Matambre

Matambre es el nombre de un corte de carne muy fino en Argentina , Uruguay , Rio Grande do Sul y Paraguay . Es un músculo rosado que se obtiene entre la piel y las costillas del novillo, ^{[ 1 ]} una especie de filete de flanco . No es el corte que normalmente se conoce en Estados Unidos como filete de flanco. Algunas personas lo llaman "espantamoscas", porque es el músculo que el animal usa para contraerse y repeler moscas y otros insectos voladores.

La misma palabra (o matambre arrollado ^{[ 2 ]} o matambre relleno ) también se usa para un plato hecho de un rollo de carne de matambre relleno ^{[ 1 ]} de verduras, pimientos, jamón, huevos duros y hierbas, luego hervido o asado al horno. Se sirve en rebanadas, con el relleno creando una colorida presentación, ya sea caliente o frío. A menudo se come con salsa chimichurri . Es una carne bastante grasa y generalmente se come con verduras. También se usa matambre de cerdo.

El nombre matambre se forma a partir de la combinación de "matar" y "hambre" ^{[ 1 ]} ("matahambre").

El matambre se obtiene del costado de la vaca, entre la piel y las costillas. Su nombre científico es músculo cutáneo del tronco. Es un músculo delgado de color rosado, conocido también en las plantas empacadoras como "espantamoscas" u "oreja de elefante". También se le conoce como músculo "convulsivo" porque el animal lo hace vibrar para repeler insectos voladores como las moscas. Es muy delgado y se presta para ser enrollado con diferentes rellenos.

En Argentina, el matambre a veces se sirve como un filete, pero esta no es la forma típica de servirlo. La forma más común se conoce como "matambre arrollado". Los ingredientes para este plato varían de provincia a provincia, pero los más comunes incluyen zanahorias enteras, huevos duros y abundante pimienta negra. Estos ingredientes se enrollan dentro de la lámina de matambre y se cosen o se sujetan con alfileres para evitar que el matambre enrollado se desenrolle. Luego se hierve en leche, o a veces en agua, y se asa en el horno. Después de sacarlo del horno y dejarlo enfriar, se corta en rebanadas finas y se sirve en un pan francés tostado con mayonesa, y a veces chimichurri argentino , como condimento. En Uruguay, y en menor medida en Argentina, el matambre se marina en leche, se hornea plano y se cubre con la marinada, añadiendo huevos ligeramente batidos y queso al final de la cocción. Se llama "matambre a la leche". Otro método para servir matambre es el "matambre a la pizza", que se prepara de forma similar, pero en lugar de enrollarlo, se cubre con ingredientes de pizza como salsa de tomate y mozzarella. ^{[ 3 ]}

• cocina argentina
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• Aeberhard, Danny; Benson, Andrew; Phillips, Lucy; O'Brien, Rosalba (2000). The Rough Guide to Argentina . Rough Guides . ISBN 9781843538448.