Embutido de hígado

La Liverwurst , leberwurst o salchicha de hígado es un tipo de embutido elaborado con hígado . Se consume en toda Europa, especialmente en el norte de Alemania , así como en América del Norte y del Sur , sobre todo entre la numerosa diáspora alemana en Argentina y Chile .

Algunas variedades de paté de hígado son untables. El paté de hígado suele contener hígado de cerdo o de ternera. Otros ingredientes son carne (principalmente ternera ), grasa y especias como pimienta negra molida , mejorana , pimienta de Jamaica , tomillo , mostaza molida y nuez moscada . Muchas regiones de Alemania tienen recetas propias para el paté de hígado. La adición de ingredientes como trozos de cebolla o tocino a la receta hace que cada variedad de paté de hígado sea muy importante para la identidad cultural. Por ejemplo, el paté de hígado de Turingia ( Thüringer Leberwurst ) tiene Denominación de Origen Protegida en toda la UE. Recientemente, se han popularizado ingredientes más exóticos como arándanos rojos y setas .

La palabra paté de hígado es un calco parcial del alemán Leberwurst ( pronunciado [ ˈleːbɐˌvʊʁst ]^ⓘ )lit.'salchicha de hígado'; y 'salchicha de hígado' es uncalcodel mismo. ^{[ 1 ]}

Sin embargo, una mención en latín del siglo XIV utiliza el término "hepadora": ^{[ 2 ]} "Hec fercula dari solent magna sulta, porrum, pulli, farti seu repleti, ferina apri, carnes piperis, XII tybie gesenghet, XII pulli in suffene seu sorbicio, hepática gherostet, assaturam, magnas carnes, oblatas et crumbrod".

En algunas zonas de Alemania, el paté de hígado se sirve en rodajas sobre un plato, a menudo acompañado de mostaza o pepinillos encurtidos. Lo más común es comerlo untado en pan, ya que es muy blando.

En los Países Bajos, el liverwurst (en neerlandés: leverworst ) se suele servir en lonchas, a menudo con mostaza. Groningen y La Haya son conocidas por sus propios tipos de liverwurst: Groninger leverworst en Groningen y Haagse leverworst en La Haya.

En Hungría, el paté de hígado se suele servir en sándwiches abiertos o con queso como relleno para tortitas horneadas.

En Rumania, el paté de hígado se llama lebărvurst , lebăr o cârnat de ficat . ^{[ 3 ]} A diferencia de la salchicha alemana Leberwurst que usa carne de res, el lebăr usa solo carne de cerdo.

El lebăr se consume principalmente durante las fiestas navideñas. Tiene un sabor fragante y dulce, acompañado de paté de hígado. Generalmente se sirve en la cena de Nochebuena, cortado en rebanadas sobre pan con mostaza y murături . ^{[ 4 ]}

El paté de hígado se suele comer solo y a menudo se sirve en sándwiches tradicionales o abiertos. En Norteamérica, es popular con cebolla roja y mostaza en pan de centeno o integral. En el sur y el medio oeste de Estados Unidos, se sirve con rodajas de pepinillos dulces ( encurtidos con vinagre, azúcar y semillas de mostaza). En el noreste de Estados Unidos, se sirve con pepinillos encurtidos con eneldo (encurtidos con vinagre, sal y eneldo).

En el medio oeste de Estados Unidos, la salchicha de hígado también se conoce como "livewurst" o "salchicha de hígado". Si es ahumada, se llama "braunschweiger ". La livewurst se suele servir con galletas saladas o en sándwiches. A menudo se vende ya cortada en lonchas.

La pasztetowa polaca se elabora con hígado de ternera. Se suele servir sobre pan de centeno con mostaza picante. La pasztetowa es popular durante todo el año, pero se consume con mayor frecuencia en Navidad y Pascua.

• Hígado picado
• Lista de alimentos ahumados
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• Mazzafegato

• Medios relacionados con la paté de hígado en Wikimedia Commons
• Definición de paté de hígado en Wikcionario