Sam

El ssam (en coreano:쌈;lit.'envuelto') es un plato dela cocina coreanaen el que un alimento se envuelve en otro. Una variedad común es carne, comocerdo,envuelta en una verdura de hoja. ^{[ 1 ]} A menudo se acompaña con elcondimento ssamjang y también se puede cubrir conajo,cebolla,pimiento verdeo un banchan (pequeño acompañamiento) comokimchi. ^{[ 2 ]} El ssamsuele ser del tamaño de un bocado para evitar que se derrame el relleno. ^{[ 3 ]}  

Durante el período Goryeo (918–1392), las prácticas budistas del estado desaconsejaban encarecidamente matar y comer animales. ^{[ 4 ]} Esto dio lugar al desarrollo de numerosos platos coreanos de verduras, especialmente el ssam . ^{[ 4 ]} El poeta Yuan Yang Yunfu escribió sobre el ssam durante el período Goryeo en un poema. Yang escribió que la gente de Goryeo comía arroz envuelto en verduras crudas y elogió el agradable aroma de la lechuga de Goryeo. ^{[ 5 ]}

El antiguo libro coreano de costumbres Tongguksesigi señala que las mujeres de Goryeo que fueron tomadas como sirvientas por la dinastía Yuan preparaban y comían ssam para saborear la comida de su tierra natal y aliviar la nostalgia. El mismo libro también señala que el ssam se había convertido en un plato estacional establecido en la era Joseon , que se consumía especialmente como plato festivo durante el día de Daeboreum . Se creía que el ssam que se comía durante el Daeboreum traía buena fortuna y se llamaba bokssam ( 복쌈 ), que significaba " ssam de la fortuna ". ^{[ 6 ]}

El ssam fue mencionado en muchos textos de la era Joseon . Uno de ellos es Ŏu yadam , una colección de historias escritas por el erudito Yu Mongin, ^{[ 7 ]} quien relata cómo envolver una sardina en una verdura de hoja con arroz y ssamjang. ^{[ 6 ]} En Sasojŏl ( 사소절; 士小節), un libro de etiqueta de Joseon, Yi Tŏngmu dijo que es cortés recoger y enrollar una bola de arroz antes de envolverla con una verdura por encima al comer ssam . También les dijo a los lectores que envolvieran un ssam en un tamaño que se pudiera morder, ya que parecía de mala educación inflar las mejillas al comer. ^{[ 7 ]} El erudito y funcionario de Joseon, Chŏng Yagyong, escribió un poema que describe cómo comer ssam que consiste en gochujang (pasta de chile coreana) y raíz de cebolla verde en lechuga. ^{[ 7 ]}

En la actualidad, el ssam está ganando popularidad poco a poco fuera de Corea y se sirve en restaurantes de varios lugares como la ciudad de Nueva York , Tokio y Brisbane . ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Se utilizan diversas verduras como ingredientes, tales como lechuga, repollo, hojas de frijol y hojas de calabaza, que se usan crudas o escaldadas . También se utilizan algas marinas como miyeok ( 미역 ) (alga mostaza marina) y gim (alga nori seca). Ssam puede referirse a platos que utilizan lengua de res, huevas, cerdo, almejas o pepinos de mar envueltos y cocinados en huevo. ^{[ 1 ]} Dependiendo del gusto de cada uno, el ssam puede contener guarniciones como kimchi ( 김치 ) y ajo, y salsas como ssamjang ( 쌈장 ), doenjang ( 된장 ), pasta de pimiento rojo ( 고추장 ) y salsa de aceite. El sashimi y el gwamegi ( 과메기 ) también se comen con envolturas. ^{[ 10 ]}

• 
  Making ssam
• 
  Ssam vegetables and ssamjang
• 
  Leaves used for wrapping in ssam dishes
• 
  Bossam dish from Gwangju
• 
  Milssam, wrap with thin pancakes
• 
  Roseupyeonchae (로스편채), vegetables wrapped in roasted beef slices

• Sandwich wrap
• Món cuốn
• Korean cuisine
• Korean taco
• San Choy Bow