Soparnik

El soparnik es un plato tradicional croata . Suele ser una empanada salada rellena de acelgas y cebolla. Otros nombres son soparnjak , zeljanik o uljenjak . ^{[ 1 ]} Es la especialidad más famosa de la región dálmata de Poljica , entre Split y Omiš . Originalmente, la temporada para este plato era la época más fría del año, cuando se conseguían acelgas más viejas y dulces. Antiguamente, se preparaba como plato de ayuno y para celebraciones. ^{[ 2 ]}

El soparnik es un plato sencillo elaborado con ingredientes comunes de la región: acelgas con ajo y aceite de oliva entre dos finas láminas de masa sin levadura hechas con la mejor harina. ^{[ 1 ]} Se hornea sobre la piedra de un hogar abierto caliente ( komin ), cubierto con brasas finas y ceniza. ^{[ 1 ]} Entre las numerosas variantes locales también hay versiones dulces, por ejemplo, con nueces, frutas secas o canela . ^{[ 1 ]}

El método de preparación del soparnik es patrimonio cultural inmaterial protegido de Croacia. ^{[ 2 ]} En 2016, la Comisión Europea incluyó el plato en el registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

El plato data aproximadamente del siglo XIII. ^{[ 2 ]} Probablemente fue creado bajo influencia oriental , parte de la cual se puede apreciar en el nombre del plato, derivado del turco sopa para palo (rodillo), y la tabla redonda para extender la masa llamada sinija, del turco sini para bandeja. ^{[ 1 ]}

Hoy en día se utiliza como símbolo cultural y se vende cada vez más en mercados y restaurantes, además de encontrarse en eventos y festivales. En el municipio de Dugi Rat se celebra un festival dedicado al soparnik . ^{[ 5 ]} También existe una sociedad llamada " Poljički soparnik " (" Udruga 'Poljički soparnik' ").

Las hojas de acelga se lavan y se escurren bien para evitar que la masa fina se humedezca. Para ello, se pueden dejar extendidas durante la noche y añadirles un poco de harina. A la acelga se le quitan los tallos y se corta en tiras. Luego se mezclan cebolla picada, aceite de oliva y sal. En algunas regiones se añade perejil o repollo picado. ^{[ 1 ]}

La masa se prepara con harina, sal, aceite de oliva y agua según sea necesario. Se divide en dos partes iguales y se deja reposar. La primera parte se extiende en una capa muy fina y circular (de 2 a 3  milímetros de grosor) sobre una tabla enharinada llamada sinija . Esta se cubre uniformemente con el relleno, excepto un pequeño margen. La otra mitad de la masa se extiende de la misma manera para formar la parte superior del pastel. Se enrolla alrededor del rodillo y se desenrolla sobre el resto del pastel. Las capas superpuestas de masa se unen enrollándolas para formar un borde. Para facilitar el traslado al horno, se puede espolvorear el pastel con polenta como agente desmoldante antes de darle la vuelta.

Tradicionalmente, el soparnik se hornea sobre un brasero bien caliente, el llamado komin , y se cubre con brasas. Cuando la capa superior burbujea por el vapor del relleno, se pincha el pastel. Se hornea durante unos 15 a 20  minutos (en un horno a 200  °C) hasta que el relleno esté completamente cocido y al rozar la superficie con un atizador se oiga un crujido (o la masa esté dorada). Después, se retira, se limpia y se le da la vuelta. Una vez frío, se rocía con aceite de oliva y ajo picado finamente. Generalmente se corta en trozos romboidales para servir.

• Cocina croata
• Lista de pasteles, tartas y flanes

• Mimica, Tena (2008), "Soparnik – ein tradicional Gericht aus Poljica" (PDF) , Städtische Märkte in Kroatien (en alemán), Viena: Universität Wien, p.  97 y siguientes