rollo Kaiser

El panecillo Kaiser ( en alemán austriaco : Kaisersemmel y en bávaro : Kaisersemmel , «panecillo emperador»; en esloveno : kajzerica ; en polaco : kajzerka ; en húngaro : császárzsemle ), también llamado panecillo vienés ( Wiener Kaisersemmel ), un panecillo duro o, si se hace a mano, también Handsemmel , es un panecillo típicamente redondo , originario de Austria . Está hecho de harina blanca , levadura , malta , agua y sal , con la parte superior generalmente dividida en un patrón simétrico de cinco segmentos, separados por cortes superficiales curvos que irradian desde el centro hacia afuera o doblados en una serie de lóbulos superpuestos que se asemejan a una corona. ^{[ 2 ]} El crujiente Kaisersemmel es un alimento tradicional austriaco aprobado oficialmente por el Ministerio Federal de Agricultura. ^{[ 3 ]}

A veces se afirma que los panecillos kaiser recibieron su nombre en honor al emperador ( kaiser ) Francisco José I de Austria (nacido en 1830, reinó de 1848 a 1916); pero el término aparece ya en 1825. ^{[ 4 ]} También existe la teoría de que el nombre proviene, al menos en parte, de una familia de panaderos llamada Kayzer en Opatów, en Galitzia, que había sido ocupada por la monarquía austriaca en la Primera Partición de Polonia . ^{[ 5 ]} En el siglo XVIII, una ley fijó los precios minoristas de los Semmeln (panecillos) en la monarquía de los Habsburgo . Otra afirmación es que el nombre Kaisersemmel se popularizó después de que el gremio de panaderos enviara una delegación en 1789 al emperador José II ( n. 1741, r. 1765–1790) y lo persuadiera de desregular el precio de los panecillos.

Con su connotación monárquica, los panecillos Kaiser se distinguían de los panecillos comunes conocidos como Mundsemmeln ("panecillos de boca") o Schustersemmeln ("panecillos de zapatero"). Tradicionalmente se encuentran en Austria, pero también se han popularizado en otros países del antiguo Imperio Austríaco de los Habsburgo, como la región de Galicia en Polonia y posteriormente todo el país (donde se conoce como kajzerka ), Croacia , Eslovenia y Serbia ( kajzerica ), Hungría ( császárzsemle ), la República Checa (císařská žemle, císařská houska, ^{[ 6 ]} kaiserka) y Eslovaquia ( kaiserka ), así como en Alemania, Estados Unidos y Canadá . Durante el dominio austríaco en Lombardía , los panaderos italianos producían una versión hueca conocida como michetta o rosetta .

Un panecillo Kaiser hecho a mano se conoce como Wiener Kaisersemmel ( Handsemmel ) según la colección de normas del Codex Alimentarius Austriacus . ^{[ 7 ]}

Hay múltiples variantes del panecillo común, que difieren en tamaño, tipo de harina y coberturas. Si bien tradicionalmente son simples, los panecillos estilo Kaiser hoy en día se encuentran cubiertos con semillas de amapola , semillas de sésamo , semillas de calabaza , lino o semillas de girasol . El panecillo Kaiser es una parte principal de un desayuno típico austriaco, generalmente servido con mantequilla y mermelada . A menudo se usa como pan para sándwiches populares como las hamburguesas en Estados Unidos, y con una rebanada de Leberkäse en Alemania y Austria, aunque también se usan rebanadas de Extrawurst y pepinillos encurtidos ( Wurstsemmel ), o un tipo de Wiener Schnitzel ( Schnitzelsemmel ). Una variante llamada kümmelweck (también escrita "kimmelweck" o "kummelweck") ^{[ 8 ]} se cubre con sal kosher y alcaravea , y en Estados Unidos es un componente esencial de una especialidad de la zona de Buffalo , el sándwich beef on weck . "Weck" es la abreviatura de "Weckerl", el diminutivo de "Wecken", una hogaza de pan, "Kümmel" es alcaravea.

En gran parte del este del estado de Nueva York —la ciudad de Nueva York , Long Island , los valles del Hudson y del Mohawk , y las montañas Adirondack— y en todo Nueva Jersey , Pensilvania , Maryland , Delaware y Connecticut , los panecillos Kaiser se conocen como «panecillos duros» o simplemente «panecillos», y son un producto básico en las charcuterías y tiendas de conveniencia. Los panecillos duros son el pan que tradicionalmente se usa para preparar el sándwich de tocino, huevo y queso en Nueva York. ^{[ 9 ]}

La variedad de panecillo duro de Wisconsin , que se formó a lo largo de las décadas en las panaderías de Sheboygan para acompañar la especialidad local de la bratwurst (ya sea en un panecillo largo individual o en un panecillo circular de doble bratwurst), presenta una consistencia esponjosa en el interior con una corteza en la parte superior del panecillo, aunque la mayoría de los pasos y algunos ingredientes en la creación de los panecillos duros de Sheboygan son de propiedad exclusiva y pueden variar según la receta de cada panadería. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

• 
  Conjunto de manos
• 
  Un sándwich de carne en pan weck

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• pan vienés

• Sociedad de Folclore de Nueva York: El otro motivo de fama de Buffalo