Mombar

Mombar ( en árabe : ممبار ) es un plato de salchicha de arroz . ^{[ 1 ] [ 2 ]} En Siria [ ^{3 ]} y Libia ^{[ 4 ]} se consumen diferentes versiones con diversos nombres . En Egipto se elabora con tripa de oveja rellena de una mezcla ^de arroz y frita . ^{[ 5 ]}

Las fuentes culinarias otomanas describen el bumbar dolması como intestino grueso relleno preparado con rellenos que podían incluir carne picada, pulmón, hígado, corazón, arroz, cebolla, piñones , pasas y especias. El plato se hervía y a veces se cortaba en rodajas y se freía en mantequilla después de la cocción, y comúnmente se preparaba junto con abomaso relleno ( şirden ). Según la historiadora Priscilla Mary Işın, el plato estaba particularmente asociado con el mes de Ramadán ; también señaló que aparecía con el nombre de toğril en Dīwān Lughāt al-Turk . ^{[ 6 ]}

El mombar se originó en la cocina otomana y, con el tiempo, se extendió a la cocina iraquí , egipcia y levantina . ^{[ 7 ]} Una receta de mombar (intestino relleno) aparece en el libro de cocina otomano del siglo XIX Melceü't-Tabbâhîn . ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Un equivalente levantino aproximado del mombar egipcio se llama qubawat ( árabe : قباوات ) en Siria ; ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]} mientras que en Jordania y Palestina se conoce como fawaregh ( árabe : فوارغ ), ^{[ 10 ] [ 11 ]} aunque estos generalmente se hacen con una mezcla de arroz y carne y se hierven en agua. Otra variante que se come en partes del norte de África se conoce como usban ( árabe : عصبان ).

Mumbar dolması ( en turco , también bumbar ; en armenio : փոր լցոնած o դալակ դոլմա , keebah ; en árabe : فوارغ ) es una salchicha o dolma de origen anatolio que se elabora con carne de cordero , arroz , pimienta negra, sal y canela , embutida en una tripa . Después de hervir la salchicha y dejarla enfriar, se corta en rodajas y se fríe en mantequilla. A veces se reboza en huevo antes de freírla. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

Los palestinos preparan fawaregh (salchichas de intestino) y karshat ( en árabe : كرشات , estómagos rellenos) en Eid al-Adha utilizando la carne del animal sacrificado . ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} El mombar egipcio también es común durante Eid al-Adha. ^{[ 19 ]}

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• Merguez , salchicha norteafricana
• Usban , salchicha norteafricana rellena de arroz

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