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Sikhae

Sikhae ( coreano : 식해 ; hanja : 食醢 ) es unalimento fermentado salado de la cocina coreana preparado con pescado y granos . [ 1 ] El sikhae se elabora en las regiones de la costa...

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Sikhae ( coreano : 식해 ; hanja :食醢) es unalimento fermentado salado de la cocina coreana preparado con pescado y granos . [ 1 ] El sikhae se elabora en las regiones de la costa este de Corea, concretamente en Gwanbuk , Gwandong y Yeongnam . [ 2 ]  

Ingredientes y preparación

El lenguado de ojo derecho se usa típicamente para el sikhae . Otros pescados comúnmente utilizados incluyen el abadejo de Alaska , la caballa , el pez arena de aleta de vela y la anchoa japonesa . [ 2 ] A veces, también se puede usar pescado seco como el bugeo (abadejo de Alaska seco) para hacer sikhae . [ 2 ]

En cuanto a los cereales, en la región de Gwanbuk se utiliza mijo cola de zorro cocido , mientras que en otras regiones se utiliza arroz cocido. [ 2 ] [ 3 ] A veces, también se pueden utilizar mijo , quinua u otros cereales. [ 4 ] [ 5 ]

Para salar, se usa sal marina gruesa . [ 2 ] [ 5 ] Otros ingredientes incluyen chile en polvo , ajo y jengibre . [ 5 ]

Gajami-sikhae

La provincia de Hamgyŏng es famosa por su gajami-sikhae (platija fermentada). [ 2 ] Las platijas de ojo derecho —preferiblemente las de rayas amarillas, capturadas entre diciembre y principios de marzo— se lavan, se escurren y se salan con sal marina gruesa durante unos diez días. [ 2 ] El pescado salado se enjuaga, se corta en trozos pequeños, se mezcla con mijo cola de zorro cocido y chile en polvo , y se deja madurar. [ 2 ] Después de cuatro días, se añaden rodajas de rábano saladas y cortadas en juliana gruesa, mezcladas con chile en polvo, y el sikhae se puede comer después de otros diez días de maduración. [ 2 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Haard, Norman F.; Odunfa, SA; Lee, Cherl-Ho; Quintero-Ramírez, R.; Lorence-Quiñones, Argelia; Wacher-Radarte, Carmen (1999). Cereales fermentados. Una perspectiva global . Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . pág.  91. ISBN 978-92-5-104296-0ISSN 1010-1365​​ 
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 서, 혜경.식해[ Sikhae ] . Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 25 de julio de 2017 .
  3. ↑ Lee, Sung Woo (1993). «Aspectos culturales de los productos marinos fermentados coreanos en Asia Oriental» . En Lee, Cherl-Ho; Steinkraus, Keith H.; Reilly, PJ Alan (eds.). Tecnología de fermentación de pescado . Seúl: United Nations University Press . págs. 39–43 . ISBN  978-89-7053-003-1.
  4. ↑ Campbell-Platt, Geoffrey, ed. (2009). Ciencia y tecnología de los alimentos . West Sussex, Reino Unido: Wiley-Blackwell . pág. 95. ISBN  978-0-632-06421-2.
  5. 1 2 3 Gentile, Dan (28 de febrero de 2014). "Comida coreana: los 12 platos esenciales que necesitas conocer del Norte y del Sur" . Thrillist . Recuperado el 19 de mayo de 2017 .

Lecturas adicionales

  • Lee, Cherl-Ho (2011). Tecnología de fermentación en Corea . Seúl: Korea University Press . pp.  123–. ISBN 978-89-7641-427-4.