Sarde en saor

Sarde in saor son un aperitivo italiano ( antipasto ) que consiste en sardinas fritas , sazonadas con cebollas agridulces, piñones y pasas , típico de la cocina veneciana . ^{[ 1 ]} Son una forma de cicchetti , ^{[ 2 ]} que a menudo se sirven como bocadillos en los bacari venecianos . ^{[ 3 ]}

Saor significa 'sabor' en el idioma veneciano . ^{[ 4 ]} In saor significa literalmente 'en salsa agria'. ^{[ 5 ]}

La sarde in soar se inventó durante el Renacimiento como solución para conservar los alimentos frescos. ^{[ 6 ]} Se atribuye a los judíos levantinos y sefardíes de Venecia la creación de este plato. ^{[ 7 ]}

Sarde in saor se inventó como un método de conservación utilizado por los pescadores venecianos que necesitaban mantener los alimentos a bordo durante mucho tiempo o el mayor tiempo posible. ^{[ 8 ]}

Una vez cocinadas las cebollas con vinagre y aceite de oliva , se colocaban en capas intercaladas con sardinas fritas en recipientes de terracota . Con el paso del tiempo, la receta adquirió matices de sabor más refinados; de hecho, los renacentistas añadieron pasas y piñones, ^{[ 9 ]} reflejando la importancia de la ciudad en la Ruta de la Seda como centro comercial. ^{[ 10 ]}

Dado que los pescadores comían la sardina en salmuera mucho tiempo después de su preparación, saboreaban el gusto y el aroma de un producto que a menudo ya no estaba fresco. ^{[ 8 ]}

Por esta razón, incluso hoy en día, al preparar sarde in saor , es una buena regla comerlas al menos después de un día de reposo. ^{[ 11 ]}

• Lista de platos de pescado

• "Saor, piatto senza confini" .