Cabeza de león (alimento)

La cabeza de león ( en chino :獅子頭; pinyin : Shīzitóu ) o albóndiga guisada es un plato de la cocina Huaiyang del este de China , que consiste en grandes albóndigas de cerdo o ternera guisadas con verduras. Hay dos variedades: blanca (o simple) y roja (紅燒, cocinada con salsa de soja). La variedad simple se suele guisar o cocinar al vapor con col china . La variedad roja se puede guisar con col o cocinar con brotes de bambú y derivados del tofu . La carne picada rica en grasa suele aportar una mejor textura; la adición de castañas de agua picadas también funciona.

El nombre "cabeza de león" deriva de la forma de la albóndiga, que se supone que se asemeja a la cabeza del león guardián chino , específicamente.

Este plato se originó en Yangzhou y Zhenjiang , y en menor medida en Huai'an. La variedad simple es más común en Yangzhou , mientras que la variedad roja es más común en Zhenjiang . El plato se incorporó a la gastronomía de Shanghái con la llegada de inmigrantes en los siglos XIX y XX.

El plato también se puede preparar con carne de res ^{[ 1 ]} o se puede hacer como un plato vegetariano. ^{[ 2 ]}

Este plato es bien conocido desde la dinastía Qing , como lo atestigua la receta extraída del Qing bai lei chao (清稗類鈔) de Xu Ke :

獅子頭者,以形似而得名,豬肉圓也。豬肉肥瘦各半,細切粗斬,乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽,以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂，然後以文火乾燒之。每燒數柴把一停，約越五分時更燒之，候熟取出。^{[ 3 ]} (Cabeza de león, es una albóndiga de cerdo, su forma es tal como lo indica su nombre. La proporción de grasa y carne magra es de cincuenta-cincuenta, picarlas y mezclarlas con claras de huevo para que la mezcla coagule fácilmente. La carne de camarón o el polvo de cangrejo son ingredientes opcionales. Colocar repollo chino o brotes de bambú en el fondo de una olla de barro, verter un poco de agua y disolver la sal. Hacer las albóndigas lo más grandes posible, colocarlas dentro, luego colocar hojas sobre las albóndigas y tapar la olla. Colocar la olla en un wok lleno de agua salada para evitar que se agriete, cocinar a fuego lento. Añadir suficiente leña a intervalos, cuando la carne esté a medio cocer, calentar el wok con fuerza hasta que la carne esté bien hecha.)

Anteriormente, un comerciante de sal de Yangzhou llamado Tong Yuejian (童嶽薦), que vivió a mediados de Qing, registró un plato, dadian rouyuan (大㓠肉圓), en su conciso libro de cocina Tiaoding ji (調鼎集):

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El notable parecido entre ambos platos sugiere que el segundo podría ser el prototipo del primero, lo cual es plausible. Según mitos y leyendas, su origen se remonta a la dinastía Sui, pero hasta el momento no existen pruebas que respalden esta teoría.

• Ensayo de Liang Shih-chiu , Cabeza de León . Liang creía que el plato era de la cocina de Yangzhou , mientras que su contraparte del norte es Sixi wanzi , Albóndigas de cerdo estofadas en salsa. ^{[ 6 ]}
• Ensayo de Wang Zengqi , Roushizhe bubi (肉食者不鄙). Wang clasificó el plato como cocina de Huai'an. Escribió que la cabeza de león es "esponjosa pero no suelta", y "esa es la diferencia con el Sixi wanzi ". Además, Wang mencionó que Zhou Enlai podía cocinar este plato, ya que era originario de Huai'an. ^{[ 7 ]}

• Albóndigas de cerdo
• Albóndigas de carne
• Albóndigas al vapor
• albóndigas perladas
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• Bola de pescado
• Lista de platos con repollo
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• Receta de sopa de cabeza de león archivada el 24/06/2021 en Wayback Machine.