Hispanopedia WikiEl Schabziger ( pronunciación alemana: [ˈʃaptsɪgɐ] ) o sapsago es un queso tradicional producido exclusivamente en el cantón de Glaris en Suiza . El Schabziger se elabora con leche de vaca desnatada y un tipo especial de hierba , el fenogreco azul ( Trigonella caerulea ), también llamado meliloto azul. [1]
La leche y la savia de meliloto se calientan a 32 °C (90 °F) y luego se agrega un ácido (láctico, cítrico o acético) para provocar la cuajada. El suero y la cuajada se separan. El suero se cuaja nuevamente a 90 °C (194 °F) y se separa. El condensado de suero se llama Ziger y se prensa en conos durante 6 a 8 días. Luego, los conos se secan durante 2 a 6 meses.
El queso resultante es duro, de color verde y con un fuerte sabor y aroma. Se suele presentar en conos de 100 g (3,5 oz) con una altura de 5 cm (2,0 in). Contiene menos del 3% de grasa.
El Schabziger se suele comer rallado o mezclado con mantequilla para hacer una pasta de hierbas ("Ankeziger", "Zigerbutter") que se unta al pan o a los bocadillos . También se puede utilizar en fondue ( Zigerfondue ), o rallado y comer con fideos ( Zigerhörnli ) o rösti . Un cono de Schabziger se puede conservar durante semanas en el frigorífico.
El Schabziger se menciona por primera vez en relación con su venta en los mercados de Zúrich en 1429. Las especificaciones exactas sobre cómo hacer este queso se establecieron durante una Landsgemeinde en 1463. El queso también debe llevar un sello de origen, lo que lo convierte en una de las primeras marcas protegidas. [1]
El queso Schabziger es producido exclusivamente por Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). Se vende en el extranjero con el nombre de Swiss Green Cheese . En los EE. UU. también se vende con la marca Sap Sago . Sap Sago se introdujo en las farmacias de Nueva York en el siglo XIX. El nombre es una corrupción de la palabra alemana Schabziger, aunque la etimología popular dice que el jugo de la hierba verde que se usa para hacer el queso se llamaba "sap", como la savia de los árboles.
Véase también
Referencias
- ^ de Schabziger en la base de datos en línea del Patrimonio culinario de Suiza .
Enlaces externos
- Geska
