Salsa (comida)

Una salsa es cualquiera de las diversas salsas que se utilizan como condimentos para tacos y otros platillos mexicanos y mexicoamericanos , y como aderezo para totopos . Pueden ser crudas o cocidas, y generalmente se sirven a temperatura ambiente. ^{[ 1 ]}

Aunque la palabra salsa significa cualquier tipo de salsa en español, en inglés se refiere específicamente a estas salsas de mesa mexicanas, especialmente al pico de gallo , a base de tomate y chile , así como a la salsa verde . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Los totopos con salsa son un aperitivo omnipresente en los restaurantes mexicano-americanos, pero no en México mismo. ^{[ 4 ]}

El uso de la salsa como acompañamiento para mojar en la mesa se popularizó gracias a los restaurantes mexicanos en Estados Unidos. En la década de 1980, las salsas mexicanas a base de tomate ganaron popularidad. En 1992, el valor en dólares de las ventas de salsa en Estados Unidos superó al del kétchup . ^{[ 6 ]}

Las salsas a base de tomate posteriormente encontraron competencia con salsas hechas con frutas, maíz o frijoles negros . Desde la década de 2000, las salsas dulces que combinan frutas con chiles como el habanero , el Scotch bonnet y el datil han ganado popularidad y se sirven con postres helados, tartas de queso y bizcochos. ^{[ 7 ]} En Estados Unidos, la salsa se usa en marinadas , aderezos para ensaladas, guisos y salsas cocinadas. Además de acompañar varios platos de pescado, aves y carne, también se usa como condimento para papas al horno, platos de pasta y pizza. ^{[ 8 ]}

La salsa es un ingrediente común en la cocina mexicana , servida como condimento con tacos , añadida a sopas y guisos, o incorporada al relleno de tamales . La salsa fresca es una salsa fresca hecha con tomates y chiles. La salsa verde se elabora con tomatillos cocidos y se sirve como aderezo para chilaquiles , enchiladas y otros platillos. El chiltomate es una salsa base muy utilizada hecha de tomates y chiles. El tipo de chile utilizado para el chiltomate varía según la región, siendo los chiles verdes frescos más comunes que el habanero en Chiapas . ^{[ 9 ]} Los tamales a menudo se identifican según el tipo de salsa con la que están rellenos: salsa verde, salsa roja , salsa de rajas o salsa de mole . ^{[ 10 ]}

Las salsas mexicanas se elaboraban tradicionalmente con un molcajete , similar a un mortero , aunque ahora también se utilizan licuadoras . Las salsas mexicanas incluyen:

• La salsa roja , uno de los dos tipos de salsa más comunes y conocidos, se utiliza como condimento en la cocina mexicana y del suroeste de Estados Unidos; generalmente incluye tomates cocidos , chiles , cebolla , ajo y cilantro fresco .
• La salsa cruda es una mezcla sin cocinar de tomates picados, cebollas, chiles jalapeños y cilantro. ^{[ 11 ]}

La OMS afirma que se debe tener cuidado en la preparación y el almacenamiento de la salsa y cualquier otro tipo de salsa, ya que muchas variedades consumidas crudas pueden actuar como medios de cultivo para bacterias potencialmente peligrosas , especialmente cuando no se refrigeran. ^{[ 12 ]}

En 2002, un estudio realizado por la Universidad de Texas en Houston encontró salsas contaminadas con E. coli en:

• El 66% de las salsas de los restaurantes analizados en Guadalajara , Jalisco, México
• 40% de los de restaurantes analizados en Houston , Texas ^{[ 13 ]}

En 2010, los CDC informaron que 1 de cada 25 enfermedades transmitidas por alimentos entre 1998 y 2008 se remontaba a salsas de restaurantes (preparadas o almacenadas de forma descuidada). ^{[ 14 ]}

Un artículo de 2010 sobre higiene alimentaria de la salsa describió la refrigeración como "la clave" para obtener salsas seguras. Este estudio también encontró que el jugo de lima fresco (añadido para un pH de salsa de 3,6) y el ajo fresco (pero no el ajo en polvo) combinados prevendrían el crecimiento de Salmonella . ^{[ 15 ]}

• Ajika
• Salsa para mojar
• salsa picante
• Mole (salsa)
• Lista de condimentos
• Lista de platos mexicanos
• Matbucha
• Qalayet bandora
• Sofrito

• Centro Nacional de EE. UU. para la Conservación de Alimentos en el Hogar – Salsas
• Recetas de salsa archivadas el 20 de abril de 2018 en Wayback Machine.