fermentación en tierra de palo

La fermentación de Stickland o reacción de Stickland ^{[ 1 ]} es el nombre de una reacción química que implica la oxidación y reducción acopladas de aminoácidos a ácidos orgánicos. El aminoácido donador de electrones se oxida a un ácido carboxílico volátil con un átomo de carbono menos que el aminoácido original. Por ejemplo, la alanina con una cadena de tres carbonos se convierte en acetato con dos carbonos. El aminoácido aceptor de electrones se reduce a un ácido carboxílico volátil de la misma longitud que el aminoácido original. Por ejemplo, la glicina con dos carbonos se convierte en acetato.

De esta forma, los microbios fermentadores de aminoácidos pueden evitar usar iones de hidrógeno como aceptores de electrones para producir hidrógeno gaseoso. Los aminoácidos pueden ser aceptores de Stickland, donantes de Stickland o actuar como donantes y aceptores. Solo la histidina no puede ser fermentada por reacciones de Stickland y se oxida. Con una mezcla típica de aminoácidos, hay un déficit del 10% en aceptores de Stickland, lo que resulta en la producción de hidrógeno . Bajo presiones parciales de hidrógeno muy bajas, también se ha observado un aumento de la oxidación anaeróbica desacoplada. Ocurre en clostridios proteolíticos como: C. perfringens , Clostridioides difficile , C. sporogenes y C. botulinum .

Además, la sarcosina y la betaína pueden actuar como aceptores de electrones. ^{[ 2 ]}