pez limón japonés

El medregal japonés o cola amarilla , Seriola quinqueradiata , es una especie de pez jurel de la familia Carangidae , originaria del noroeste del océano Pacífico. Se le conoce como shiyu (鰤魚) en China, bang'eo ( 방어 ) en Corea y buri (鰤) o hamachi (魬) en Japón.

Aunque frecuentemente aparece en los menús como "atún de aleta amarilla", se trata de un pez de una familia completamente diferente, la Carangidae, en lugar de la familia Scombridae que incluye atunes , caballas y bonitos . ^{[ 4 ]}

El pez limón japonés suele alcanzar aproximadamente 1 metro de longitud, aunque algunos pueden llegar a medir 1,5 metros. Se caracteriza por una franja amarilla que recorre su cuerpo horizontalmente, así como por una cola amarilla, de ahí su nombre.

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  Jurel japonés
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  Medregal japonés, pintura de Kawahara Keiga (川原慶賀), 1823–1829

Este pez es muy apreciado en Japón, donde se le conoce como hamachi o buri . Se consume tanto cocido como crudo y es un manjar de temporada durante los meses más fríos, cuando su carne tiene un mayor contenido de grasa. El pez limón se considera tradicionalmente una exquisitez invernal de Toyama y la región de Hokuriku .

Algunos de los peces que se consumen son capturados en estado salvaje, pero una cantidad considerable es de piscifactoría (alrededor de 120.000 toneladas al año). Para poblar los corrales, cada mayo, los trabajadores pescan alevines salvajes (llamados mojako ), que se encuentran bajo las algas flotantes. Recogen las algas junto con los mojako y los colocan en jaulas en el mar. ^{[ 5 ]}

Los alevines crecen hasta alcanzar  un peso de entre 10 y 50 gramos; en el este de Japón ( Kantō ) se les llama inada . Luego se venden a acuicultores, quienes los crían hasta que alcanzan los 3 kilogramos (jóvenes, llamados hamachi ) o los 5 kilogramos (adultos, llamados buri ).

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  Nigirizushi con pez limón crudo
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  Plato de shabu-shabu de pez limón
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  pez limón teriyaki
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  Sashimi de pez limón
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  Suimono (sopa clara) con pez limón
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  Bangeo coreano , o pez limón crudo

• "Seriola quinqueradiata" . Sistema Integrado de Información Taxonómica . Consultado el 18 de abril de 2006 .
• Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). " Seriola quinqueradiata " . FishBase . Versión de enero de 2006.

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