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pastelero de azúcar

Un panadero de azúcar, sosteniendo un pan de azúcar en una mano y una lata de azúcar en la otra, visto sobre la puerta de una antigua fábrica de azúcar en Nyhavn 11 en Copenhagu...

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Un panadero de azúcar, sosteniendo un pan de azúcar en una mano y una lata de azúcar en la otra, visto sobre la puerta de una antigua fábrica de azúcar en Nyhavn 11 en Copenhague , Dinamarca.

Un azucarero era el propietario de una fábrica de azúcar, que también se utilizaba para quienes trabajaban en ella, dedicada al refinado de azúcar cruda procedente de Barbados o Jamaica . El refinado de azúcar solía combinarse con su comercialización, un negocio muy lucrativo. El historiador de la arquitectura Kerry Downes cita como ejemplo la fábrica de azúcar de Liverpool , que se estimaba que generaba 40 000 libras esterlinas anuales en comercio con Barbados.

Proceso

Pan de azúcar terminado

El azúcar de las Indias Occidentales se importaba en forma de azúcar moscovado , un azúcar moreno suave que contenía una proporción de melaza . El refinado era un proceso de varias etapas: en la primera etapa, el azúcar moreno se disolvía varias veces en agua, se mezclaba con cal y se evaporaba. La cal neutralizaba la solución de azúcar, naturalmente ácida, provocando la precipitación de impurezas como albúmina vegetal , gomas y ceras . [ 1 ] Tras la evaporación final, el azúcar se colocaba en un molde de arcilla, con la forma cónica del pan de azúcar , y se horneaba. La última etapa consistía en cubrir el extremo abierto del molde con una tapa de arcilla húmeda. La humedad de esta se filtraba lentamente a través del azúcar, arrastrando consigo las impurezas restantes, pero sin disolverlo. Una vez seca la tapa, se invertía el molde y se extraía el pan. [ 2 ]

Referencias

  1. ↑ Bhuyan, Manabendra (2007). Medición y control en el procesamiento de alimentos . Boca Raton, FL: Routledge . pág.  143. ISBN 9780849372445.
  2. ↑ Campbell, R (1757). The London Tradesman (3.ª ed.). Londres: Thomas Gardner. págs. 272–273 . OCLC 1429775856 .   
  • Kerry Downes. Sir John Vanbrugh: Una biografía (Londres: Sidgwick and Jackson, 1987)
  • «Industrias: Introducción» — Historia del condado de Middlesex: Volumen 2: General; Ashford, East Bedfont con Hatton, Feltham, Hampton con Hampton Wick, Hanworth, Laleham, Littleton (1911), págs. 121-132. (Fecha de acceso: 31 de marzo de 2006)
  • "Refinadores y panaderos de azúcar" : una base de datos de algunas de las personas involucradas en la industria del refinado de azúcar, principalmente en el Reino Unido, entre los siglos XVI y XX. (Fecha de acceso: 6 de septiembre de 2008)