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La soppressata es un salume (producto cárnico curado) italiano . Aunque existen muchas variantes, se elaboran dos tipos principales: unembutidoseco curado típico de Basilicata , Apulia [1] y Calabria , y un salami sin curar muy diferente, elaborado en Toscana y Liguria . Todavía forma parte del patrimonio cultural del sur de Italia que la gente local (especialmente en las ciudades rurales más pequeñas) sacrifique ellos mismos al cerdo y lo utilicen todo, sin desperdiciar nada, utilizando algunas partes para hacer embutidos, incluida la soppressata . A veces se prepara con prosciutto [2] .
Preparación
- Preparación de la soppressata
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Moler la carne -
Preparando la carne para condimentar -
Sazonar la carne antes de envolverla
Variedades
La Soppressata di Basilicata se produce principalmente en Rivello , Cancellara , Vaglio y Lagonegro . La Soppressata di Calabria goza del estatus de denominación de origen protegida (DOP); es especialmente conocido el producido en Acri y Decollatura . [3] También es muy conocida la Soppressata di Puglia de Martina Franca .
La soppressata toscana , de la Toscana , se elabora con las partes sobrantes del cerdo. Primero se hierve la cabeza durante unas horas. Cuando está lista, se le quita la carne y la piel. Toda la carne y la piel, incluida la lengua, se cortan, se sazonan y luego se embuten en una tripa grande. Se vierte el líquido de cocción para cubrir la mezcla y luego se cuelga y el líquido de cocción (con alto contenido de gelatina ) se espesa para unir todo. Es similar a la brawn inglesa, la salceson polaca y la Presskopf alemana ( Presswurst austriaca ).
La sopressa veneta (o simplemente sopressa ) debe su nombre a la práctica de prensar el salami entre tablones de madera, lo que da como resultado una forma recta y aplanada. Es un producto típico de la región del Véneto . [4] La sopressa es un salume , típico de la tradición culinaria veneciana y por eso existen varios tipos, como la sopressa trevigiana ; la sopressa vicentina , producida en la provincia de Vicenza , ha sido galardonada con el estatus geográfico protegido por la Unión Europea . Para proteger la sopressa vicentina de una fácil falsificación y para una mayor protección del consumidor , ha surgido el Consorzio di Tutela della Soprèssa Vicentina DOP , que reúne a 4 productores locales repartidos por Vicenza. La versión del norte de Italia de Vicenza , en el Véneto, eliminó la forma prensada y se ha convertido en una favorita internacional.
Véase también
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Referencias
- ^ Joe Famularo La gira de un cocinero por Italia , 2003, HPBooks pág. 320ISBN 1-55788-418-8
- ^ Malik, A.; Erginkaya, Z.; Ahmad, S.; Erten, H. (2014). Procesamiento de alimentos: estrategias para la evaluación de la calidad. Serie de ingeniería alimentaria. Springer Nueva York. pág. 148. ISBN 978-1-4939-1378-7. Recuperado el 7 de junio de 2017 .
- ^ "Al Campionato italiano del salame trionfa la Soppressata dolce calabrese".
- ^ "Todo sobre la sopressa y la sopressata". DeLallo . Consultado el 20 de septiembre de 2024 .