Lista de quesos británicos

Esta es una lista de quesos del Reino Unido. La Junta Británica del Queso (ahora parte de Dairy UK) afirma que "hay más de 700 quesos británicos con nombre producidos en el Reino Unido". ^{[ 1 ]} El queso británico se ha convertido en una importante exportación del Reino Unido . ^{[ 2 ]}

El queso azul es una clasificación general de quesos elaborados con leche de vaca , oveja o cabra a los que se les han añadido cultivos del moho Penicillium, de modo que el producto final presenta manchas o vetas de moho azul, azul grisáceo o azul verdoso, y posee un sabor distintivo, ya sea por el moho o por diversas bacterias cultivadas especialmente.

• Barkham Blue : queso azul cremoso y rico con corteza mohosa . ^{[ 3 ]} 
• Beenleigh Blue : queso azul blando de corteza fina y sin prensar, elaborado con leche de oveja orgánica sin pasteurizar, producido en Ashprington , condado de Devon , Inglaterra. ^{[ 4 ] [ 5 ]} 
• Birdwood Blue Heaven ^{[ 6 ]}
• Blacksticks Azul ^{[ 6 ]}
• Búfalo azul dichoso ^{[ 6 ]}
• Blue Monday – llamado así por la canción de New Order , es un queso con forma de cubo. ^{[ 7 ]} 
• Brighton Blue : un queso azul suave y cremoso elaborado con leche de vaca. 
• Buxton Blue ( Denominación de Origen Protegida , actualmente producido por Hartington Creamery, Derbyshire) ^{[ 8 ]}
• Azul Cheshire ^{[ 9 ]}
• Cornish Blue – originario de Cornualles, en el Reino Unido, y elaborado por la Cornish Cheese Company en Upton Cross . 
• Devon Blue : un queso azul cremoso elaborado por Ticklemore Cheese Company con leche de vaca pasteurizada, madurado durante cuatro meses. ^{[ 10 ]} 
• Dorset Blue Vinney (Indicación Geográfica Protegida) ^{[ 11 ]} – un queso azul tradicional elaborado cerca de Sturminster Newton en Dorset , Inglaterra, con leche desnatada de vaca. Es un queso duro y desmenuzable. 
• Dovedale (Denominación de Origen Protegida) : un queso azul semiblando, con vetas, elaborado con leche de vaca y producido en el Peak District . 
• Azul de Exmoor (Indicación Geográfica Protegida) ^{[ 6 ]}
• Harbourne Blue tiene una textura desmenuzable, densa y firme con un 48 % de grasa. ^{[ 12 ]} Es un queso de cabra producido por Robin Congdon en Ticklemore Cheese Company en Devon, ^{[ 13 ]} cerca de Totnes . Se elabora a mano con leche local.
• Azul de la Isla de Wight ^{[ 14 ]}
• Lanark Blue – Queso azul escocés elaborado con leche de oveja pasteurizada. ^{[ 15 ]} 
• Lymeswold era una variedad de queso inglés que ya no se produce. Era un queso azul suave, de corteza blanca comestible, ^{[ 16 ]} muy parecido al Brie , e inspirado en los quesos franceses . Su producción cesó en 1992.
• Azul Oxford ^{[ 17 ]}
• Renegade Monk : un queso azul suave inglés, lavado con cerveza, elaborado por Feltham's Farm con leche de vaca orgánica. Ganador del premio al Mejor Queso Británico en los Premios Virtuales del Queso 2020 ^{[ 18 ].}
• Shropshire Blue : queso azul elaborado con leche de vaca pasteurizada y preparado con cuajo vegetal . 
• Stichelton – Queso azul inglés similar al queso Blue Stilton , excepto que no utiliza leche pasteurizada ni cuajo producido industrialmente . ^{[ 19 ]} 
• Stilton (Denominación de Origen Protegida) : queso inglés que se produce en dos variedades: la variedad azul es conocida por su característico olor y sabor intensos. El queso Stilton blanco, menos conocido, es un queso semiblando de sabor más suave. 
• Azul Strathdon
• Queso azul Wensleydale : queso desmenuzable y húmedo producido en Wensleydale , North Yorkshire , Inglaterra. 
• Azul Yorkshire ^{[ 20 ]}

El queso granulado , o queso duro, se refiere a una amplia variedad de quesos producidos mediante el mezclado y escurrido repetido de una mezcla de cuajada y suero . Algunos quesos duros se maduran durante años.

• Ashdown Foresters : queso duro de leche de vaca elaborado en Inglaterra con un sabor dulce y a nuez. 
• Caerphilly : queso desmenuzable de color claro (casi blanco) elaborado con leche de vaca, con un contenido de grasa de alrededor del 48%. Tiene un sabor suave, con un ligero toque ácido. 
• Cheddar : relativamente duro, de color amarillo pálido a blanquecino (a menos que se le añadan colorantes) y, a veces, de sabor intenso. Originario del pueblo inglés de Cheddar , en Somerset , ^{[ 21 ]} los quesos de este estilo se producen en muchos países del mundo.  
  • Entre los principales productores de queso cheddar del Reino Unido se encuentran:
    • Granjas Wyke
    • La elección de los peregrinos
    • Ciudad Catedral Cheddar
    • Cheddar Davidstow
    • Tambor de Dorset
    • Queso cheddar artesanal del oeste de Inglaterra (Denominación de Origen Protegida)
    • Applewood
• Cheshire : queso denso y desmenuzable producido en el condado inglés de Cheshire y cuatro condados vecinos, dos en Gales ( Denbighshire y Flintshire ) y dos en Inglaterra ( Shropshire y Staffordshire ). 
• Duddleswell : queso duro y cremoso con sabor a nuez. ^{[ 6 ]} 
• Queso Dunlop : un queso suave de leche dulce procedente de Dunlop, en East Ayrshire , Escocia, ^{[ 22 ]} que se asemeja en textura a un queso Cheddar blando . 
• Hereford Hop – queso firme con corteza de lúpulo tostado . ^{[ 23 ]} 
• Lancashire : queso de leche de vaca del condado de Lancashire , en tres variedades distintas: el joven 'Creamy Lancashire' y el curado 'Tasty Lancashire' se elaboran mediante un método tradicional, mientras que el 'Crumbly Lancashire' (conocido localmente como 'Lancashire Crumbly') es una creación más reciente apta para la producción en masa.  
  • Queso tradicional de Lancashire Beacon Fell (Denominación de Origen Protegida)
• Lincolnshire Poacher : queso duro de leche de vaca sin pasteurizar, generalmente elaborado en forma de cilindros, con una corteza que se asemeja al granito. ^{[ 24 ]} 
• Red Leicester : queso inglés elaborado de forma similar al queso Cheddar, aunque es más desmenuzable. Desde el siglo XVIII, se le añade extracto de achiote para darle su color naranja durante su fabricación. 
• Staffordshire (Denominación de Origen Protegida) : queso blanco desmenuzable del condado de Staffordshire . 
• Swaledale (Denominación de Origen Protegida) : queso duro de toda la grasa producido en la ciudad de Richmond en Swaledale , North Yorkshire , Inglaterra. ^{[ 25 ]} 
• Teviotdale (Indicación Geográfica Protegida) : se elabora con leche de vacas Jersey , aunque actualmente no se conocen productores de este queso. Es un queso duro y graso producido en la zona de Teviotdale , en la frontera entre Escocia e Inglaterra, a menos de 90 km de la cima de Peel Fell, en las colinas de Cheviot . ^{[ 26 ]}  
• Y Fenni : variedad de queso galés, elaborado con queso Cheddar mezclado con semillas de mostaza y cerveza . Tiene una textura firme. 

• 
  queso Cheshire
• 
  queso Dunlop
• 
  queso Lancashire
• 
  Leicester rojo
• 
  Queso Y Fenni

Entre los quesos clasificados como semiduros o duros se encuentra el cheddar . El cheddar pertenece a una familia de quesos semiduros o duros (que incluye el Cheshire y el Gloucester ), cuya cuajada se corta, se calienta suavemente, se apila y se remueve antes de prensarla en moldes.

• Coquetdale : queso semiduro entero, elaborado con leche de vaca pasteurizada y cuajo vegetariano . 
• Cornish Yarg : queso semicurado de leche de vaca elaborado en Cornualles con leche de vacas frisonas . Antes de su maduración, este queso se envuelve en hojas de ortiga para formar una corteza comestible, aunque mohosa.  
  • Yarg de ajo silvestre
• Cotswold : se elabora mezclando cebollino y cebolletas con queso Double Gloucester. Este queso naranja tiene un color similar al de la piedra de Cotswold . 
• Derby : queso británico de leche de vaca, suave y semicurado, elaborado en Derbyshire , con una textura delicada y un sabor a mantequilla.  
  • Little Derby : queso estilo Derby elaborado fuera de Derbyshire, similar en sabor y textura al Cheddar, pero sin el colorante de achiote que se utiliza en el queso Derby. 
  • Sage Derby : variedad de queso Derby suave, de color verde jaspeado y semiduro, con sabor a salvia . Su color proviene de la salvia y, a veces, de otros colorantes añadidos a la cuajada, lo que produce un efecto marmolado y un sutil sabor a hierbas. 
• Queso Gloucester : queso tradicional semiduro sin pasteurizar que se elabora en Gloucestershire, Inglaterra, desde el siglo XVI. Antiguamente, se elaboraba exclusivamente con la leche de la raza bovina Gloucester , que estuvo a punto de extinguirse . Existen dos tipos de queso Gloucester: simple y doble; ambos se elaboran tradicionalmente con leche de vacas de la raza Gloucestershire criadas en el condado inglés de Gloucestershire.  
  • Vino de Gloucester (Denominación de Origen Protegida)
  • Doble Gloucester
  • Goosnargh Gold : un rico queso Double Gloucester con sabor a mantequilla. ^{[ 27 ]} 
• Keltic Gold : queso semicurado de Cornualles bañado en sidra . La leche proviene de Trewithen Dairy y la sidra de Cornish Orchards . 
• Red Windsor : queso cheddar inglés de color crema pálido, elaborado con leche de vaca pasteurizada y veteado con vino, a menudo un vino de Burdeos o una mezcla de vino de Oporto y brandy . 
• Wensleydale : también se produce como queso azul, y existen muchas variantes que incluyen ingredientes como arándanos rojos o jengibre. 

• 
  Queso Double Gloucester (centro)
• 
  Windsor rojo
• 
  queso Wensleydale
• 
  Wensleydale con arándanos

Los quesos semiblandos tienen un alto contenido de humedad y tienden a tener un sabor más suave en comparación con los quesos más duros.

• Queso blando de Bath ^{[ 6 ]}
• Baron Bigod ^{[ 28 ]} - un queso estilo Brie-de-meaux, producido por Fen Farm Dairy
• Beacon Fell tradicional de Lancashire (Denominación de Origen Protegida) : queso semiblando elaborado con leche de vaca producida en la región de Lancashire. ^{[ 29 ]} 
• Bonchester (Denominación de Origen Protegida) – Queso blando escocés elaborado con leche de vaca, producido en Bonchester Bridge , Roxburghshire . 
• Brie : queso blando de leche de vaca que recibe su nombre de Brie , la región francesa de donde proviene.  
  • Brie de Cornualles : un tipo de queso blando de corteza blanca, similar al brie, originario de Cornualles , en el Reino Unido. 
• Caboc – Queso crema escocés , elaborado con nata doble o leche enriquecida con nata. Este queso sin cuajo se moldea en forma de tronco y se reboza en copos de avena tostados , para servir con galletas de avena o tostadas. 
• Chevington : queso de leche de vaca, elaborado en Northumberland , Inglaterra, por la Northumberland Cheese Company. Es semiblando y madurado con moho. 
• Crowdie : queso crema escocés bajo en grasa. Este queso se suele comer con galletas de avena y se recomienda antes de un ceilidh , ya que se dice que alivia los efectos del whisky . Su textura es suave y desmenuzable, y su sabor ligeramente ácido. 
• Fine Fettle Yorkshire – anteriormente llamado Yorkshire Feta; un queso de leche de oveja. 
• Oxford Isis: queso blando entero con corteza lavada con hidromiel. ^{[ 30 ]}
• Parlick Fell : queso blanco elaborado con leche de oveja , de textura semiblanda y desmenuzable, con un sabor ácido y a nuez. ^{[ 31 ]} 
• Renegade Monk : un queso azul suave inglés, lavado con cerveza, elaborado por Feltham's Farm con leche de vaca orgánica. Ganador del premio al Mejor Queso Británico en los Premios Virtuales del Queso 2020 ^{[ 18 ].}
• Stinking Bishop : un queso de corteza lavada, galardonado y producido desde 1994 por Charles Martell and Son en Hunts Court Farm, Dymock, Gloucestershire, en el suroeste de Inglaterra. 
• Sussex Slipcote : queso fresco elaborado con leche de oveja por la quesería High Weald Dairy en West Sussex , Inglaterra. 
• Tesyn – queso blando de leche de cabra de Cornualles. 
• Tintern : queso cheddar cremoso, suave y curado, aromatizado con cebollino fresco y chalotas. 
• Tunworth : queso blando con sabor a nuez. 
• Waterloo : queso británico semiblando, blanquecino, originario de la finca del duque de Wellington ; ^{[ 32 ]} elaborado con leche entera sin pasteurizar de Guernsey . ^{[ 33 ] [ 34 ]} 
• Stilton blanco : queso semiblando. Algunas variedades se elaboran con ingredientes adicionales como arándanos. 
• Whitehaven : queso blanco madurado con moho, elaborado con leche de cabra local pasteurizada en Cheshire . ^{[ 35 ]} 
• Winslade – queso suave de Hampshire, similar en estilo a un Vicherin. ^{[ 36 ]} 

• Allerdale – queso húmedo y dulce. ^{[ 6 ]} 
• Berkswell ^{[ 6 ]}
• Brinkburn ^{[ 37 ]}
• Caithness ^{[ 38 ]}
• Cotherstone ^{[ 39 ]}
• Coverdale ^{[ 40 ]}
• Croglin ^{[ 41 ]}
• Dorstone ^{[ 42 ]}
• Farleigh Wallop fue creado por Alex James y Juliet Harbutt . Es elaborado por Peter Humphries en Somerset, en White Lake Cheeses. ^{[ 43 ]}
• Goldilocks : queso blando madurado con moho, elaborado con leche de vacas Jersey orgánicas . ^{[ 44 ]} 
  • Susan de ojos negros ^{[ 6 ]}
• Golden Cross : queso blanco blando de leche de cabra elaborado con leche de cabras alimentadas con heno, al que se le aplica una ligera capa de carbón vegetal. ^{[ 45 ]} 
• Grimbister : queso blanco, desmenuzable, de leche de vaca, similar al Wensleydale, elaborado en Orkney. ^{[ 46 ]} 
• Gruth Dhu – queso escocés tierno ^{[ 47 ]} 
• Harlech ^{[ 48 ]}
• Huntsman – combinación de Double Gloucester y Stilton. ^{[ 49 ]} 
• Isla de Mull – Queso cheddar escocés elaborado con leche cruda de vaca, ^{[ 50 ]} producido en la Isla de Mull . 
• Pequeño golpe ^{[ 6 ]}
• Pantysgawn : queso galés de leche de cabra con alto contenido de humedad y vida útil limitada. 
• Oro de Suffolk ^{[ 51 ]}
• Pan de Wiltshire ^{[ 52 ]}
• Esposa de Bath ^{[ 53 ]}
• Cabra de Village Green ^{[ 54 ]}

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