Shrikhand

El shrikhand es un dulce tradicional del subcontinente indio hecho con yogur colado . A menudo se sirve como parte de un thali (plato) o con puri (pan integral frito y esponjoso). ^{[ 1 ] [ 2 ]} Es un postre tradicional en la cocina gujarati y marathi . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

Tanto los gujaratis como los maharashtrianos reclaman la invención del shrikhand . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Según una leyenda popular, el shrikhand fue inventado por pastores viajeros . Para transportar su yogur más fácilmente durante los viajes nocturnos, colaban el suero . Como el yogur colado se agriaba por la mañana, lo mezclaban con azúcar para hacerlo más apetecible, dando origen al shrikhand . ^{[ 2 ]}

Según el historiador gastronómico K. T. Achaya , el shrikhand se elaboró ​​por primera vez alrededor del año 500 a. C. En su libro Indian Food: A Historical Companion , afirma: «Para deshidratar la cuajada, se colgaba en una bolsa de muselina durante unas horas; al añadir azúcar y especias a la masa se obtenía el shikharini (idéntico al shrikhand actual ), documentado por primera vez alrededor del año 500 a. C.». Como se puede observar a continuación, este procedimiento se sigue utilizando hoy en día. ^{[ 2 ] [ 4 ]}

El poeta kannada del siglo XI, Chavundaraya II, dio una receta de shikharini como yogur colado mezclado con saborizantes y especias en su libro sobre agricultura, el Lokopakara . ^{[ 5 ] [ 6 ]} El Soopa Shastra , un libro de cocina escrito en 1508 por el rey jainista Mangarasa III, también menciona el shrikhand . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 6 ]}

Para preparar shrikhand , se vierte yogur sobre una gasa . La gasa se ata y se cuelga durante varias horas para que escurra el suero. El yogur colado se transfiere a un bol y se le añaden azúcar, azafrán y cardamomo. La mezcla se bate bien para integrar los sabores y obtener una textura suave y cremosa. Luego se tapa, se refrigera durante unas horas y se sirve. El shrikhand preparado se puede adornar con almendras o pistachos antes de servir. ^{[ 2 ] [ 7 ]}

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  Shrikhand con pistachos y azafrán
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  Shrikhand con sabor a mango
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  Shrikhand con sabor a gulkand (rosa)
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  Shrikhand con puris
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  Shrikhand en un thali (plato)

• Lista de platos y bebidas a base de yogur

• KT Achaya (12 de mayo de 1994). Comida india: una guía histórica . Oxford University Press, EE. UU. ISBN 978-0-19-563448-8.