Hispanopedia WikiSally Schmitt (28 de febrero de 1932 - 5 de marzo de 2022) fue una restauradora estadounidense que ayudó a lanzar el movimiento de la granja a la mesa en California . [1] Fue la chef original y cofundadora de The French Laundry .
Biografía
Sally Schmitt nació como Sarah Elizabeth Kelsoe en Roseville, California. Creció en una granja y, al principio, aprendió a cocinar con su madre. [2] Sally estudió Economía Doméstica en la Universidad de California, Davis y se graduó en la Universidad de California, Berkeley en 1952. Al año siguiente se casó con el banquero Donald Schmitt. Juntos, la pareja tuvo cinco hijos. [2] [3] La pareja se mudó a Yountville, California en 1967, donde Don administró el centro comercial Vintage 1870 (hoy V Marketplace). [2] [4]
Mientras Don administraba el centro comercial, Sally se hizo cargo del Vintage Café, un local de hamburguesas con una fuente de soda y la primera y única máquina de café expreso del Valle de Napa. En tres años, había abierto el restaurante The Chutney Kitchen en un rincón vacío de Vintage 1870, diseñando su propia cocina para usarla en el restaurante y para hacer chutney para vender a sus clientes. [2]
Los Schmitt abrieron el restaurante French Laundry el 7 de febrero de 1978. [2] El restaurante servía una cena de precio fijo por noche, y cada día había un menú diferente: una selección de tres entrantes, una sopa, un plato principal, una ensalada verde con queso y una selección de tres postres. [2] Tanto la comida como el vino eran de origen local. [1] El menú incluía comida francesa rústica. [5] El ex crítico del San Francisco Chronicle Michael Bauer llamó a Sally "una verdadera pionera" no solo por ser una chef mujer en una esfera dominada por los hombres, sino también por ofrecer una carta de vinos de California. [5] Las mesas se reservaban con meses de anticipación. [1] El restaurante era tan popular que incluso luminarias culinarias como Julia Child y Jeremiah Tower tuvieron que mover hilos para conseguir una mesa. [5]
La pareja vendió el restaurante al chef Thomas Keller en 1994. Keller conservó el nombre del restaurante Schmitt y continuó con la tradición de Sally de invitar a los invitados a la cocina después de una comida. También le rinde homenaje todos los años sirviendo uno de sus menús de precio fijo. [6] Keller también celebra el cumpleaños de The French Laundry el 9 de febrero, el día en que los Schmitt abrieron sus puertas al público por primera vez, no el día en que él abrió su versión del establecimiento. [7]
Los Schmitt ayudaron más tarde a operar la Apple Farm en Philo, California, junto con su hija Karen Bates. [2] Su nieto Perry Hoffman también trabajó en Apple Farm y ahora es un chef con estrella Michelin. [2] [8]
Don Schmitt murió en 2017. [6] Sally Schmitt murió el 5 de marzo de 2022, a la edad de 90 años. [3] [6] Su libro de cocina, Six California Kitchens , fue publicado póstumamente en abril de 2022. [2]
Referencias
- ^ abc independent, Associated Press Associated Press es una cooperativa de noticias sin fines de lucro de la ciudad con sede en Nueva York (13 de marzo de 2022). "Muere a los 90 años Sally Schmitt, fundadora del restaurante French Laundry". Los Angeles Times . Consultado el 5 de octubre de 2022 .
- ^ abcdefghi "Sally Schmitt, pionera del "cultivo de la granja a la mesa", fundadora de The French Laundry en Yountville, deja un legado culinario". Santa Rosa Press Democrat . 2022-03-12 . Consultado el 2022-10-05 .
- ^ ab Genzlinger, Neil (10 de marzo de 2022). "Sally Schmitt, restauradora que marcó tendencia, ha muerto a los 90 años". The New York Times .
- ^ "Donald Schmitt 1929-2017". Legacy.com . Consultado el 21 de septiembre de 2022 .
- ^ abc "Sally Schmitt, chef original de The French Laundry, ha fallecido a los 90 años". SFist - Noticias, restaurantes, eventos y deportes de San Francisco . 2022-03-11 . Consultado el 2022-10-05 .
- ^ abc Press, Associated (13 de marzo de 2022). "Sally Schmitt, fundadora del icónico restaurante French Laundry, muere a los 90 años". The Hollywood Reporter .
- ^ Ngo, Hope (11 de marzo de 2022). "Falleció la fundadora y chef de French Laundry, Sally Schmitt - Tasting Table". TastingTable.com . Consultado el 5 de octubre de 2022 .
- ^ Fort, Ellen (18 de abril de 2019). "Perry Hoffman de SHED regresa a sus raíces de Mendocino en el Hotel Boonville". Eater SF . Consultado el 5 de octubre de 2022 .
Enlaces externos
- Seis cocinas de California
- Vendí el French Laundry y se convirtió en "el mejor restaurante del mundo". Editorial del New York Times.