Salsa sriracha Huy Fong

Salsa sriracha de Huy Fong ( / s ɪ ˈ r ɑː tʃ ə / sih- RAH -chə ; tailandés : ศรีราชา , pronunciado [ sǐːrāːtɕʰāː ]^ⓘ ; ^{[ 3 ]} Vietnamita:Tương Ớt Sriracha), también llamadasalsa de galloosalsa de gallo ^{[ 4 ]} debido algalloen su etiqueta, es una marca desriracha, unasalsa de chileque se originó enSi Racha, Tailandia. La salsa es producida porHuy Fong Foods, un fabricante de California, y fue creada en 1980 por David Tran, unvietnamitaen los EE. UU. desde Vietnam. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

Algunos libros de cocina incluyen recetas que utilizan esta salsa de marca como condimento principal. ^{[ 8 ]} La salsa sriracha Huy Fong se puede reconocer por su color rojo brillante y su envase: una botella de plástico transparente con una tapa verde, texto en vietnamita , inglés , chino (en escritura tradicional de arriba abajo y de derecha a izquierda ) y español , y el logotipo del gallo. El logotipo hace referencia al Año del Gallo en el zodíaco vietnamita , ya que David Tran nació en 1945. ^{[ 7 ] [ 9 ]} La tapa verde y el logotipo del gallo son marcas registradas, pero la Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos considera que "sriracha" es un término genérico . ^{[ 10 ]}

David Tran comenzó a elaborar salsas de chile en 1975 en su Vietnam natal , donde su hermano cultivaba chiles en una granja al norte de Saigón . ^{[ 7 ]} En 1978, el nuevo gobierno comunista vietnamita comenzó a perseguir a la etnia china en el sur de Vietnam. Tran y otros tres mil refugiados se apiñaron en el carguero taiwanés Huey Fong , con destino a Hong Kong . Tras un mes de enfrentamiento con las autoridades británicas, sus pasajeros desembarcaron el 19 de enero de 1979. ^{[ 11 ]} A Tran se le concedió asilo en Estados Unidos. Fundó Huy Fong Foods en 1980, nombrando la empresa en honor al barco de refugiados que lo sacó de Vietnam.

La salsa se distribuyó inicialmente a restaurantes asiáticos cerca de su base en Chinatown, Los Ángeles , pero las ventas crecieron constantemente gracias al boca a boca y pronto estuvo disponible en tiendas de comestibles asiáticas en otras partes de los Estados Unidos. ^{[ 5 ] [ 12 ]} En diciembre de 2009, la revista Bon Appétit nombró a la salsa Ingrediente del Año para 2010. ^{[ 13 ] [ 14 ]} En 2012, se vendieron más de 20 millones de botellas. ^{[ 5 ]} Huy Fong Foods afirma que la demanda ha superado la oferta desde que la empresa comenzó a producir la salsa. La empresa no hace publicidad porque la publicidad ampliaría esa brecha. ^{[ 15 ]}

La salsa sriracha ha pasado de ser un gusto de culto a uno de los condimentos más populares de la industria alimentaria. Se ha utilizado en hamburguesas, sushi, aperitivos, dulces, bebidas e incluso productos para la salud. Tran dijo que lo disuadieron de registrar la marca sriracha porque es difícil obtener una que lleve el nombre de un lugar real. Esto ha permitido que otros desarrollen sus propias versiones, utilizando el nombre. ^{[ 10 ] [ 16 ]} En 2016, Lexus se asoció con Huy Fong Foods para construir un sedán deportivo IS Sriracha promocional . ^{[ 17 ]}

Suministro de pimienta

En 1988, Underwood Ranches se convirtió en el principal proveedor de jalapeños de la empresa . ^{[ 27 ]} En 2016, Huy Fong pagó de más a Underwood por $1.46  millones por el pago anticipado de los costos estimados. ^{[ 28 ]} Según el abogado de Underwood, Tran intentó justo antes de esto contratar al director de operaciones de Underwood para formar una nueva empresa de cultivo de chiles, rompiendo la confianza entre Tran y Underwood. Huy Fong demandó a Underwood por no devolver este pago en exceso; Underwood contrademandó por incumplimiento de contrato y fraude al tergiversar y ocultar información intencionalmente. En julio de 2019, el caso se resolvió en general a favor de Underwood, y un jurado de California le otorgó al productor 10  millones de dólares en daños punitivos y 14,8  millones de dólares para compensar la pérdida de ingresos contractuales entre 2016 y 2019. Sin embargo, el jurado también dictaminó que la reclamación de Huy Fong por sobrepago era válida, por lo que  se dedujeron 1,46 millones de dólares de la indemnización. ^{[ 29 ]}

En junio de 2022, Huy Fong Foods detuvo temporalmente la producción de salsa de chile. Esta decisión fue motivada por una grave escasez de chiles causada por una sequía en México que afectó la calidad de los chiles. ^{[ 30 ] [ 31 ]} Si bien la producción pronto se reanudó en otoño, la compañía pronto declaró otra "escasez de inventario sin precedentes" en abril de 2023, sin ofrecer una estimación sobre cuándo podría resolverse esta escasez. ^{[ 32 ]} Un programa especial de CNBC de agosto de 2023 afirma que la escasez fue causada por Huy Fong cambiando de proveedores de chiles, ya que Underwood todavía tiene capacidad de producción (tierra, riego, procesamiento) para los chiles necesarios. ^{[ 33 ]} En abril de 2024, la compañía informó a sus clientes que había detenido la producción de todos sus productos hasta septiembre porque su cosecha de chiles estaba demasiado verde. ^{[ 34 ] [ 35 ]}

Los ingredientes básicos de chiles rojos , ajo y vinagre no han cambiado desde los inicios del producto. ^{[ 12 ]} Hoy, la botella enumera los ingredientes como: "chile, azúcar, sal, ajo, vinagre destilado, sorbato de potasio , bisulfito de sodio y goma xantana ". Las salsas de chile de Huy Fong Foods están hechas con chiles jalapeños rojos frescos y no contienen agua añadida ni colorantes artificiales . ^{[ 37 ]} Se utiliza ajo en polvo en lugar de ajo fresco. ^{[ 38 ]} La empresa anteriormente usaba chiles serranos , pero les resultaba difícil cosecharlos. Para mantener el picante de la salsa, la empresa produce solo hasta una cuota mensual prevendida para usar únicamente chiles de fuentes conocidas. ^{[ 6 ]} La salsa está certificada como kosher por el Consejo Rabínico de California . ^{[ 39 ]}

La producción de salsa sriracha comienza con el cultivo de los chiles. Los chiles se cultivaban en Underwood Ranch hasta que las dos empresas terminaron su relación en 2016. ^{[ 29 ]} David Tran, propietario de Huy Fong Foods, contrató aproximadamente 690 hectáreas (1700 acres) de tierras de cultivo que se extienden desde el condado de Ventura hasta el condado de Kern en California. ^{[ 40 ]} Los chiles se plantan en marzo. ^{[ 41 ]}

Tran utiliza un tipo particular de maquinaria que reduce los residuos al mezclar piedras, ramitas y chiles no deseados o inutilizables con la tierra. ^{[ 41 ]} Los chiles se cosechan entre mediados de julio y octubre, y se transportan desde la granja hasta la planta procesadora de Huy Fong Foods en Irwindale. ^{[ 40 ]}

Debido a que Tran no agrega colorantes alimentarios a la salsa, cada botella varía en color. Al comienzo de la temporada de cosecha, los chiles son más verdes y, por lo tanto, la salsa produce un color rojo más apagado. Más adelante en la temporada, la salsa producida es de un rojo brillante. ^{[ 41 ]} Después de cosechar los chiles, se lavan, se trituran y se mezclan con azúcar, sal, ajo, vinagre destilado, sorbato de potasio, bisulfito de sodio como conservantes y goma xantana. ^{[ 36 ]} La salsa se carga en bidones y luego se distribuye en botellas. Todos los bidones y botellas se fabrican en el lugar para reducir los residuos y las emisiones. ^{[ 41 ]}

El cineasta Griffin Hammond produjo un documental de 33 minutos titulado Sriracha sobre la salsa Huy Fong Foods. ^{[ 5 ]} Fue financiado con la ayuda de una campaña de Kickstarter que recaudó $21,009; más de cuatro veces el objetivo. La película se estrenó en línea ^{[ 42 ]} el 11 de diciembre de 2013, antes de su presentación a festivales de cine . ^{[ 43 ]}

• Lista de salsas picantes

• Sitio web oficial
• "La singular compañía detrás de Sriracha, la salsa picante más genial del mundo" . Quartz . 21 de octubre de 2013.
• "Cómo un refugiado vietnamita fundó un imperio multimillonario de sriracha" . 6 de julio de 2016. Archivado del original el 29 de septiembre de 2017. Consultado el 4 de diciembre de 2017 .
• "Sriracha: De la granja a tu mesa" . Archivado del original el 22 de noviembre de 2017. Consultado el 4 de diciembre de 2017 .
• "Salsa picante Sriracha de Huy Fong Foods" . Consultado el 16 de julio de 2024 .