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Los shirataki ( en japonés :白滝, a menudo escritos con hiragana しらたき) son fideos japoneses translúcidos y gelatinosos hechos con el bulbo de la planta konjac . En la cocina tradicional japonesa , se comen en sopas o salteados. La textura es masticable, similar a una gelatina dura, y tiene poco sabor antes de condimentar.
En comparación con los fideos hechos de trigo o arroz , los shirataki tienen muy pocas calorías y, a veces, los comen quienes están a dieta . [1] También son valiosos para las personas con alergias o intolerancias al trigo, al gluten o a los huevos. Los shirataki se venden a menudo en recipientes con agua alcalina y deben enjuagarse antes de cocinarlos para eliminar el sabor amargo.
Nombres y formas
La palabra shirataki significa "cascada blanca", en referencia al aspecto blanco de los fideos.
Los shirataki también se denominan fideos de ñame o fideos de lengua del diablo, en referencia a los nombres en inglés de la planta konjac. [2] : 157–12 . Una variación es el ito-konnyaku (糸こんにゃく "cuerdas de konjac"), que generalmente son más gruesas, más oscuras y con una sección transversal cuadrada. Se prefiere en la región de Kansai. [ cita requerida ]
Composición
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El ñame konjac, cuyo cormo (un tallo subterráneo grueso) produce la torta de ñame ( konnyaku ) con la que se hacen los fideos, también se llama ñame lengua del diablo o ñame elefante. [2] : 157–11 Los fideos Shirataki están hechos de 97% de agua y 3% de konjac , que contiene glucomanano , una fibra dietética soluble en agua . Son muy bajos en carbohidratos digeribles y energía alimentaria , y tienen poco sabor propio. [3] [4] [5]
Fabricar
Antes existía una diferencia en los métodos de elaboración. Los productores de la región de Kansai , en Japón, preparaban el shirataki (llamado ito konnyaku allí) cortando la gelatina de konnyaku en tiras, mientras que los productores de la región de Kantō hacían los fideos introduciendo el konnyaku a través de pequeños agujeros en una solución de cal caliente y concentrada. [6] Los productores modernos elaboran ambos tipos utilizando el último método.
Uso culinario
Los fideos Shirataki se venden en forma seca y húmeda en los mercados asiáticos y en algunos supermercados. Cuando se compran húmedos, se envasan en líquido. Algunas marcas requieren enjuagarlos y saltearlos o hervirlos, ya que el agua alcalina del envase tiene un olor que a algunos les resulta desagradable. [7] [8] Normalmente tienen una vida útil de hasta un año.
Los fideos también se pueden escurrir y tostar en seco, lo que reduce el amargor y les da una consistencia más parecida a la de la pasta. Los fideos tostados en seco se pueden servir en caldo, salsa o sopa de fideos. También se pueden saltear.
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Oden con fideos shirataki -
Envasado en líquido alcalino .
Referencias
- ^ "Fideos shirataki: 6 beneficios para la salud, datos nutricionales y comidas". www.medicalnewstoday.com . 2021-05-20 . Consultado el 2022-05-27 .
- ^ ab Hui, Yiu. Manual de ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos . Volumen 4. CRC Press: 2006.
- ^ "Recetas de fideos shirataki: la pasta sin carbohidratos". HuffPost . 28 de septiembre de 2012 . Consultado el 28 de agosto de 2016 .
- ^ "Konjac Foods - Pasta con fibra pura y cero calorías". www.konjacfoods.com .
- ^ "Por qué en mi refrigerador nunca faltan los fideos shirataki (y en el tuyo tampoco debería faltar)". 18 de febrero de 2015. Consultado el 28 de agosto de 2016 .
- ^ (en japonés)「糸こんにゃく」と「しらたき」論争 Archivado el 27 de febrero de 2011 en Wayback Machine , Tokyo Gas
- ^ "Los fideos shirataki son horribles". HuffPost . 15 de octubre de 2014 . Consultado el 10 de abril de 2019 .
- ^ "Despierta y huele el konjac". Slim Rice . 3 de marzo de 2015 . Consultado el 10 de abril de 2019 .[ enlace muerto ]
