaborado con leche de vaca pasteurizada , enriquecida con nata y contiene un 60% de grasa butírica , lo que lo califica como un queso de doble crema. Madurado durante 60 días en bodegas, el queso se vuelve más fuerte y picante a medida que envejece.

Este queso blanco, húmedo y rico tiene vetas de moho verde oliva características por todas partes y una textura suave y cremosa con un sutil sabor picante suave que se asemeja a un Roquefort más suave y fino en presentación y sabor. No es tan salado como el queso azul más tradicional, y su naturaleza ácida y cremosa está equilibrada para no abrumar con un sabor fuerte, aunque esto depende de la edad del queso. Debido a su naturaleza de crema doble, este queso se unta fácilmente y también se derrite bien.

El Saint Agur se produce en prismas octogonales de 2 kg (4,4 lb) , lo que le da una forma que permite cortarlo en cuñas con facilidad. No tiene corteza y a veces se presenta envuelto en papel de aluminio para evitar que el queso se vuelva más azul.

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