Wakame

El wakame (Undaria pinnatifida) es una especie de alga marina originaria de las costas frías y templadas del noroeste del océano Pacífico . Como alga comestible , posee un sabor sutilmente dulce, pero distintivo e intenso, y una textura sedosa. Se suele servir en sopas y ensaladas.

El wakame se ha recolectado como alimento desde hace mucho tiempo en Asia Oriental, ^{[ 2 ]} y los acuicultores en Japón lo cultivan desde el siglo VIII ( período Nara ). ^{[ 3 ]}

Aunque originaria de las zonas costeras frías y templadas de Japón, Corea, China y Rusia, ^{[ 4 ]} se ha establecido en regiones templadas de todo el mundo, incluyendo Nueva Zelanda, Estados Unidos, Bélgica, ^{[ 5 ]} Francia, Gran Bretaña, España, Italia, Argentina, Australia y México. ^{[ 6 ] [ 7 ]} A partir de 2018El Grupo de Especialistas en Especies Invasoras ha incluido a la especie en su lista de las 100 peores especies invasoras a nivel mundial . ^{[ 8 ]}

El wakame, al igual que todas las demás algas pardas y quelpos , tiene una apariencia vegetal, pero no está relacionado con las plantas verdaderas, siendo, en cambio, un protista estramenópilo fotosintético multicelular del supergrupo SAR . ^{[ 9 ]}

El nombre común principal se deriva del nombre japonés wakame (ワカメ,わかめ,若布,和布). ^{[ 10 ] [ 11 ]}

• En inglés, también se le puede llamar mostaza marina . ^{[ 12 ]}
• En chino, se llama qúndài cài (裙带菜) ^{[ 13 ]} o hǎidài yá (海帶芽).
• En francés, se llama wakamé o fougère des mers ('helecho marino').
• En coreano, se llama miyeok ( 미역 ). ^{[ 13 ]}

En japonés antiguo , me significaba algas comestibles en general, a diferencia de mo, que significaba algas . En kanji, como海藻,軍布y和布, se aplicaban para transcribir la palabra. ^{[ 14 ]} Entre las algas, wakame era probablemente la que más se consumía, por lo que me significaba específicamente wakame. ^{[ 15 ]} Más tarde se extendió a otras algas como kajime , hirome ( kombu ), arame , etc. Wakame deriva de waka + me (若布, literalmente 'alga joven'). Si este waka es un prefijo elogioso, igual que el tama de tamagushi , es probable que wakame significara algas en general en la antigüedad. ^{[ 14 ]} En el Man'yōshū , además de和可米y稚海藻(ambos se leen como wakame ), se puede ver nigime (和海藻, wakame suave). Además, tamamo (玉藻, iluminado. 'hermosas algas'), que aparecía a menudo en el Man'yōshū , puede ser wakame dependiendo de los poemas.

La primera aparición en documentos occidentales probablemente se encuentre en el Nippo Jisho portugués (1603), como Vacamé . ^{[ 14 ]}

En 1867, la palabra wakame apareció en una publicación en inglés, A Japanese and English Dictionary , de James C. Hepburn. ^{[ 16 ]}

A partir de la década de 1960, la palabra wakame comenzó a usarse ampliamente en los Estados Unidos, y el producto (importado en forma seca desde Japón) se hizo ampliamente disponible en tiendas de alimentos naturales y supermercados asiático-americanos, debido a la influencia del movimiento macrobiótico , y en la década de 1970 con el creciente número de restaurantes japoneses y bares de sushi.

Los acuicultores japoneses y coreanos cultivan wakame desde hace siglos y siguen siendo los principales productores y consumidores. ^{[ 17 ]} El wakame también se cultiva en Francia desde 1983, en campos marinos establecidos cerca de las costas de Bretaña . ^{[ 18 ]}

El wakame silvestre se cosecha en Tasmania , Australia, y luego se vende en restaurantes de Sídney ^{[ 19 ]} y también se cosecha de forma sostenible a mano en las aguas del estrecho de Foveaux en Southland, Nueva Zelanda , y se liofiliza para su venta al por menor y su uso en una variedad de productos. ^{[ 20 ]}

Las hojas de wakame son verdes, tienen un sabor ligeramente dulce y una textura sedosa. Deben cortarse en trozos pequeños, ya que se expandirán durante la cocción.

En Japón y Europa, el wakame se distribuye seco o salado y se utiliza en sopas (en particular, en la sopa de miso ) y ensaladas ( como la ensalada de tofu ), o simplemente como guarnición para el tofu y verduras como el pepino . Estos platos suelen aliñarse con salsa de soja y vinagre , posiblemente vinagre de arroz .

El goma wakame , también conocido como ensalada de algas, es un acompañamiento popular en los restaurantes de sushi estadounidenses y europeos. Literalmente, significa "alga de sésamo", ya que las semillas de sésamo suelen incluirse en la receta.

En Corea, el wakame se utiliza para hacer una sopa de algas llamada miyeok-guk , en la que el wakame se saltea en aceite de sésamo y se hierve con caldo de carne. ^{[ 21 ]}

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  wakame hervido simple
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  Sopa de miso japonesa con wakame y tofu
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  Goma wakame japonesa (ensalada de algas y sésamo )
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  Wakame japonés con sardinas
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  Sopa coreana de algas ( miyeok-guk )
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  Miyeok naegguk coreano (sopa fría de algas)
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  Miyeok julgibokkeum coreano (tallos de algas salteados)

Un estudio realizado en la Universidad de Hokkaido descubrió que un compuesto del wakame conocido como fucoxantina puede ayudar a quemar tejido graso en ratones y ratas. ^{[ 22 ]} Estudios en ratones han demostrado que la fucoxantina induce la expresión de la proteína UCP1 , que quema grasa y se acumula en el tejido adiposo alrededor de los órganos internos. La expresión de la proteína UCP1 aumentó significativamente en ratones alimentados con fucoxantina. El wakame también se utiliza en tratamientos de belleza tópicos. Véase también Fucoidan .

El wakame es una fuente rica en ácido eicosapentaenoico , un ácido graso omega-3 . Con más de 400  mg/(100  kcal) o casi 1  mg/kJ, tiene una de las proporciones de nutrientes por energía más altas para este nutriente, y una de las más altas para una fuente vegetariana. ^{[ 23 ]} El wakame es un alimento bajo en calorías. Una  porción típica de 10–20 g (1–2 cucharadas) de wakame contiene aproximadamente de 16 a 31 kJ (3,75 a 7,5 kcal) y proporciona de 15 a 30 mg de ácidos grasos omega-3. El wakame también tiene altos niveles de sodio , calcio , yodo , tiamina y niacina .   

En la medicina oriental se ha utilizado para la purificación de la sangre, la fortaleza intestinal, la piel, el cabello, los órganos reproductores y la regularidad menstrual. ^{[ 24 ]}

En Corea, la sopa de miyeok-guk es muy popular entre las mujeres después del parto, ya que la mostaza marina ( miyeok ) tiene un alto contenido de calcio y yodo, nutrientes importantes para las madres lactantes. Muchas mujeres también la consumen durante el embarazo. Por esta razón, tradicionalmente se come en los cumpleaños, como recordatorio del primer alimento que la madre ingirió y transmitió a su recién nacido a través de la leche materna.

Originaria de las zonas costeras templadas frías de Japón, Corea, China y Rusia, ^{[ 4 ]} en las últimas décadas se ha establecido en regiones templadas de todo el mundo, incluyendo Nueva Zelanda, Estados Unidos, Bélgica, ^{[ 5 ]} Francia, Gran Bretaña, España, Italia, Argentina, Australia y México. ^{[ 6 ] [ 7 ]} Fue nominada como una de las 100 peores especies invasoras del mundo. ^{[ 8 ]} Undaria se introduce o registra inicialmente con frecuencia en estructuras artificiales, donde su estrategia de crecimiento r-seleccionada facilita la proliferación y la propagación a sitios de arrecifes naturales. Las poblaciones de Undaria hacen una contribución significativa pero inconsistente de alimento y hábitat a los arrecifes intermareales y submareales. La invasión de Undaria puede causar cambios en la composición de la comunidad nativa en todos los niveles tróficos. Además de aumentar la productividad primaria, puede reducir la abundancia y diversidad de los conjuntos de algas del sotobosque, competir con algunas especies de macroalgas nativas y afectar la abundancia y composición de epibiontes y macrofauna asociados, incluyendo gasterópodos, cangrejos, erizos y peces. ^{[ 25 ]} Su densa concentración y su capacidad para adherirse a cualquier superficie dura han hecho que se convierta en una causa importante de daños a los aparatos de acuicultura, disminuyendo la eficiencia de las industrias pesqueras al obstruir los equipos subacuáticos y ensuciar los cascos de los barcos. ^{[ 26 ] [ 27 ]}

La erradicación del wakame en un área localizada generalmente implica la eliminación de las algas bajo el agua, a menudo mediante la inspección regular de los entornos acuáticos. ^{[ 28 ]} La eliminación de las algas bajo el agua sin alterar la flora nativa se logra mediante el buceo humano y la extracción manual de las partes reproductivas del wakame para reducir su propagación. ^{[ 29 ]} La limpieza adecuada y regular de los equipos subacuáticos reduce los posibles vectores de esporas de wakame, disminuyendo así la propagación de las algas. ^{[ 28 ]}

Nueva Zelanda

En Nueva Zelanda, Undaria pinnatifida fue declarada organismo no deseado en el año 2000 en virtud de la Ley de Bioseguridad de 1993. Fue descubierta por primera vez en el puerto de Wellington en 1987 y probablemente llegó como incrustación en los cascos de buques mercantes o pesqueros procedentes de Asia. ^{[ 30 ] [ 31 ]} En 2010, se descubrió una única planta de Undaria pinnatifida en Fiordland, que desde entonces se ha extendido rápidamente desde un pequeño grupo y se ha localizado por toda la región. ^{[ 28 ]}

El wakame se encuentra ahora en gran parte de Nueva Zelanda, desde la isla Stewart hasta las aguas subtropicales de la península de Karikari , en el norte . ^{[ 32 ]} Se propaga de dos maneras: de forma natural, a través de los millones de esporas microscópicas liberadas por cada organismo fértil, y mediante la propagación mediada por el ser humano, más comúnmente a través de la incrustación en los cascos de los barcos y con equipos de cultivo marino. ^{[ 33 ]} Es una especie muy exitosa y fértil, lo que la convierte en una invasora grave . Su capacidad para crecer en densas agrupaciones sobre cualquier superficie dura le permite competir con la flora y fauna nativas por la luz solar y el espacio. ^{[ 34 ]} Aunque los efectos del wakame en Nueva Zelanda no se comprenden del todo, y la gravedad varía según la ubicación, ^{[ 34 ]} se prevé que el impacto negativo del wakame sea significativo para las industrias pesquera y turística en Fiordland, ^{[ 28 ]} así como para la sobrepoblación en lugares populares de buceo. ^{[ 35 ]}

Aunque es una especie invasora , el cultivo de wakame está permitido en áreas de Nueva Zelanda que ya están muy infestadas, ^{[ 36 ]} como parte de un programa de control establecido desde 2010. ^{[ 36 ] [ 28 ] [ 27 ]} En 2012, el gobierno permitió el cultivo de wakame en Wellington, Marlborough y la península de Banks. ^{[ 37 ]} Los cultivadores de wakame deben obtener permiso de Biosecurity New Zealand para acceder a la aprobación de las Secciones 52 y 53 de la Ley de Bioseguridad de 1993, ^{[ 36 ]} que tratan las excepciones a la posesión de plagas y criaturas no deseadas. ^{[ 38 ] [ 39 ]} Además, cualquier wakame cultivado solo debe estar asentado naturalmente en granjas marinas preexistentes; ^{[ 36 ]} las granjas de mejillones son un área comúnmente infestada por wakame. ^{[ 36 ]} Como caso excepcional de agricultura permitida exclusivamente para el control de plagas, no está permitido obtener ganancias del wakame, con excepción de Ngāi Tahu, en la que los ingresos del iwi provenientes de la captura de wakame se financian para un mayor control de plagas. ^{[ 40 ]}

• Quelpo
• Kombu
• pan de algas
• Miyeok guk

• Algas Wakame Archivadas el 21/04/2016 en Wayback Machine en About.com
• Enlace a AlgaeBase
• Undaria pinnatifida Archivada el 24/09/2019 en la Wayback Machine de la FAO
• Undaria pinnatifida en el Comité Conjunto de Conservación de la Naturaleza, Reino Unido
• Base de datos global de especies invasoras archivada el 11 de junio de 2011 en Wayback Machine.
• Gestión de Undaria en el Santuario Marino Nacional de la Bahía de Monterey