Sidra

Scrumpy es un tipo de sidra originaria del oeste de Inglaterra , ^{[ 1 ]} particularmente del West Country . Tradicionalmente, el término dialectal "scrumpy" se usaba para referirse a lo que también se llamaba "rough", una sidra áspera hecha con manzanas no seleccionadas. ^{[ 2 ]}

Hoy en día, el término se usa con mayor frecuencia para distinguir las sidras de producción local, elaboradas en cantidades más pequeñas y utilizando métodos tradicionales, de las sidras de marca producidas en masa . ^{[ 3 ]}

Se han propuesto varios orígenes para el nombre scrumpy . El Oxford English Dictionary , que encuentra el término usado por primera vez en 1904, lo deriva del sustantivo scrump , que significa "algo marchito o seco", no específicamente manzanas. Otras derivaciones propuestas incluyen un sustantivo scrimp con el mismo significado, derivado de un verbo scrump , que significa "robar fruta". ^{[ 4 ] [ 5 ]} Ninguno de estos significados está atestiguado en el Oxford English Dictionary . El English Dialect Dictionary confirma la existencia de la palabra scrump aplicada a "cualquier cosa pequeña o de tamaño inferior al estándar", particularmente manzanas, y señala una palabra relacionada scrumpling para una manzana pequeña. ^{[ 6 ] [ 7 ]} Puede aplicarse a sidras caseras básicas , así como a variedades producidas y comercializadas.

En 1997 se libró en Irlanda un caso judicial sobre derecho de marcas entre Symonds y Showerings (Irlanda) , en el que el demandado argumentó con éxito que "scrumpy" formaba parte del "aspecto común" del idioma, siendo un término genérico que se refería a la sidra rústica y seca de granja. ^{[ 8 ]}

La sidra tradicional "rústica" se fermentaba invariablemente hasta la sequedad absoluta, con un carácter fuerte y con cuerpo, pero sin un sabor a manzana perceptible: en el siglo XIX, la sidra "rústica" de Devon era mucho más apreciada para el consumo doméstico, mientras que la sidra más dulce y con menor contenido alcohólico se producía para un mercado de "exportación" fuera del condado. ^{[ 9 ]} La "rústica" era conocida como la bebida habitual de los jornaleros agrícolas en el oeste de Inglaterra, quienes generalmente recibían hasta un cuarto de galón ( 1,1 litros ) al día como incentivo además de su salario.

La sidra moderna puede ser seca o dulce, y generalmente es sin gas en lugar de carbonatada , aunque puede tener cierto grado de carbonatación. Sin embargo, tiende a ser más alcohólica y tánica que la mayoría de las sidras comerciales. Debido a sus métodos de producción tradicionales, suele ser muy pulposa y, por consiguiente, a menudo de aspecto turbio. ^{[ 3 ]}

Se produce triturando y prensando una cantidad de manzanas, y luego añadiendo el jugo a un recipiente con una tapa especial para asegurar que la presión no aumente demasiado. Puede ser necesario añadir una pastilla de Campden para prevenir la acción bacteriana indeseable, y el recipiente debe estar desinfectado. ^{[ 10 ]} Los recipientes se sellan y se dejan fermentar durante algunos meses. ^{[ 10 ]}

Además del scrumpy hecho con manzanas, también existe el scrumpy de pera , similar a la perada . Scrumpy and Western describe un tipo de música del oeste de Inglaterra , donde tradicionalmente se produce el scrumpy, cuyo máximo exponente es The Wurzels .

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  Una botella de sidra orgánica de 6,0% vol . procedente de EE. UU.
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  Un galón de sidra Parson's Choice Somerset .