tortilla española

Una tortilla española ^{[ 1 ]} o tortilla española ^{[ 2 ]} ( en español : tortilla de patatas , tortilla de papas o tortilla española ; véase más abajo ) es una tortilla hecha con huevos y patatas , a menudo con cebolla . Suele servirse a temperatura ambiente como tapa . Es uno de los platos más populares de la gastronomía española . ^{[ 3 ]}

La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro , un « memorial de ratonera » anónimo dirigido a la corte de Navarra en 1817. Explica las precarias condiciones de los campesinos navarros en contraste con las de Pamplona (la capital) y La Ribera (en el sur de Navarra). Tras enumerar la escasa alimentación de los montañeses, aparece la siguiente cita: «...dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas], pues nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclándola con patatas, pan rallado o lo que sea». ^{[ 4 ]}

Según la leyenda, durante el asedio de Bilbao en 1835 , el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la tortilla de patatas como un plato fácil, rápido y nutritivo para paliar la escasez del ejército carlista. Aunque se desconoce si esto es cierto, parece que la tortilla comenzó a popularizarse durante las primeras guerras carlistas . ^{[ 5 ]}

Otra versión cuenta que la receta fue aprendida por prisioneros españoles capturados tras la batalla de Montes Claros durante la Guerra de Restauración portuguesa en 1665. ^{[ 6 ]} Tras la victoria portuguesa, más de 6000 soldados españoles permanecieron cautivos durante tres años, hasta la firma del Tratado de Lisboa de 1668. Al ser liberados, estos prisioneros llevaron parte de la cultura del Alentejo a España, incluyendo numerosas recetas, entre ellas una tarta de patata y huevo que evolucionó hasta convertirse en la versión moderna de la tortilla. ^{[ 7 ]}

La palabra tortilla , que es la forma diminutiva de torta , significa literalmente 'pastel pequeño' o 'tarta pequeña'. ^{[ 8 ] [ 9 ]} En español europeo y en algunas variantes del español latinoamericano , significa omelette . ^{[ 8 ] [ 9 ]} Una tortilla de patatas es una tortilla de patatas o papas . ^{[ 10 ] [ 11 ]}

A medida que el plato ha ganado popularidad internacional, y quizás para distinguirlo del pan plano y delgado hecho de trigo o maíz popular en México y Centroamérica, el nombre española se popularizó. Así, «tortilla española» ^{[ 12 ] [ 13 ]} o «tortilla española» ^{[ 14 ] [ 15 ]} son ​​sus nombres comunes en inglés, mientras que «tortilla española ^{» [ 9 ] [ 13 ] [ 16 ] [ 17 ]} es el nombre formalmente aceptado incluso dentro de la Península Ibérica . En España, una tortilla (hecha simplemente con huevos batidos) se conoce como tortilla francesa ( literalmente , « tortilla francesa » ), para distinguirla de la versión local de patatas. ^{[ 18 ]}

La preparación también se conoce con otros nombres en las lenguas de España : aragonés : tortiella de trunfas ; asturiano : tortiella de pataques ; vasco : patata-arrautzopil ; Catalán : truita de patates / pataques ; Gallego : tortilla de patacas .

La inclusión de cebolla en la tortilla genera controversia, enfrentando a los concebollistas (el grupo "con cebolla") contra los sincebollistas ("sin cebolla"). ^{[ 19 ]} En 2018, el consejo de Betanzos , que organiza un concurso anual de tortillas, estipuló que los participantes solo podían usar papas, aceite, huevo y sal. ^{[ 20 ]} En 2021, una encuesta del periódico español El Mundo reveló que el 72,7% de los encuestados prefería las tortillas españolas con cebolla. ^{[ 20 ]}

La forma más común de cocinar una tortilla española es la siguiente:

• Las patatas, idealmente de una variedad rica en almidón, se cortan en rodajas finas o en dados.
• Entre los cultivos de patata españoles, una de las variedades más apreciadas es la patata gallega , cuya textura y sabor la hacen única. En Galicia, las patatas cultivadas localmente, especialmente la variedad Kennebec , de textura firme y almidón equilibrado, se consideran ideales para las tortillas españolas. A veces se preparan con chorizo ​​gallego como variante regional. ^{[ 22 ] [ 23 ]}
• Se sazonan y se cuecen a fuego lento (sin freír) en aceite vegetal , tradicionalmente aceite de oliva , añadiendo cebolla en rodajas en este momento, si se usa. Estos ingredientes se remueven a temperatura moderada hasta que estén blandos pero sin que se doren.
• A continuación, se escurren las patatas y las cebollas y se mezclan con los huevos batidos.
• Esta mezcla se vuelve a colocar en la sartén y se cocina lentamente. ^{[ 1 ] [ 24 ]}
• Una vez que los huevos están cocidos por un lado, se le da la vuelta a la tortilla para cocinar el otro lado, a menudo usando un plato colocado sobre la mezcla para poder invertir la sartén. ^{[ 12 ]}

La tortilla se puede comer caliente, a temperatura ambiente o fría; se suele servir cortada en trozos pequeños ( pincho de tortilla ), como tapa o cortada en gajos.

El Día de la Tortilla es una fiesta popular que se celebra en muchos pueblos del sur y oeste de España. Su fecha varía según el pueblo. Sin embargo, normalmente coincide con el jueves anterior a la Cuaresma, el primer día deCarnaval,también conocido como Jueves Gordo .Muchos pueblos del este de España celebran una fiesta similar ese día. Tradicionalmente, los habitantes de cada pueblo se desplazan a una zona rural cercana, donde pasan el día con familiares y amigos, comiendo tortillas españolas y otros platos típicos, y jugando. ^{[ 25 ]}

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  Tortilla de Betanzos , caracterizada por ser más suave o "fluida"
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  Tortiella de pataques asturiana , caracterizada por su grosor
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  Tortilla de patatas con un acabado menos frito

• Frittata – Plato italiano a base de huevo 
• Kuku – Plato iraní a base de huevo 
• Chipsi mayai : la comida callejera nacional de Tanzania 

Bibliografía

Bibliografía

• Reyes Baztán, María (4 de mayo de 2021). "Patatas y construcción nacional: el caso de la tortilla española". Journal of Iberian and Latin American Studies . 27 (2): 151– 170. doi : 10.1080/14701847.2021.1939529 . ISSN 1470-1847 . S2CID 235700520 .