Escalopines

La escalopina (plural y diminutivo de scaloppa —una pequeña escalope , es decir, un corte de carne en lonchas finas) ^{[ 1 ]} es un tipo de plato italiano que consiste en carne cortada en lonchas finas, generalmente de res , ternera o pollo , que se reboza en harina de trigo y se saltea en una salsa reducida , que varía según la región. ^{[ 2 ]}

Las salsas populares incluyen reducción de tomate y vino ; scaloppine al limone o piccata , que denota una salsa de alcaparras y limón; ^{[ 3 ] [ 4 ]} scaloppine ai funghi , una reducción de champiñones y vino; y pizzaiola , una salsa de tomate al estilo pizza . ^{[ 5 ]} La escalopa de ternera servida con salsa de tomate, prosciutto y mozzarella ha sido popular en la cocina italoamericana desde la Segunda Guerra Mundial, donde se prepara una versión más pesada que en Campania . Se especula que el plato se creó en un hotel resort de lujo en Sorrento , que tenía mejor acceso a ternera tierna que los cocineros caseros. ^{[ 6 ]}

El término scaloppa deriva del francés escalope . El término sin traducir se utilizó hasta principios del siglo XX en las publicaciones de varios gastrónomos italianos como Giovanni Vialardi y Ada Boni . ^{[ 7 ]}

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