Pasta de azúcar

La pasta de azúcar es una masa de azúcar dulce y comestible , generalmente hecha de sacarosa y glucosa . A veces se la conoce como goma de azúcar o pasta de goma .

La pasta de azúcar es una masa de azúcar comestible y maleable que se utiliza en la decoración de pasteles para cubrirlos y para modelar figuras y flores. ^{[ 1 ]}

Aunque ambas se utilizan en la decoración de pasteles , la pasta de azúcar se diferencia del fondant en que se endurece, en lugar de mantener una consistencia suave, lo que la hace ideal para crear decoraciones sólidas y esculpidas que luego se pueden adherir al pastel por otros medios. Por el contrario, la suavidad y maleabilidad del fondant lo hacen más flexible e ideal para cubrir pasteles por completo.

La pasta de azúcar se produce tanto a nivel comercial como doméstico. La pasta de azúcar comercial presenta varias ventajas que la pasta de azúcar casera no tiene: las variedades comerciales se pueden almacenar hasta un año, suelen ser más fáciles de manipular y moldear que las caseras, y se pueden comprar en un color blanco puro, que es difícil de recrear en casa.

La pasta de goma (también conocida como pasta de flores ) es una variante más firme de la pasta de azúcar, elaborada con gomas añadidas como la tilosa (CMC) o la goma tragacanto. Estos ingredientes permiten que se seque más rápido y adquiera mayor dureza que la pasta de azúcar estándar, lo que la hace ideal para decoraciones finas como flores, figuritas y esculturas detalladas. En cambio, la pasta de azúcar (fondant laminado) es más blanda y se utiliza normalmente para cubrir pasteles, en lugar de crear decoraciones finas y autoportantes.

Existen pruebas del uso de pasta de azúcar en diversos contextos que se remontan al menos al siglo XVI.

Los primeros dulces que se incluían en las primeras galletas navideñas estaban hechos de pasta de azúcar y llevaban estampadas palabras y frases cortas .

• Ingrassia, Catherine (2007). «Diana, Martha y yo». En Curran, Colleen (ed.). Altared: bridezillas, bewilderment, big love, breakups, and what women really think about contemporary weddings . Nueva York: Vintage Books. ISBN 978-0-307-27763-3.

• Decoración de pasteles: cómo cubrir un pastel con pasta de azúcar (fondant) por Cake-Links (video)