Carne temblorosa

El bo luc lac ( en vietnamita : bò lúc lắc , en francés : bœuf lôc lac ) es un plato vietnamita que consiste en carne de res cortada en cubos pequeños , marinada con salsa de pescado , salsa de soja y salsa de ostras , luego salteada en un wok con cebolla roja y pimiento morrón antes de ser servida sobre una cama de lechuga fresca o berros con rodajas de tomate y pepino . Antes de la colonización francesa , la carne de res era considerada un ingrediente de lujo en Vietnam , ya que las vacas rara vez se sacrificaban para el consumo y se mantenían como animales de trabajo. Por lo tanto, este plato se reservaba principalmente para eventos formales, como banquetes de bodas y aniversarios , aunque ahora se ha convertido en una comida común. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

El bò lúc lắc se originó en los puestos callejeros de Saigón . ^{[ 5 ]} Cuando se desarrolló el plato, aunque se utilizaron ingredientes traídos por los franceses , ^{[ 6 ]} también siguió la tradición culinaria del este y sureste asiático , que exige que la carne se corte en cubos del tamaño de un bocado que se puedan manipular fácilmente con palillos y comer sin usar cubiertos . ^{[ 7 ] [ 8 ]} Este detalle da lugar a la primera posible etimología del plato. Básicamente se llamó bò lúc lắc porque los pequeños trozos de carne de res en cubos se parecen a dados de juego , que se llaman hột lúc lắc en Vietnam. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

Existen otras dos posibles etimologías centradas en la traducción literal de bò lúc lắc y a qué se refiere lúc lắc . En vietnamita , bò significa "carne" y lúc lắc significa "agitado" o "agitación". ^{[ 12 ] [ 13 ]} Lúc lắc podría describir la agitación constante del wok necesaria para que cada cubo de carne se dore uniformemente por todos lados, manteniéndolos jugosos por dentro. ^{[ 14 ]} Alternativamente, puede referirse al movimiento de los propios cubos de carne. Estos trozos de carne en cubos esencialmente "agitan" (se mueven de un lado a otro) al ser lanzados al wok. ^{[ 15 ]}

La carne de res salteada es ahora bastante popular en los Estados Unidos . ^{[ 16 ]}

Con el paso de los años, el shaking beef también se extendió a la vecina Camboya , donde se conoce como lok lak o loc lac ( en jemer : ឡុកឡាក់ ), que son préstamos del vietnamita lúc lắc . ^{[ 17 ] [ 18 ]} El plato ahora es tan popular en Camboya que se ha convertido en uno de los platos nacionales del país . ^{[ 15 ] [ 19 ]} La versión camboyana inicial del shaking beef consistía en un filete de alta calidad cortado en trozos y sellado en mantequilla francesa , lo que proviene del pasado colonial francés de Indochina . Más tarde, surgió una versión más simple influenciada por técnicas culinarias chinas que utilizaba cortes de carne más baratos y salsa de ostras china. La carne utilizada en esta versión, que es la que generalmente se come en Camboya hoy en día, se corta en tiras y no en cubos pequeños como se hace en Vietnam. ^{[ 20 ] [ 21 ]}