Suadero

El suadero , en la gastronomía mexicana , es un corte fino de carne de la parte media de la vaca o el cerdo, entre la panceta y la pata. ^{[ 1 ]} El suadero se caracteriza por tener una textura suave en lugar de una textura fibrosa. Generalmente, el suadero se confita o se fríe y se usa como relleno para tacos .

Suadero, también conocido como matambre en Argentina, sobrebarriga en Colombia y rose meat en Estados Unidos, es el nombre de un corte muy fino de carne de res en Argentina , Paraguay y Uruguay , tomado entre la piel y las costillas, ^{[ 1 ]} una especie de filete de flanco . En la Ciudad de México, México, es muy común y popular, ofrecido principalmente en puestos callejeros de tacos, pero también comido en sándwiches (tortas) y en una especie de buñuelo redondo, grueso y hueco, hecho de masa de maíz, servido caliente, plano y relleno de varias carnes, guarniciones y salsas; estos se llaman gorditas.

• Aeberhard, Danny, Andrew Benson y Lucy Philips. Guía práctica de Argentina , segunda edición. Nueva York: The Penguin Group, 2005.
• Gastronomía Global: Argentina. 2006. 24 de enero de 2006.