Shish kofta

Shish kofta ( ‏ şiş köfte ‎ )^{[ 1 ]} ( turco ) ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} es un tipo de plato kofta estilo kebab en la cocina turca .

El plato consiste en carne picada de cordero, carnero, ternera o res, o una mezcla de estas carnes , combinada con hierbas, a menudo perejil y menta, ensartada en un şiş ( brocheta ) y asada a la parrilla. Se suele servir con pilaf (arroz al estilo turco o trigo bulgur) y ensalada.

Existen varias variantes regionales de shish kofta. Tire köfte se elabora principalmente con ternera . ^{[ 4 ]}

La ciudad de Burdur es conocida por su variante distintiva de shish kofta llamada Burdur şiş , ^{[ 5 ]} que tradicionalmente se prepara con carne picada de cabra (o más comúnmente con carne de res hoy en día), ^{[ 6 ]} con sal pero sin especias ni hierbas, y se come con un tipo especial de pan de pita . ^{[ 7 ]} Burdur şiş fue reconocida oficialmente como una variante distintiva de shish kofta por la Oficina Turca de Patentes y Marcas en 2010. ^{[ 8 ]}

El shish kofta es también la base del yoğurtlu kebap (kebab con yogur). ^{[ 3 ]}^{[ 9 ]}

Véase también

Referencias

↑ Investigaciones sobre la cultura popular turca . Halk Kültürünü Araştırma Dairesi. 1990.ISBN 9789751705624.
↑ Richard Hosking (2010). Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Oxford Symposium. pp. 385–. ISBN 978-1-903018-79-8.
1 2 Maria Khalifé (2008). The Mezze Cookbook . New Holland Publishers. pp. 73–. ISBN 978-1-84537-978-0.
↑ Ekspres, Haber. "Tire Şiş Köfte, Türkiye pazarına açıldı" . Haberekspres.com.tr . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
↑ Ozmen, Erdem; Simsek, Azim; Kilic, Birol. "Determinación de la calidad microbiológica y química de las albóndigas de Burdur recolectadas en restaurantes de comida rápida en Burdur, Turquía" (PDF) . Archivado del original (PDF) el 4 de abril de 2022. Consultado el 14 de octubre de 2021 .{{cite journal}}: Para citar una revista se requiere |journal=( ayuda )
↑ "burdur sis köftesi" .
↑ «BURDUR ŞİŞ KÖFTESİ» .
↑ "burdur şiş köftesi tescil belgesi 155" (PDF) .
↑ Levon P. Dabağyan (2006). Zaman tünelinde Şehr-i İstanbul'un seyir defteri: semt-i Eyyüb, semt-i Eminönü, semt-i Yeşilköy . Karadağ Yayınları. ISBN 978-975-9181-67-3.

[1] Investigaciones sobre la cultura popular turca . Halk Kültürünü Araştırma Dairesi. 1990.ISBN 9789751705624.

[Hosking2010-2] Richard Hosking (2010). Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Oxford Symposium. pp. 385–. ISBN 978-1-903018-79-8.

[Khalifé2008-3] 1 2 Maria Khalifé (2008). The Mezze Cookbook . New Holland Publishers. pp. 73–. ISBN 978-1-84537-978-0.

[4] Ekspres, Haber. "Tire Şiş Köfte, Türkiye pazarına açıldı" . Haberekspres.com.tr . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .

[5] Ozmen, Erdem; Simsek, Azim; Kilic, Birol. "Determinación de la calidad microbiológica y química de las albóndigas de Burdur recolectadas en restaurantes de comida rápida en Burdur, Turquía" (PDF) . Archivado del original (PDF) el 4 de abril de 2022. Consultado el 14 de octubre de 2021 .{{cite journal}}: Para citar una revista se requiere |journal=( ayuda )

[6] "burdur sis köftesi" .

[7] «BURDUR ŞİŞ KÖFTESİ» .

[8] "burdur şiş köftesi tescil belgesi 155" (PDF) .

[Dabağyan2006-9] Levon P. Dabağyan (2006). Zaman tünelinde Şehr-i İstanbul'un seyir defteri: semt-i Eyyüb, semt-i Eminönü, semt-i Yeşilköy . Karadağ Yayınları. ISBN 978-975-9181-67-3.

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Véase también

Referencias

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