chaoshou

El suanla chaoshou es un plato de la cocina de Sichuan que consiste en una salsa picante sobre empanadillas rellenas de carne hervidas. Suanla significa "picante y agrio", y chaoshou es como se llaman estos wontons grandes en la provincia china de Sichuan .

Chao shou se traduce literalmente como "manos juntas"; ^{[ 1 ]} en los dialectos de Sichuan, esto se refiere a un estilo de dumpling cuya envoltura cuadrada se dobla en dos puntas, una cruzada sobre la otra. Según Peter Hessler (corresponsal de The New Yorker en Pekín y ex profesor del Cuerpo de Paz ), "En la mayor parte de Sichuan, puedes entrar en un restaurante y pedir chaoshou sin decir una palabra. Cruza los brazos y entenderán exactamente lo que quieres". ^{[ 2 ] [ 3 ]} Un hablante nativo afirma que el nombre exclusivo de Sichuan para estos dumplings puede haberse originado en algún momento por una transposición dialectal , es decir, "chao shou" era originalmente "shou chao", que significa "manos juntas".

En muchos restaurantes chinos de Estados Unidos se pueden encontrar variaciones de este plato, que en el menú en inglés aparece con el nombre "Won Ton with Spice Sauce" o similar.

Desde 1981 hasta diciembre de 2022, el restaurante de Mary Chung (鍾園川菜館, Pinyin: Zhōngyuán Chuāncàiguǎn ) en Cambridge, Massachusetts , servía un plato llamado Suan La Chow Show , que consistía en dumplings en una salsa picante de soja y jengibre sobre una cama de brotes de soja crudos . Este plato popular es diferente del suan la chao shou descrito por Fuchsia Dunlop , quien estudió en el Instituto Superior de Gastronomía de Sichuan en Chengdu. Aunque algo similar, la receta de Dunlop incluye una cantidad considerable de vinagre negro en la salsa, lo que la hace mucho más ácida. ^{[ 4 ]}

Un crítico gastronómico local señaló que la primera versión del plato se introdujo en Cambridge como comida callejera de Shanghái por un restaurante llamado Colleen's Chinese Cuisine, ^{[ 5 ]} propiedad de Colleen Fong, donde el esposo de Mary Chung trabajó como chef en la década de 1970. En un momento dado, Colleen impartió una clase de cocina en el MIT. Su receta se publicó en Usenet en 1990 ^{[ 6 ]} con aclaraciones adicionales unos años después. ^{[ 7 ]} Otros restaurantes chinos alrededor de Cambridge, Massachusetts, sirven esta versión del plato, y parece ser una variante local bastante popular. La versión de Mary Chung del Suan La Chow Show fue presentada por Gentleman Gourmand en el episodio de Boston del programa de televisión The Hungry Detective .

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