berenjena rellena

En Armenia y la gastronomía armenia , la berenjena rellena se conoce como lts'onats smbuk o smbukov dolma ( en armenio : լցոնած սմբուկ; սմբուկով դոլմա ) y tradicionalmente se prepara con berenjenas ahuecadas que se rellenan con arroz , carne , hierbas ( estragón , menta , perejil , cilantro ), cebollas , grosellas, nueces o piñones y, opcionalmente , pasas . Otra versión prepara el relleno con cebollas, ajo , tomates , canela , pimienta de Jamaica , comino , cúrcuma , pimienta negra , albaricoques y semillas de granada . También existe una versión armenia que prepara este plato utilizando la piel seca y la capa exterior de una berenjena. Las berenjenas rellenas se suelen servir con una vinagreta de estragón . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

En Egipto , la dolma de berenjena rellena se conoce como mahshi bedengan (también pronunciado betengan , en árabe egipcio : محشي باذنجان ). Se ahuecan berenjenas pequeñas y se rellenan con una mezcla sazonada de arroz y hierbas. El relleno suele incluir arroz de grano corto combinado con perejil picado, eneldo , cilantro , cebolla y tomate, todo sazonado con especias como comino, sal y pimienta negra. ^{[ 4 ]}

Tras rellenarlas, las berenjenas se colocan en posición vertical en una olla, se cubren con una salsa a base de tomate y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas. Este método permite que los sabores se mezclen, dando como resultado un plato sabroso y aromático. El mahshi bedengan se suele servir como parte de una comida más completa, acompañado de otras verduras rellenas como calabacines y pimientos. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Bedengan mekhalel ( باذنجان مخلل ) es un plato de berenjenas encurtidas que tradicionalmente se come en Egipto junto con varios platos principales. ^{[ 7 ]} Para este plato se suelen usar berenjenas pequeñas, que primero se hierven hasta que estén ligeramente tiernas antes de rellenarlas con una mezcla de ajo picado, chiles , cilantro y especias como comino y sal. Una vez rellenas, las berenjenas se colocan en un frasco y se sumergen en una salmuera de vinagre y jugo de limón , permitiendo que absorban los sabores con el tiempo. ^{[ 8 ]}

En Italia, las berenjenas rellenas se cocinan al horno y pueden rellenarse con queso mozzarella (en Roma ) o con carne picada (en Sicilia ). ^{[ 9 ]}

Las berenjenas se rellenan con carne ( cordero ) y arroz u otras verduras. Los ingredientes incluyen berenjena, carne picada, arroz, cebolla, pasta de tomate, tomate, perejil, menta, sal, pimienta negra y aceite de girasol. Como ingredientes opcionales se pueden añadir zumaque , zumo de limón, pimienta de Jamaica, canela, piñones, almendras, nueces, menta y aceite de oliva para realzar el sabor. En Turquía, dos platos famosos de berenjena rellena son el karnıyarık y el İmam bayıldı .

Makdous es un plato de berenjenas encurtidas y rellenas popular en Siria ^{[ 10 ] [ 11 ]} y Líbano. ^{[ 12 ]}