Placa de la muerte

Una Schlachteplatte , Schlachtplatte , Schlachtschüssel (en el sur de Alemania) o Metzgete (en Suiza y la parte sudoccidental de Baden-Württemberg en Alemania) es un plato alemán abundante ^{[ 1 ]} que consiste principalmente en panceta de cerdo hervida ( Kesselfleisch ) y salchichas Blutwurst y Leberwurst recién cocinadas . El proceso de cocción produce jugos de salchicha que, junto con las salchichas partidas, se utilizan como una sopa conocida como Metzelsuppe . Como resultado, en muchos lugares, por ejemplo, en partes del Palatinado , todo el festival y la comida en particular se conocen como Metzelsupp .

Los acompañamientos habituales para un Schlachtplatte son el chucrut y el pan o las patatas , o, en el sur de Alemania, las tortitas de patata ( Dotsch o Reiberdatschi ). Otros elementos pueden ser las salchichas Bratwurst y Mettwurst frescas o el relleno crudo y especiado de bratwurst. En Rhinehessen también es común enriquecer el plato con una salsa hecha con parte de la sangre del cerdo ( Schweinepfeffer o Schwarz Brie ).

La palabra deriva de schlachten , «sacrificar», y Platte , «plato», porque, tradicionalmente, solo se consume el día de la matanza ; antes de la invención de los refrigeradores, la sangre y los órganos delicados, como el hígado , debían prepararse de inmediato. La carne que no debía consumirse inmediatamente se conservaba mediante salazón , secado y ahumado . El día de la matanza ofrecía una oportunidad única para comer carne fresca, lo que explica por qué el Schlachtplatte es un plato bastante abundante.

Originalmente, estos días de matanza tenían lugar principalmente en otoño. Esto significaba que no había que alimentar a tantos animales durante el invierno, por lo que la carne se podía conservar durante más tiempo a temperaturas más frías y los granjeros tenían más tiempo después de la última cosecha para convertirla en jamón y salchichas , que luego se podían ahumar en el fuego de la chimenea durante el invierno.

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