La lavandería francesa

The French Laundry es un restaurante de cocina francesa y californiana con tres estrellas Michelin, ubicado en Yountville, California , en el Valle de Napa . Sally Schmitt abrió The French Laundry en 1978 y diseñó sus menús en torno a ingredientes locales y de temporada; fue una chef visionaria y pionera de la cocina californiana . Desde 1994, el chef y propietario de The French Laundry es Thomas Keller . El edificio del restaurante data de 1900 y fue incluido en el Registro Nacional de Lugares Históricos en 1978. ^{[ 3 ]}

El edificio fue construido como salón en 1896 por un cantero escocés para Pierre Guillaume. ^{[ 4 ]} Una ley de 1906 prohibió la venta y el consumo de alcohol en el área alrededor del Hogar de Veteranos de California Yountville , ^{[ 5 ]} y el edificio fue comprado en 1920 por John Lande, quien lo usó como lavandería francesa a vapor , ^{[ 6 ]} que es el origen del nombre del restaurante. ^{[ 4 ]}

En 1978, Sally Schmitt y su esposo Don, un ex tasador bancario ^{[ 7 ]} y entonces alcalde de Yountville, ^{[ 8 ]} compraron el edificio y lo renovaron para convertirlo en un restaurante. Conservaron el nombre, The French Laundry, porque los lugareños aún se referían al edificio de esa manera. The French Laundry fue uno de los primeros restaurantes en ofrecer lo que se conocería como cocina californiana . ^{[ 9 ] [ 10 ]} Los Schmitt administraron el restaurante durante 17 años antes de vendérselo a Thomas Keller en 1994. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

En 1999, Keller publicó The French Laundry Cookbook , que él considera su libro definitivo sobre cocina. Ese año ganó tres premios de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP): Libro de cocina del año, Premio Julia Child al "Primer libro de cocina" y Premio de diseño. ^{[ 13 ]}

En julio de 2014, el restaurante del Valle de Napa celebró su vigésimo aniversario con un banquete de seis horas para amigos, lugareños y personalidades destacadas ^{[ 14 ]} y cerró temporalmente por reformas antes de fin de año. ^{[ 15 ]}

En diciembre de 2014, mientras se encontraba temporalmente cerrada por reformas, la bodega de vinos de The French Laundry fue robada, sustrayéndose aproximadamente 500 000 dólares en vino. La mayor parte del vino fue recuperada posteriormente. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

El 7 de abril de 2015, el restaurante reabrió sus puertas tras la demolición de varios edificios en el terreno. Durante el resto del proyecto de renovación, el personal trabajó en una cocina provisional. ^{[ 18 ]}

Durante la pandemia de COVID-19 , The French Laundry cerró y reabrió varias veces, y se enfrentó a restricciones como la limitación de aforo. ^{[ 19 ]}

En 2026, Keller se opuso firmemente a la construcción de un edificio de apartamentos de 120 unidades a varias cuadras de The French Laundry, destinado a los trabajadores de Yountville que no podían acceder a las costosas viviendas de la ciudad. Keller argumentó que los trabajadores ni querían ni necesitaban esas viviendas. ^{[ 20 ]}

Todos los días, The French Laundry sirve dos menús degustación diferentes de nueve platos : el Menú Degustación del Chef y el Menú Degustación Vegetariano de Verduras. ^{[ 21 ]} Cada menú cuesta US$425 por persona ( propina incluida ) para la comida base, aunque no incluye suplementos adicionales como caviar y trufas . ^{[ 22 ] [ 23 ]} Durante la temporada navideña , Acción de Gracias , Halloween y otras festividades, el restaurante puede ofrecer platos especiales.

La comida es principalmente francesa con influencias estadounidenses contemporáneas ; por ejemplo, especialidades como los conos de salmón ahumado , ^{[ 24 ] [ 25 ]} que se inspiraron en un viaje a Baskin-Robbins .

Entre los exalumnos destacados del personal de cocina de The French Laundry se encuentran Grant Achatz de Alinea , Eric Ziebold de Kinship y Métier, Corey Lee de Benu , Jonathan Benno de Lincoln Ristorante, René Redzepi de Noma en Copenhague, Ron Siegel de Madcap y Duff Goldman de Charm City Cakes. El anterior chef de cocina Timothy Hollingsworth ^{[ 26 ]} ganó las semifinales del Bocuse d'Or USA en 2008, ^{[ 27 ] [ 28 ]} y representó a los EE. UU. en la final internacional en enero de 2009, obteniendo el sexto lugar. ^{[ 29 ]}

En febrero de 2004, en Manhattan , Nueva York , Thomas Keller inauguró Per Se , una versión en la costa este de su restaurante Yountville. Este restaurante también ha recibido tres estrellas Michelin. Las cocinas de ambos restaurantes están conectadas mediante una transmisión de video en tiempo real en una pantalla de televisión. ^{[ 30 ]}

Thomas Keller abrió Ad Lib, un restaurante efímero en el Silverado Resort and Spa durante la renovación de The French Laundry. El restaurante sirve clásicos estadounidenses. ^{[ 31 ]} Este no es el primer restaurante efímero que Keller ha dirigido. Anteriormente, abrió otros en el Mandarin Oriental de Hong Kong ^{[ 32 ]} y en Harrods de Londres . ^{[ 33 ]}

Desde 2006, ha sido galardonado con tres estrellas en la Guía Michelin de San Francisco . ^{[ 34 ]} Recibió una crítica favorable en The New York Times ^{[ 35 ]} y fue llamado "el mejor restaurante del mundo, punto" en 2005 por el restaurador y chef famoso Anthony Bourdain . ^{[ 36 ]}

Desde 2007, el restaurante ha recibido el Gran Premio de Wine Spectator . ^{[ 37 ]}

• Lista de restaurantes con 3 estrellas Michelin
• Lista de restaurantes con 3 estrellas Michelin en Estados Unidos

• Sitio web oficial
• Archivo de menús de French Laundry. Archivado el 7 de diciembre de 2021 en Wayback Machine .