tongseng

Tongseng es un guiso indonesio de carne de cabra , ^{[ 1 ]} cordero ^{[ 2 ]} o ternera en una sopa tipo curry, con verduras y kecap manis (salsa de soja dulce). Tongseng es común en la región indonesia de Java Central , desde Surakarta hasta Yogyakarta . Sin embargo, se cree que el plato se originó en el distrito de Klego, en Boyolali , Java Central. ^{[ 3 ]}

El término tongseng deriva del término javanés osengan , " saltear ", en referencia a su método de cocción. También describe el sonido "seng" que produce la cuchara metálica al golpear el wok metálico. ^{[ 3 ]}

La sopa se compone de una mezcla molida de ajo , chalota , pimienta negra , jengibre , cilantro , galanga , daun salam (hojas de laurel indonesio) y limoncillo , sofritos con aceite de palma hasta que estén aromáticos. Luego se añade la carne en cubos a la mezcla sofrita y se cocina. Generalmente, se usa carne cruda de cabra de sate kambing (satay de cordero). Luego se añade agua hasta que hierva. Después, se añade salsa de soja dulce y tamarindo . Una vez que el agua se reduce, se añaden repollo rallado y tomate en rodajas para crear una textura fresca y crujiente. Algunas versiones de tongseng se hacen con leche de coco . ^{[ 2 ]} Se añaden rodajas de chile ojo de pájaro para una versión picante.

El tongseng se suele servir con arroz blanco caliente. Su caldo es similar al del gulai ; sin embargo, el gulai se cocina sin salsa de soja dulce, mientras que al tongseng se le añade un color marrón o dorado. El gulai suele prepararse con vísceras de res, mientras que el tongseng generalmente solo lleva carne (de cabra, cordero o res).

Tradicionalmente, el tongseng se considera una fusión entre el satay de cabra y la sopa picante gulai . Según un experto culinario indonesio, el tongseng comenzó a aparecer en Java entre los siglos XVIII y XIX d. C. En esa época, durante la era colonial , hubo una importante afluencia de árabes e indios musulmanes que emigraron al archipiélago indonesio. Los colonos árabes introdujeron y promovieron la cabra , el cordero y la carnero como sus carnes preferidas, por lo que varios platos influenciados por las tradiciones culinarias árabes e indias musulmanas se introdujeron en Java. Entre ellos se encuentran el sate kambing , que se cree que es una adaptación local de los kebabs indio-musulmanes, y el gulai , que era una adaptación local de una sopa a base de curry probablemente influenciada por la cocina india. ^{[ 3 ]}

Durante el siglo XIX, la zona sur de Java Central se desarrolló como plantación de caña de azúcar, por lo que se construyeron ingenios azucareros. Además del azúcar común, también se producía en la región el azúcar de palma javanés tradicional ( gula jawa ). Asimismo, se construyó una fábrica de salsa de soja en la región, y como resultado, los javaneses locales desarrollaron el kecap manis , una salsa de soja dulce elaborada con una mezcla de salsa de soja y azúcar de palma. Esta salsa de soja dulce se convirtió en la salsa principal que acompañaba la sabrosa sopa gulai con trozos de satay de cabra y la frescura crujiente de la col y el tomate. ^{[ 3 ]}

Hoy en día, el tongseng es un plato común en las ciudades javanesas de Boyolali, Surakarta (Solo), Klaten y Yogyakarta, por lo que la mayoría de los vendedores de tongseng provienen de estas localidades. El plato también se puede encontrar en las principales ciudades de Indonesia, como Yakarta, Bandung, Semarang y Surabaya. Los vendedores de tongseng suelen promocionarse como Warung Sate Solo , un warung o pequeño restaurante que se especializa en ofrecer satay, tongseng y gulai como su plato principal.

• Lista de platos de cabra
• Lista de sopas indonesias

• Receta de Tongseng (en indonesio)