San-nakji

San-nakji ( coreano : 산낙지 ) es una variedad de hoe (plato crudo) hecho con pulpo de brazos largos ( Octopus minor ), una especie de pulpo pequeño llamada nakji en coreano y que a veces se traduce como "pulpo bebé" debido a su tamaño relativamente pequeño en comparación con el pulpo gigante ( Enteroctopus dofleini ). ^{[ 1 ]} El pulpo generalmente se mata antes de cortarlo en trozos pequeños y servirlo, y la actividad nerviosa en los tentáculos del pulpo hace que los trozos se muevan póstumamente en el plato mientras se sirven. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} 

El sistema nervioso altamente complejo del pulpo , con dos tercios de sus neuronas localizadas en los cordones nerviosos de sus brazos, le permite mostrar una variedad de acciones reflejas que persisten incluso cuando no reciben información del cerebro. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Con menos frecuencia, se come un pulpo vivo entero. ^{[ 7 ]} El plato se rocía con aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas . ^{[ 8 ]} Activistas por los derechos de los animales, incluyendo Personas por el Trato Ético de los Animales (PETA), han protestado contra este plato por considerarlo crueldad animal , argumentando que los pulpos sienten dolor, mientras que sus defensores sostienen que el pulpo es sacrificado antes de ser servido y que el movimiento de los tentáculos es solo actividad nerviosa residual. ^{[ 9 ]}

Los vocabularios de las dos Coreas difieren en cuanto a la palabra nakji : los surcoreanos llaman nakji al Octopus minor , un tipo pequeño de pulpo (a menudo traducido erróneamente como "pulpo bebé") , mientras que los norcoreanos llaman nakji a un calamar ( nakchi en la romanización McCune-Reischauer ).

El consumo de sannakji puede ser peligroso, especialmente para comensales intoxicados. Las extremidades de los pulpos contienen neuronas, lo que permite que continúen moviéndose y que las ventosas a lo largo de sus tentáculos mantengan su poder de agarre, pudiendo adherirse a la garganta incluso después de desprenderse del cuerpo y rociarse con aceite de sésamo, ^{[ 10 ]} lo que representa un riesgo de asfixia potencialmente mortal . ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

Un estudio forense de 2018 sobre dos muertes por asfixia identificó la intoxicación alcohólica (concentración de alcohol en sangre del 0,140 %) y la enfermedad cardiovascular preexistente (infarto cerebral y angina de pecho) como factores de riesgo contribuyentes, encontrándose las ventosas del pulpo alojadas en la epiglotis y la entrada laríngea . ^{[ 15 ]} En octubre de 2023, un hombre de 82 años en Gwangju murió asfixiado después de que un trozo de san-nakji se le alojara en la garganta, sufriendo un paro cardíaco antes de que los primeros intervinientes pudieran reanimarlo. ^{[ 13 ]}

Un estudio realizado en 2010 sobre pulpos de la costa oeste de Corea reveló que los metales pesados, como el cadmio , el cobre y el zinc, se acumulan principalmente en los órganos internos, alcanzando el cobre concentraciones medias de 354,8 mg/kg (peso seco) debido a la hemocianina presente en la sangre del pulpo; sin embargo, el estudio concluyó que su consumo no debería tener efectos adversos en los seres humanos según las normas provisionales de ingesta semanal tolerable de la FAO/OMS. ^{[ 16 ]}

El sannakji se sirve en restaurantes coreanos que ofrecen pescado crudo en rodajas, pero también se puede encontrar en bares como aperitivo para acompañar bebidas alcohólicas, como el soju .

• Camarones borrachos , camarones que a veces se comen vivos en la cocina china.
• Ikizukuri , la preparación de sashimi a partir de animales vivos.
• Odori ebi , camarones que se comen vivos en la cocina japonesa , y odorigui , la práctica general que involucra mariscos.