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Strozzapreti

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Strozzapreti (en italiano: [ ˌstrɔttsaˈprɛːti ] ;lit.'estrangulador de sacerdote'o'estrangulador de sacerdote' [ 1 ] : 152 [ 2 ] ) son una pastahecha a mano, similar a los cavatelli , aunque más larga. El nombre también se usa para una especie de albóndigahorneada de queso y verduras, preparada en algunas regiones de Italia.

Etimología

Existen varias leyendas que explican el origen del nombre, basadas principalmente en el sentimiento anticlerical de la región.

Una explicación es que los sacerdotes glotones quedaron tan fascinados con la sabrosa pasta que la comieron demasiado rápido y se atragantaron. [ 1 ] Otra explicación involucra a la azdora ('ama de casa' en el dialecto de Romaña ), quien "aprieta" las tiras de masa para hacer los strozzapreti . La azdora expresaba su rabia (quizás provocada por la miseria y las dificultades de su vida) y maldecía al clero local, lo que resultaba en una pasta que podía atragantar a un sacerdote. [ 3 ] Una tercera afirma que las esposas solían preparar la pasta para los clérigos como pago parcial por el alquiler de tierras (en Romaña, la Iglesia Católica tenía extensas propiedades arrendadas a agricultores), y sus maridos se enfurecían tanto al ver a los sacerdotes venales comer la comida de sus esposas que deseaban que los sacerdotes se atragantaran al llenarse la boca con ella. El nombre sin duda refleja el anticlericalismo generalizado de la gente de Romaña y Toscana. [ 4 ]

Strozzapreti de champiñones picados en un plato blanco.
Un plato de strozzapreti de champiñones.

Otra posible explicación es que, tras la misa dominical, era habitual que el sacerdote visitara las casas de los aldeanos y compartiera la cena con ellos. Las experiencias más agradables para el sacerdote los animaban a regresar a esa casa con más frecuencia. Para que la familia supiera que quizás estaba abusando de su hospitalidad, le servían esta pasta, que más tarde recibió el nombre de strozzapreti . Otra historia sobre su origen es que la pasta se asemeja a un cuello clerical , comúnmente conocido como "gargantilla de sacerdote".

Descripción

El nombre strozzapreti puede referirse tanto a un tipo de pasta fresca como a un tipo de ñoquis .

Tipos de pasta

  • En la gastronomía de Romagna, los strozzapreti son cordones cortos y retorcidos que se obtienen a mano a partir de pasta de agua y harina, como se muestra en el sitio web de Sonia Peronaci . [ 5 ] En el campo entre Faenza y Lugo, son comunes los strozzapreti col nodo , que se obtienen anudando cada pieza de pasta después de retorcerla sobre sí misma. [ 6 ]
  • En la gastronomía de Imola y Ravenna entre finales del siglo XIX y mediados del siglo XX, los strozzapreti se denominaban "sacerdotes sofocados" [ 7 ] , una terminología que desde entonces ha desaparecido, y eran ligeramente más grandes.
  • En Emilia, la masa se elabora con harina, agua, queso parmesano y claras de huevo, todo batido junto.
  • En la cocina umbra , el término strozzapreti o strangozzi significa una pasta larga con sección cuadrada hecha de agua y harina. [ 8 ]
  • En la cocina romana, los strozzapreti son espaguetis estirados a mano. En la zona de Viterbo , el stratto es una pasta hecha a mano, típica de la ciudad de Blera , sazonada con tartufi .
  • En la ciudad de L'Aquila, en Abruzzo, los strangolapreti son grandes cordones de pasta de Triticum durum de unos 20  cm de largo.
  • Los pici son un tipo de pasta similar originaria de la Toscana, en la que se cortan tubos de masa gruesa y sólida, enrollados a mano, pero sin retorcerlos; su aspecto tenso, similar a una cuerda, ofrece otra explicación popular para la asociación con el estrangulamiento.

La masa (véanse algunas variaciones regionales más abajo) se extiende en láminas gruesas y planas. Luego se corta en tiras. Las tiras se enrollan o retuercen ligeramente entre las palmas de las manos. La pasta grande se separa en  trozos de 10 cm pellizcándolos. A diferencia de los espaguetis o los macarrones, esta pasta no es uniforme en tamaño ni en forma. [ 4 ]

Tipos de ñoquis

  • En la gastronomía del Trentino [ 9 ] y en la de Milán , los strangolapreti son ñoquis elaborados con pan duro, espinacas, huevos y queso grana del Trentino, servidos con mantequilla derretida y salvia. En la gastronomía milanesa y lariana , también se añade queso blando .
  • En la gastronomía napolitana , el término strangulapriévete designa los ñoquis sencillos, elaborados en casa con agua y harina.
  • En la gastronomía de Salento , strangulaprevati significa albóndigas de patata.
  • En la gastronomía calabresa , los strangugliapreviti son albóndigas hechas de harina y huevos; en la tradición nicastrese son el plato del Martedì Grasso (el Mardi Gras italiano ).
  • En la gastronomía corsa, el nombre sturzapréti también se refiere a unos ñoquis grandes hechos de queso y verduras, horneados. Espinacas o acelgas sazonadas se forman en bolas junto con queso brocciu y luego se hornean. Estas bolas son tan grandes que podrían atragantar a una persona si se comen enteras. [ 10 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Gavin, Paola (1994). Cocina vegetariana italiana . Rowman & Littlefield. ISBN 9780871317698.
  2. ↑ Strozza es tercera persona del singular de indicativo de strozzare.
  3. ↑ Mónica (22 de septiembre de 2022). "Pasta Strozzapreti de Romaña: historia y receta" . Tortellini&CO . Consultado el 13 de enero de 2023 .
  4. 1 2 Blog, Fede's Food (25-11-2020). "Strozzapreti caseros, literalmente pasta "estranguladora de sacerdotes" . Viajes Emilia Romagna . Recuperado el 24-11-2025 .
  5. ↑ «Strozzapreti» . giallozafferano (en italiano) . Consultado el 2 de febrero de 2022 .
  6. ↑ María Pía Timo (2015). La Vespa Teresa. Ricette e storie di donne di Romagna (en italiano). LT.
  7. ^ "Strozzapreti romagnoli" (en italiano). Il Giornale del cibo. 9 de enero de 2020.
  8. ↑ "La Pasta" . Experiencia en Umbría (en italiano) . Consultado el 24 de noviembre de 2025 .
  9. ↑ "Strangolapreti en Trentino – Albóndigas italianas de pan y espinacas" . Consultado el 21 de enero de 2022 .
  10. ↑ "Chorcas de sacerdote" . www.alacartetv.com . Archivado del original el 2 de marzo de 2011. Consultado el 17 de octubre de 2019 .

Bibliografía

  • Gosetti Della Salda, Anna (1967). Le ricette regionali italiane (en italiano). Milán: Solares.