Azul de Shropshire

El Shropshire Blue es un queso de leche de vaca elaborado en el Reino Unido .

El queso se elaboró ​​por primera vez en la década de 1970 en la quesería Castle Stuart en Inverness , Escocia, por Andy Williamson, un quesero que se había formado en la elaboración de queso Stilton en Nottinghamshire. El queso se conocía inicialmente como «Inverness-shire Blue» o «Blue Stuart», pero finalmente se comercializó como «Shropshire Blue», un nombre elegido para ayudar a aumentar su popularidad, a pesar de no tener ninguna relación con el condado de Shropshire . ^{[ 1 ]}

Una versión alternativa sobre la primera producción del queso, de la empresa Westry Roberts, con sede en Shropshire, sugiere que el queso se originó en el condado que le da nombre en la década de 1970; ^{[ 2 ]} un artículo archivado de 1977 parece respaldar esta afirmación. ^{[ 3 ]} . El artículo del Shropshire Star publicado el 25 de octubre de 2016, que informa sobre la muerte de Dennis Biggins, el creador del Shropshire Blue, afirma: «Dennis Biggins, de 89 años, tuvo una larga y distinguida carrera como quesero en Whitchurch durante casi 70 años. Falleció el 17 de octubre tras una breve enfermedad».

Hay un artículo interesante en ^{[ 4 ]} que afirma... " Ha tenido un ascenso difícil hasta convertirse en un queso aceptado y buscado. La receta pasó por las manos de 3 o 4 queseros artesanales antes de ser elaborada por Colston Bassett Dairies. Fue una idea de Dennis Biggins, un fabricante de quesos con sede en Whitchurch, Shropshire. En la década de 1930, se le ocurrió la idea de agregar colorante alimentario de annatto natural a la leche, antes de calentarla, y creó este queso único y absolutamente delicioso. El Shropshire Blue fue "redescubierto" en la década de 1970 por Andy Williamson, un quesero escocés. Trabajando en Castle Stuart Dairy, rediseñó el Shropshire Blue y lo vendió con el nombre de Inverness-shire Blue. Eso fue hasta 1980, cuando la quesería cerró. La historia del Shropshire Blue es retomada entonces por dos granjeros y queseros de Cheshire: Elliot Hulme y Harry Hanlin. Utilizaron la receta original y la mantuvieron La marca Shropshire Blue sobrevivió, aunque por un breve periodo, hasta que fue adquirida por Colston Bassett Dairies .

Una variante, llamada Ludlow Blue, también se produce ahora en el condado de Shropshire en una pequeña lechería artesanal. Ludlow Blue utiliza caroteno como colorante en lugar de achiote , lo que hace que el color sea más amarillo. ^{[ 5 ]}

El queso Shropshire Blue es un queso azul elaborado con leche de vaca pasteurizada y cuajo vegetal . Su color naranja proviene de la adición de achiote , un colorante alimentario natural. La planta Penicillium roqueforti produce las vetas características del queso.

Este queso tiene una corteza natural de color marrón anaranjado intenso y madura durante 10 a 12 semanas, con un contenido graso de aproximadamente el 48 %. Elaborado de forma similar al Stilton, es un queso blando con un sabor intenso y un aroma ligeramente ácido. Es un poco agrio, pero más intenso que el Stilton y, en general, más cremoso.

• Lista de quesos británicos

• Queso Shropshire Archivado el 24/06/2019 en Wayback Machine
• El Acton Arms, Morville

• Queso Shropshire Archivado el 24/06/2019 en Wayback Machine