Sorbete (en polvo)

El sorbete , también llamado jarabe o polvo de soda , es un azúcar en polvo dulce y efervescente que se suele comer mojando una piruleta o un regaliz , usando una cucharita o lamiéndolo directamente del dedo.

La palabra «sorbete» proviene del turco «şerbet » , que a su vez deriva del persa «شربت » , que a su vez proviene de « sharbat» (شربات ), del árabe « شَرْبَة » (sharbah ) , que significa bebida , derivado de «shariba» (beber ) . Esta palabra es cognada de « jarabe » y « shrub » (vinagre para beber) en inglés. Históricamente, se refería a una bebida refrescante de frutas, efervescente o helada . Su significado, ortografía y pronunciación han variado entre los distintos países.

A partir del siglo XIX, el polvo para sorbete se popularizó, ^{[ 1 ]} y John Richards (de The Strand, Londres) afirmó en 1816 ser el inventor del polvo efervescente portátil para sorbete de Richards: basta con añadir agua para obtener una bebida refrescante. ^{[ 2 ]}

"Ponga una cucharada del polvo en una taza de agua, mézclelo y bébalo lo antes posible, durante el tiempo de efervescencia. ... Porque de esta manera se pierde la mayor parte del ácido del aire ... es más práctico poner el polvo en la boca y enjuagarla con un poco de agua." ^{[ 1 ]} 2 g de bicarbonato de sodio y 1,5 g de ácido tartárico se envasaron por separado en pequeñas bolsas de papel de colores. ^{[ 1 ]}

El sorbete solía mezclarse con diversas bebidas para hacer refrescos con gas, de forma similar a como se prepara la limonada con polvos , antes de que las bebidas carbonatadas enlatadas se volvieran omnipresentes. Actualmente, el término sorbete se usa para referirse a este polvo que se vende como dulce. (En Estados Unidos, sería comparable al polvo de Pixy Stix o Fun Dip , aunque con la efervescencia de los caramelos efervescentes, como Pop Rocks ).

El sorbete en el Reino Unido y otros países de la Commonwealth es un polvo efervescente que contiene azúcar, saborizantes, un ácido y una base comestibles . El ácido puede ser tartárico , cítrico o málico , y la base puede ser bicarbonato de sodio , carbonato de sodio , carbonato de magnesio o una mezcla de estos y/u otros carbonatos similares . Para mejorar el sabor, se añade una cantidad variable de azúcar (según la acidez deseada del producto final), así como saborizantes de frutas o refresco de crema . La reacción ácido-carbonato se produce en presencia de humedad (jugo/saliva), generando gas y, por lo tanto, convirtiéndolo en efervescente.

El sorbete se puede vender solo o utilizar como elemento decorativo en otros dulces. Las características que se evalúan en el sorbete incluyen la textura, el color, la acidez y el sabor (normalmente cítrico).

Sorbete de limón

Los caramelos de limón con sorbete son un dulce popular en el Reino Unido y se venden en la mayoría de las confiterías y supermercados. Son caramelos duros con un intenso sabor a limón y rellenos de sorbete en polvo. Existen variantes con sabores populares como lima, fresa, grosella negra, frambuesa y naranja. El caramelo de limón con sorbete tiene un fuerte sabor cítrico, ácido y picante. El sorbete del centro se libera, proporcionando una sensación de intenso sabor agridulce a limón, con un toque efervescente, ligeramente ácido y refrescante. ^{[ 3 ]}

Un dulce similar, fabricado en Italia y popular en Estados Unidos, es Zotz , una marca que se vende en varios sabores frutales.

Fuente de sorbete

El "Sherbet Fountain" de Barratt 's consiste en un tubo de sorbete de 25 g con un palito de regaliz y se comercializa desde 1925. Existe una versión alternativa que consiste en un palito de caramelo duro de gelatina con sabor a fresa, de color rojo. Henry Edward Brunt vendió el concepto original del Sherbet Fountain a Barratt's, y la empresa lo comercializó bajo su propia marca.

En el envase de papel tradicional, la punta del palito se mordía para formar una pajita ^{[ 4 ]} y el sorbete se succionaba a través de ella, donde burbujeaba y se disolvía en la lengua. El nuevo formato solo incluye un palito de regaliz sólido, por lo que el sorbete debe lamerse del palito o comerse directamente. Este método de consumo también se consideraba aceptable con el envase original, que desde entonces se ha sustituido por un tubo de plástico sólido para mejorar la frescura y la vida útil del producto. En el envase se anuncia como «sorbete con salsa de regaliz».

El término «sorbete» se ha utilizado en algunas partes del Reino Unido y Australia como jerga para referirse a una bebida alcohólica , especialmente cerveza . Este uso se menciona en un diccionario de jerga ya en 1890 y aún aparece en listas de términos de jerga actuales (sobre todo en listas de jerga australiana). «Nos vamos al pub a tomar unos cuantos sorbetes» – que significa «… pintas de cerveza». ^{[ 7 ]}

• Sharbat (bebida de Oriente Medio)
• helado italiano
• Sorbete
• Pixy Stix – una marca popular de polvo para sorbete rico en dextrosa fabricado por Ferrera
• Fun Dip : otro polvo fabricado por Ferrera, en un formato diferente.
• Swizzels Matlow – un fabricante destacado de productos de sorbete
• Pop Rocks : un dulce similar que explota y burbujea al contacto con la saliva.
• Zotz (caramelo) – un caramelo con un exterior duro y un interior relleno de polvo efervescente

• Sobre la venta ambulante de cerveza de jengibre, sorbete, limonada, etc. , de London Labour and the London Poor , Volumen 1, Henry Mayhew , 1851; las páginas siguientes tratan sobre los costes e ingresos de los vendedores ambulantes de sorbete.
• Página principal de Tangerine Confectionery
• Instrucciones para hacer sorbete