Sorullos

Los sorullos son un plato frito a base de harina de maíz ^{[ 1 ]} que es un elemento básico de la cocina puertorriqueña . ^{[ 2 ]} Los sorullos se sirven como guarnición o como aperitivo (comúnmente conocidos por el diminutivo sorullitos ), y a veces se rellenan con queso. ^{[ 3 ]} Se pueden servir con mayonesa, kétchup o café, o espolvoreados con azúcar glas.

Los sorulos se elaboran con una mezcla de agua o leche al vapor, azúcar, sal, mantequilla y harina de maíz, a la que se le da forma de palitos o cilindros para luego freírlos. También se les puede dar forma de discos, en cuyo caso se denominan "tortitas de maíz". Su sabor suele ser ligeramente dulce, aunque también pueden ser salados. Los sorulos se disfrutan mejor calientes, y su textura es crujiente por fuera y densa y suave por dentro.

Los "Sorullos de guayaba y queso" se rellenan con guayaba y queso crema o queso blanco .

Los sorullos también se pueden rellenar con queso y fiambre . Se puede rellenar con cualquier queso que se derrita, pero el queso Edam (conocido como queso de bola) es el más tradicional. Se puede rallar queso manchego , parmesano y montebello (un queso local) sobre la masa de maíz.

También hay recetas que contienen trocitos de granos de maíz, leche de coco (conocida como sorullos de coco) y plátanos verdes o amarillos hervidos y machacados (sorullos de plátano).

Los sorullos también se pueden rellenar con alcaparras, aceitunas y sardinas cocinadas en sofrito .

En algunas zonas de Puerto Rico, una "tortita de maíz" no es un sorullo redondo, sino una especie de panqueque hecho con harina de maíz, levadura en polvo, leche o suero de leche , leche de coco, mantequilla, azúcar, huevos, vainilla y cubierto con azúcar glas y canela. También se pueden servir con fruta y jarabe .

Los sorulitos se encuentran en todo Puerto Rico. Se consideran una guarnición, generalmente servidos solos como botana con salsa de guayaba, mayonesa y kétchup, o como sustituto de las papas fritas en hamburguesas y sándwiches. También se pueden servir con café, en el que se mojan.

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• (CaymanDesigns), Marg; B., Dienia (25 de marzo de 2007). "Receta de buñuelos de maíz rellenos (Sorullos de Maíz)" . Food.com . Consultado el 14 de noviembre de 2025 .