Hispanopedia WikiEl apetito específico , también conocido como hambre específica , es el impulso de comer alimentos con sabores específicos u otras características. [1]
La regulación de la homeostasis es esencial para la supervivencia de los animales. Dado que el contenido nutricional de una dieta varía en función de las condiciones ambientales y de otro tipo, es útil que los animales dispongan de un mecanismo que garantice que sus necesidades nutricionales se encuentran dentro de los límites adecuados. El apetito específico es uno de esos mecanismos. Se ha demostrado que en varias especies existe un apetito específico por una serie de vitaminas y minerales, así como por calorías, proteínas y agua. Lamentablemente, el apetito específico es muy difícil de estudiar experimentalmente, ya que hay varios factores que influyen en la elección de los alimentos. Se sabe muy poco sobre los mecanismos específicos que inducen el apetito específico, y los genes que codifican para el apetito específico son en su mayoría especulativos.
Se han identificado muy pocos apetitos específicos para determinados nutrientes en los seres humanos. Los más identificados son el apetito por la sal y el apetito por el sodio . El problema con muchos otros nutrientes es que no tienen gustos claramente identificables, y hasta ahora solo se han identificado con rigor experimental otros dos apetitos específicos, el del hierro y el del calcio. Por tanto, actualmente otros apetitos se clasifican como apetitos aprendidos , que no son apetitos innatos que se desencadenan automáticamente en ausencia de ciertos nutrientes, sino conductas aprendidas, aversiones o preferencias por determinados alimentos a medida que se asocian con experiencias de desnutrición y enfermedad. [1]
Apetito aprendido
Si una fuente de alimento tiene un sabor identificable, un animal puede aprender a asociar los efectos positivos del alivio de una determinada deficiencia de nutrientes con el consumo de ese alimento. Esto se ha demostrado en una variedad de especies: a los corderos a los que se les ofrece la libre elección de varios alimentos compensarán las deficiencias de fósforo, sodio y calcio. [2] Las aves de corral domésticas han demostrado apetitos específicos por calcio, zinc y fósforo, tiamina, proteínas en general y metionina y lisina. Las aves de corral estresadas por el calor buscan vitamina C , que alivia las consecuencias del estrés térmico [3] Los apetitos específicos aprendidos no son necesariamente el resultado de la capacidad de un animal para detectar la presencia de un nutriente. Debido a que las deficiencias de nutrientes de varios tipos pueden tener efectos estresantes que varían según el nutriente faltante, la ingestión posterior de ese nutriente se asocia con el alivio de ciertos síntomas. Por lo tanto, un animal puede asociar el sabor de un alimento rico en un determinado nutriente con el alivio de los signos de deficiencia de ese nutriente, sin buscar otros alimentos ricos en el mismo nutriente.
Apetito no aprendido
Un apetito no aprendido es aquel que posee un animal al nacer, sin condicionamiento a través de estrés previo seguido de alivio con alimentos específicos. Un apetito no aprendido sugiere un mecanismo fisiológico para detectar la ausencia de un nutriente, así como un componente de señalización que dirige al animal a buscar el nutriente faltante. Un ejemplo de un apetito no aprendido podría ser el apetito calórico, como se ve en todos los animales domésticos . Otros apetitos no aprendidos son más difíciles de demostrar. En un estudio, ratas deficientes en proteínas que no habían experimentado previamente deficiencia de proteínas demostraron fuertes preferencias por alimentos ricos en proteínas como soja, gluten y ovoalbúmina dentro de los treinta minutos de la presentación del alimento. Esta preferencia no se vio en los controles, y también fue exhibida por hembras embarazadas con mayores necesidades de proteínas que no tenían deficiencia de proteínas experimentalmente. [4] Las ratas también parecen tener un apetito no aprendido por el calcio y el sodio. [5] Además, los polluelos pobres en zinc muestran preferencias por alimentos ricos en zinc. [6]
Manipulación indirecta del apetito específico
En circunstancias experimentales, se puede inducir indirectamente un apetito específico. En un estudio, ratas normales (con abundante sodio) expuestas a angiotensina II mediante una infusión directa en el cerebro desarrollaron un fuerte apetito por el sodio que persistió durante meses. [7] Sin embargo, las conclusiones de este experimento han sido cuestionadas. [8] Se ha demostrado que los implantes de nicotina en ratas inducen un apetito específico por la sacarosa, incluso después de retirar los implantes. [9]
Apetito específico en humanos
Hay muy poca evidencia sólida de apetito específico en humanos. Sin embargo, se ha demostrado que los humanos tienen la capacidad de saborear el calcio, [10] y la evidencia indirecta apoya la idea de que los pacientes en diálisis renal que desarrollan hipocalcemia prefieren el queso con mayores cantidades de calcio agregado. [11] El ejercicio también aumenta la preferencia por la sal. [12] Algunas enfermedades, incluido el síndrome de Gitelman y la variante de pérdida de sal de la hiperplasia suprarrenal congénita , deterioran la capacidad del riñón para retener sodio en el cuerpo y causan un antojo específico de sodio. [13] Se ha demostrado que el agotamiento extremo de sodio en voluntarios humanos aumenta el deseo de alimentos con alto contenido de sal. [14]
Investigación en curso
Si bien los trastornos nutricionales más comunes en los seres humanos se relacionan con la ingesta excesiva de calorías, la malnutrición sigue siendo un problema. Por ejemplo, está bien establecido el vínculo entre la ingesta insuficiente de calcio y los trastornos óseos [15].
Por lo general, la gente tiene apetito por la carne o los huevos, alimentos ricos en proteínas , pero estos pueden ser caros o no estar disponibles. Un apetito específico por proteínas puede no satisfacerse con la ingestión de una dieta deficiente en proteínas. Debido a que las proteínas son de vital importancia para mantener las estructuras de los sistemas del cuerpo, se ha planteado la hipótesis de una forma de hambre mediada por proteínas. La hipótesis del apalancamiento proteico postula que el hambre se satisface principalmente con proteínas, y que la ingesta calórica se incrementa hasta que se satisface esta necesidad. [16]
Referencias
- ^ ab Kent C. Berridge (2001). "desnutrición". En Philip Winn (ed.). Diccionario de psicología biológica . CRC Press. págs. 957– 958. ISBN 978-0-203-29884-8.
- ^ Villalba, Provenza, Hall, Apetito aprendido por calcio, fósforo y sodio en ovejas. Journal of Animal Science , 2008.86:738-747
- ^ Sahin, Sahin, Onderci, Gursu, Issi, 2002: Efectos de la vitamina C y la vitamina E en el estado de peroxidación lipídica , hormonas séricas, metabolitos y concentraciones minerales de codornices japonesas criadas bajo estrés térmico (34 grados C), Revista internacional de investigación en vitaminas y nutrición
- ^ JA Deutsh, Apetito específico no aprendido por proteínas. Fisiología y comportamiento, 1989; 46(4):619-624
- ^ Tordoff MG. Ingesta voluntaria de calcio y otros minerales por ratas. American Journal of Physiology. Agosto de 1994;267(2 Pt 2):R470-5.
- ^ Hughes, Dewar. Apetencia específica por el zinc en las aves domésticas con deficiencia de zinc. British Poultry Science, 1971
- ^ Bryant, Epstein, Fitzsimons y Fluharty. Despertar un apetito específico y persistente de sodio en la rata con infusión intracerebroventricular continua de angiotensina II.
- ^ Rohla, Gaal, Kiss y Kocsis, La inyección intracerebroventricular de angiotensina II no provoca apetito específico por sodio en la rata. Acta Physiol Acad Sci Hung, 1981; 58(3):169-80
- ^ Jias y Ellison, La nicotina crónica induce un apetito específico por la sacarosa en ratas. Farmacología, bioquímica y comportamiento, 1990:35(2) 489-491
- ^ Schiffman SS, Erickson RP. Un modelo psicofísico para la calidad gustativa. Physiol Behav. 1971 Oct;7(4):617-33.
- ^ Weaver y Heaney, El calcio en la salud humana . Springer, 2006, 169
- ^ Lesham, Abutbul y Eilon, El ejercicio aumenta la preferencia por la sal en los seres humanos. Appetite, 1999; 32(2): 251-260
- ^ Kochli, Tenenbaum-Rakover, Leshem. Aumento del apetito por la sal en pacientes con deficiencia de CAH-21-OH ( hiperplasia suprarrenal congénita ). Am J Physiol Regul Inegr Comp Physiol, 13 de enero de 2005
- ^ Beauchamp, Bertino, Burke y Engelman. Depleción experimental de sodio y gusto por la sal en voluntarios humanos normales. American Journal of Clinical Nutrition, 1990; 51:881-889
- ^ Cumming, Ingesta de calcio y masa ósea: una revisión cuantitativa de la evidencia. Calcified Tissue International, 2007; 47(4): 194-201
- ^ Bekelman, Traci A.; Santamaría-Ulloa, Carolina; Dufour, Darna L.; Marín‐Arias, Lilliam; Dengo, Ana Laura (6 de mayo de 2017). "Uso de la hipótesis del apalancamiento proteico para comprender la variación socioeconómica en la obesidad". Revista Estadounidense de Biología Humana . 29 (3). doi :10.1002/ajhb.22953. ISSN 1042-0533.
Lectura adicional
- Robert J. Contreras (1989). "Mecanismos gustativos de un apetito específico". En Robert H. Cagan (ed.). Mecanismos neuronales del gusto . CRC Press. ISBN 9780849358340.