Sata de cabra

Sate kambing es el nombre indonesio para " satay de cordero ". Forma parte de la gastronomía de Indonesia . ^{[ 1 ]} Este plato se prepara asando carne de cabra mezclada con condimentos. También se le conoce como satay de cordero y satay de cabra .

El sate kambing (satay de cabra) es muy popular en el país, especialmente en Java , ^{[ 2 ]} donde aparecen varias recetas regionales; las más famosas son el sate kambing Jakarta (satay de cordero de Yakarta), ^{[ 2 ]} el sate kambing Tegal (satay de cordero de Tegal) de Java Central, el sate Maranggi de Java Occidental y el sate kambing Madura (satay de cordero de Madura) de Java Oriental. Sin embargo, sate kambing (satay de cordero) es un término genérico para describir el satay de cordero en la región, independientemente de sus recetas específicas.

Las cabras son un animal doméstico muy consumido en Indonesia. Es común verlas deambulando por las aldeas del país y también se crían como ganado en los patios traseros. ^{[ 1 ]} En un país con una población mayoritariamente musulmana, la carne de cabra o cordero es una de las carnes más apreciadas. Las cabras y las ovejas se sacrifican durante la festividad religiosa musulmana de Eid al-Adha , lo que da como resultado que platos de cabra/cordero como el tongseng kambing , el sate kambing (brochetas de cabra) y el gule kambing (curry de cordero) se consuman comúnmente durante la festividad.

Casi todas las partes de la canal de una cabra podrían usarse para el sate kambing , aunque la parte principal serían las patas traseras. ^{[ 1 ]} Algunas variantes podrían usar vísceras de cabra , que se consideran un manjar, como el sate hati kambing que usa hígado de cabra y el sate torpedo que usa testículos de cabra, a los que se les atribuyen propiedades afrodisíacas . ^{[ 1 ] [ 3 ]}

Las brochetas que se usan para el sate kambing suelen ser más grandes y gruesas, y están hechas de bambú , en comparación con las brochetas más delgadas que se usan para el satay de pollo, que generalmente se hacen con las nervaduras centrales de las hojas de coco. Esto corresponde al grosor y la textura de la carne de cabra, que es más dura que la del pollo. Para evitar que se quemen, las brochetas generalmente se remojan en agua antes de usarlas. El cordero ensartado se marina luego en especias antes de colocarlo en una parrilla de carbón. El aderezo de marinado a menudo incluye jugo de piña en puré , salsa de soja dulce, chalota molida y galanga. ^{[ 2 ]} En restaurantes o puestos callejeros ( warung ), el sate kambing se prepara por encargo y se asa a la parrilla después de que el cliente hace su pedido.

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  Satay de cordero crudo (satay de cordero)
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  Sate kambing (cordero satay) crudo a la parrilla
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  Sate kambing (cordero satay) casi listo
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  El satay de cabra cocido (derecha) tiene un color más oscuro en comparación con el satay de pollo (izquierda).
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  Sate hati kambing , satay de hígado de cabra

Un menú completo de sate kambing (satay de cordero) generalmente consiste en el satay de cordero, servido comúnmente en una salsa espesa de color negro hecha con kecap manis o salsa de soja dulce. Sin embargo, algunas recetas pueden usar salsa de cacahuete en su lugar, aunque esta última se sirve más comúnmente con satay de pollo. Algunas personas lo comen con arroz blanco al vapor , mientras que otras prefieren arroz tradicional en cubos como lontong o ketupat . En algunas zonas, el sate kambing (satay de cordero) se vende junto con otro plato popular llamado Gulai kambing , que es una sopa picante de carne de cabra y vísceras.

Dado que la carne de cabra tiene un aroma bastante característico e intenso, quienes no toleran este olor suelen sustituirla por cordero o ternera. También se pueden preparar recetas similares de satay con otros tipos de carne, como ternera, pollo, pescado, cerdo, entre otras.

• Satay
• Brocheta
• Lista de platos de cabra
• Yakitori
• Sata klatak

• Sata de cabra
• Receta de Satay Kambing
• Receta de Sate Kambing Madura archivada el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine .