Sakurab

Sakurab ( Allium chinense G. Don ) es un pariente de la cebolleta ( Allium fistulosum L. ) o una variante blanca del puerro silvestre ( Allium ampeloprasum ). Se han publicado artículos en los que se analizan sus patrones de crecimiento ^[1] y su posible uso como ingrediente en una bebida saludable ^[2], con pruebas que respaldan ambos puntos de vista. Es un condimento alimentario tradicional en Filipinas , que se utiliza en las cocinas tradicionales de las islas de Mindanao y Visayas , donde se lo conoce comúnmente como sibujing .

Sakurab se parece a una cebolleta con un bulbo en su base, un tallo blanco y un abanico de hojas verdes delgadas, así como un aroma y sabor intensos ^[2] que recuerdan a las chalotas . Crece de forma nativa en las provincias de Lanao de Mindanao en Filipinas, sobre todo en ciudades y pueblos alrededor del lago Lanao , y lo venden los comerciantes de Maranao en zonas donde se desea pero no se cultiva comúnmente.

El uso más común del sakurab es en el omnipresente condimento maranao palapa , en el que se usa en su totalidad junto con chiles, ajo, sal, jengibre y hojuelas de coco (si es palapa seca) o leche de coco (si es palapa húmeda). Se puede comer crudo como guarnición ^{[3] [4] [5]} o agregarlo como ingrediente para otro plato como el piaparan . El sabor del sakurab se ha descrito como similar al de las cebolletas y chalotes, pero más rico; la mitad de un tallo de sakurab es suficiente para cubrir la necesidad de un trozo completo de cebolleta.

Se ha descubierto que el sakurab contiene al menos tres veces más azúcar que otras especies de Allium ampeloprasum, con 18,33 g de azúcar por cada 210 g según una prueba de Brix, mientras que otras especies contenían alrededor de 5,9 g de azúcar por cada 210 g. ^[2] Esto hace que sea mucho más fácil aprovechar los beneficios nutricionales de la planta al mezclarla con jugos de frutas para darle un medio de ingestión más agradable. En las concentraciones más altas probadas (250 g de sakurab mezclados con jugos), la formulación de jugo de manzana fue la que más se disfrutó por su sabor y aroma, mientras que la formulación de jugo de limón fue la que más se disfrutó por su color y textura. ^[2]

• Palapa (condimento)
• Piaparán