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La cocina de Libia es una mezcla de cocinas bereber , árabe y mediterránea con influencia otomana e italiana . [1] Uno de los platos libios más populares es el bazin , un pan sin levadura preparado con cebada , agua y sal. [2] El bazin se prepara hirviendo harina de cebada en agua y luego batiéndola para crear una masa usando un magraf , que es un palo único diseñado para este propósito. [3]
En Trípoli , la capital de Libia, la cocina está particularmente influenciada por la cocina italiana . [4] La pasta es común y hay muchos platos de mariscos disponibles. [4] La cocina del sur de Libia es más tradicionalmente árabe y bereber . Las frutas y verduras comunes incluyen higos , dátiles , naranjas , albaricoques y aceitunas . [4]
De acuerdo con la Sharia , la ley islámica, los musulmanes de Libia tienen prohibido el consumo de carne de cerdo. También tienen prohibido el consumo de bebidas alcohólicas.
Alimentos y platos comunes
El bazin es un plato típico de Libia elaborado con harina de cebada y un poco de harina común, que se hierve en agua con sal para formar una masa dura, que luego se forma en una cúpula redondeada y lisa que se coloca en el medio del plato. La salsa que rodea la masa se prepara friendo cebollas picadas con carne de cordero, cúrcuma, sal, pimienta de cayena, pimienta negra, fenogreco, pimentón dulce y pasta de tomate.También se pueden agregar papas . Finalmente, se colocan huevos duros alrededor de la cúpula. Luego, el plato se sirve con limón y chiles frescos o en escabeche, conocidos como amsyar . La batata mubattana (papa rellena) es otro plato popular que consiste en trozos de papa fritos rellenos de carne picada con especias y cubiertos con huevo y pan rallado.
Otros alimentos y platos comunes incluyen:
- Asida es un plato elaborado con una masa de harina de trigo cocida, a veces con mantequilla, miel o condimentos añadidos .
- Bazin
- Encantador.
- Panes , [4] incluidos los panes planos
- Bureek , pérdidas de balón
- Cuscús , un plato del norte de África elaborado con sémola.
- Filfel chuma o maseer , pimientos encurtidos picantes, limón, pimientos picantes y ajo machacado.
- Ghreyba , galletas de mantequilla [5]
- La harissa es una salsa picante de chile que se consume habitualmente en el Magreb oriental . Sus principales ingredientes son los chiles , como el típico pimiento local Baklouti, importado de Al-Andalus , o el chile ojo de pájaro y los pimientos serranos , y especias como pasta de ajo, cilantro , chile rojo en polvo, alcaravea y aceite de oliva . [6]
- Hassaa , tipo de salsa [5]
- Magrood , galletas rellenas de dátiles [5]
- Mhalbiya , una especie de arroz con leche [5]
- Cordero , carne de oveja adulta [4]
- El rub es un jarabe espeso de color marrón oscuro, muy dulce, extraído de dátiles o algarrobas , que se utiliza mucho en Libia, generalmente con asida .
- La shakshuka se prepara utilizando carne de cordero añejada o cecina de cordero como base de la comida y se considera un plato tradicional de desayuno. [ cita requerida ]
- Shorba , sopa de cordero y verduras con menta y pasta de tomate [4]
- Imbakbaka o Mbakbaka , un tipo de guiso con pasta y carne [7]
- Usban , una comida tradicional libia hecha de tripas rellenas de órganos y hierbas.
- Quita,
- Gideed es un antiguo método libio de conservación y maduración en seco de la carne utilizando grasas y aceite de oliva.
- Rishta Cescas
- Imgata (también conocido como Rishta Bourma) es un plato libio elaborado con pasta fresca casera cocida en una salsa de tomate, a menudo preparada con gideed.
- Usban Zeer
- Bourdeem, carne cocinada bajo tierra con métodos primitivos
Postres y bebidas
- macrodh
- Ghoriba
- Asida
- Matroda
- Drua - ( S alep libio elaborado a partir de mijo )
- Mafruka
- Kunafa
- Zumeeta
- Té libio : el té libio es una bebida espesa que se sirve en un vaso pequeño y que suele ir acompañada de cacahuetes . [4] En Libia se puede conseguir café americano o británico normal , conocido como " Nescafé " (un nombre poco apropiado). También se consumen refrescos y agua embotellada . [4] El té de menta magrebí también es una bebida popular. [ cita requerida ]
Todas las bebidas alcohólicas están prohibidas en Libia desde 1969 [4] , de acuerdo con la Sharia , las leyes religiosas del Islam . Sin embargo, el alcohol importado ilegalmente está disponible en el mercado negro, junto con un licor casero llamado Bokha. El Bokha se consume a menudo con refrescos como mezclas. [8]
Véase también
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- Cultura de Libia
- Cultura árabe
- Cocina árabe
- Cocina bereber
- Cultura bereber
- Lista de cocinas africanas
Referencias
- ^ Falola, Toyin (2004). La vida de los adolescentes en África. Greenwood Publishing Group. pág. 142. ISBN 978-0-313-32194-8.
- ^ Rozario, P. (2004). Libia . Países del mundo. Gareth Stevens Pub. p. 40. ISBN 978-0-8368-3111-5.
- ^ Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2006). El compañero de Oxford para la comida. Compañeros de Oxford. OUP Oxford. pág. 1356. ISBN 978-0-19-101825-1.
- ^ abcdefghi "Libia". Foodspring.com. Consultado en junio de 2011.
- ^ abcd "Comida libia". Archivado el 6 de septiembre de 2019 en Wayback Machine. Libyana.org Archivado el 10 de julio de 2019 en Wayback Machine . Consultado en junio de 2011.
- ^ Maloufshomt, Greg (2008). De la alcachofa al za'atar: comida moderna de Oriente Medio. Universidad de California, p. 70. ISBN 978-0-520-25413-8.
- ^ "Imbakbaka libio". 16 de enero de 2021.
- ^ Olivesi, Marine. "Los libios corren el riesgo de envenenarse por un sorbo de licor ilegal en su seca nación". Public Radio International . Consultado el 30 de enero de 2020 .