vino shaoxing

El vino Shaoxing (también escrito Shaohsing , Hsiaohsing o Shaoshing ) es una variedad de Huangjiu chino ("vino amarillo") elaborado mediante la fermentación de arroz glutinoso , agua y levadura a base de trigo .

Se produce en Shaoxing , en la provincia de Zhejiang , al este de China, y se utiliza ampliamente como bebida y como vino de cocina en la gastronomía china . Es internacionalmente conocido y apreciado en toda China continental , así como en Taiwán y el sudeste asiático. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El contenido de péptidos en el vino Shaoxing es alto; sin embargo, sus posibles propiedades gustativas aún no se han estudiado. ^{[ 3 ]}

El método tradicional consiste en remover manualmente la pasta de arroz con una especie de azada de madera cada cuatro horas, para ayudar a la levadura a descomponer los azúcares de manera uniforme. Conocida como kāi pá ( chino :開耙), es una habilidad esencial para producir un vino que no sea ni amargo ni ácido. Otra habilidad importante del enólogo es evaluar la fermentación escuchando el burbujeo en la cuba. ^{[ 4 ]}

Además del arroz glutinoso, el vino Shaoxing también se puede producir con sorgo o mijo . ^{[ 5 ]}

También se embotella para consumo nacional y para envío internacional. Los vinos añejos se denominan por año de elaboración, de forma similar al año de la cosecha de la uva ( chino :陳年; pinyin : chén nián ).

Los vinos vendidos en el extranjero se utilizan generalmente para cocinar y pueden contener especias y sal adicional. ^{[ 6 ]} Etiquetar erróneamente vinos de regiones distintas a Shaoxing como "vino de Shaoxing" es una "práctica fraudulenta común". ^{[ 2 ]}

El vino de arroz se produce en China desde aproximadamente el 770 al 221 a. C. y generalmente se utilizaba en ceremonias. Durante la última etapa de la dinastía Qing , los consejeros cultos de Shaoxing difundieron la popularidad del consumo de vino por todo el país, convirtiéndose en una parte esencial de los banquetes chinos. ^{[ 5 ]} Se elaboran grandes cantidades que se almacenan en tinajas de arcilla durante largos períodos de tiempo. ^{[ 1 ]}

En la década de 1980, en Hong Kong creció el interés por Nü Er Hong, una marca de vino de Shaoxing, debido a la nostalgia por las tradiciones de la China continental, así como a las referencias en las populares novelas de artes marciales de la época. Tung Chee-hwa celebró su nombramiento como primer Jefe Ejecutivo de Hong Kong con Nü Er Hong. ^{[ 4 ]}

En China, la popularidad de esta bebida ha disminuido en favor de otros tipos de alcohol, y tiene fama de ser "anticuada", aunque todavía se usa para cocinar. Fuera de Asia, se la considera principalmente un vino para cocinar. ^{[ 5 ]}

El vino Shaoxing de mejor calidad se puede disfrutar como bebida y como acompañamiento del arroz al comienzo de una comida. Este tipo de vino Shaoxing suele ser de mayor calidad y más caro que los vinos para cocinar que se encuentran en los supermercados, los cuales contienen sal añadida. En casa, algunas familias lo beben en cuencos de arroz, una costumbre que también se sigue en el restaurante Xian Heng Inn . Si no se sirve con una comida, el vino Shaoxing también puede acompañar cacahuetes u otros aperitivos comunes.

Nǚ Ér Hong ( chino :女兒紅; lit. ' vino tinto de la hija ' ) es una tradición en Shaoxing que se celebra cuando nace una niña en la familia. Se prepara una jarra de vino que se guarda bajo tierra el día del nacimiento de la hija, y se desentierra y se abre para su consumo el día de su boda como celebración. ^{[ 4 ]}

Huang jiu ( chino :黄酒; pinyin : huáng jiǔ ; lit. ' Alcohol amarillo ' ), como se le conoce localmente, también es conocido por su uso en platos de carne, además de ser un ingrediente en muchos platos de la cocina china. Es un ingrediente clave del plato favorito de Mao Zedong , la panceta de cerdo estofada en rojo , a veces considerada su "alimento para el cerebro" que le ayudó a derrotar a sus enemigos. ^{[ 9 ]} La siguiente es una lista incompleta de otros platos comunes marinados en vino de Shaoxing: ^{[ 1 ]}

• Pollo borracho ( chino :醉雞)
• Camarones borrachos ( chino :醉蝦)
• Molleja borracha ( chino :醉腎)
• Pescado borracho ( chino :醉魚)
• Cangrejo borracho ( chino :醉蟹)
• Hígado borracho ( chino :醉肝)
• Tofu borracho ( chino :醉豆腐乾)
• Garra de fénix borracha ( chino :醉鳳爪)