vino tranquilo

Un vino tranquilo se define, según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), como un vino que, tras finalizar la fermentación, ya no produce ácido carbónico . ^{[ 1 ]} Un vino tranquilo es aquel cuyo contenido de dióxido de carbono es tan bajo que no produce burbujas ni espuma. ^{[ 2 ]} A diferencia del vino espumoso , no produce burbujas al abrir la botella . La mayoría de los vinos que se encuentran en el mercado son tranquilos.

La denominación «sin gas» indica que el vino no es espumoso ni burbujeante y, por lo tanto, a diferencia del vino semiespumoso o espumoso , no contiene ácido carbónico o contiene muy poco. En las definiciones de la legislación de la Unión Europea —Directiva sobre la estructura del alcohol 92/83/CEE de 1992 ^{[ 3 ]} — solo se distingue entre vinos espumosos y no espumosos, y se utiliza principalmente para definir los tipos impositivos. Según la definición de la OIV , el vino semiespumoso es un vino que tiene una presión de dióxido de carbono de 100 a 250 kPa a 20  °C y presenta burbujas visibles. En consecuencia, el vino sin gas tiene una presión máxima de dióxido de carbono inferior a 100 kPa.

La vinificación de un vino tranquilo sigue procesos sin fermentación secundaria ( prise de mousse ). El contenido de dióxido de carbono disuelto naturalmente por la acción de los microorganismos es de aproximadamente 2000  mg/L después de las fermentaciones y antes del envejecimiento . ^{[ 4 ]} Este contenido se controla para garantizar las características organolépticas típicas de un vino tranquilo.

La cata de un vino tranquilo debe ser sin efervescencia. Sin embargo, puede conservar una ligera carbonatación, lo que puede provocar un leve cosquilleo en la lengua. En algunos casos, se puede desear un contenido de CO₂ ligeramente elevado para aportar frescura, especialmente en _vinos blancos , rosados ​​o tintos de añadas muy cálidas . La percepción de esta sensación varía según el catador, con un umbral de alrededor de 1000  mg/L de CO₂ _disuelto .

A nivel mundial, los tipos impositivos sobre el alcohol suelen diferir entre vinos tranquilos y espumosos, y según el tipo de impuesto aplicado. Por ejemplo, en 2018, Chile, México, Australia y Corea del Sur gravaban a sus consumidores de vino con un impuesto ad valorem . ^{[ 6 ]} En estos sistemas, el impuesto equivalente al consumidor por botella es muy elevado para los vinos tranquilos y espumosos de alta gama, alcanzando casi el triple del promedio de 42 países, según un estudio de la economista australiana Kym Anderson. Por el contrario, la carga impositiva es muy baja para los vinos tranquilos comunes, llegando a ser menos de la mitad del promedio. ^{[ 6 ]}

En Estados Unidos, los tipos impositivos federales varían significativamente entre los vinos tranquilos y los espumosos. Tras la Ley Ómnibus de Reconciliación Presupuestaria de 1990 (OBRA90), el tipo impositivo para la mayoría de los vinos tranquilos se fijó en 1,07 dólares por galón, mientras que el de los vinos espumosos es considerablemente más alto, de 3,40 dólares por galón. Estos tipos se traducen en un impuesto especial de aproximadamente 0,21 dólares por botella de 750 mililitros para el vino tranquilo, en comparación con 0,67 dólares por botella para el vino espumoso. La OBRA90 aumentó los tipos impositivos para los vinos tranquilos, pero no modificó los tipos impositivos existentes para el champán y los vinos espumosos. ^{[ 7 ]}

La legislación francesa define el vino como un producto resultante de la fermentación de la uva , que transforma el azúcar en alcohol . Distingue entre vinos tranquilos y vinos espumosos . Se consideran vinos tranquilos aquellos con un contenido alcohólico entre el 1,2 % y el 18 % en volumen que no liberan dióxido de carbono al abrir la botella. ^{[ 8 ]} Esta distinción es particularmente importante para la aplicación del impuesto de circulación previsto en la legislación fiscal, cuyo tipo es de 3,78 € por hectolitro para los vinos tranquilos, frente a los 9,35 € por hectolitro para los vinos espumosos. ^{[ 9 ]}

El vino está sujeto a un impuesto especial en la UE de conformidad con el artículo 7 de la Directiva 92/83/CEE. La UE estableció el tipo impositivo mínimo en cero en el artículo 5 de la Directiva 92/84/CEE. Estos requisitos se implementan en Alemania en la Ley del Impuesto sobre el Vino Espumoso y los Productos Intermedios, modificada el 15 de julio de 2009. A pesar de esta exención fiscal, las disposiciones de la normativa del impuesto especial también se aplican al vino, al menos en el tráfico transfronterizo dentro de la UE (artículos 32 y 33 de la Ley), lo que implica un esfuerzo burocrático considerable tanto para la administración tributaria como para las empresas participantes ( Sistema de Control y Movimiento de Impuestos Especiales , EMCS).

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